בריק ביצה ותפוח אדמה עם סלטה תונסייה
שני בריקים פריכים לסועד, במילוי תפוח אדמה עם בצל, פטרוזיליה וצלפים וביצה עם חלמון נוזלי, לצד סלטה תונסייה מעגבנייה, מלפפון, בצל אדום ונענע.
מצרכים לשניים
| 68 גרם | עלי בריק (מלסוקה) 4 עלי בריק עגולים ודקים (מלסוקה), בקוטר 24–26 ס״מ, כ־17 גרם לעלה, בכשרות פרווה |
| 220 גרם | ביצים 4 ביצים בינוניות, אחת לכל בריק |
| 230 גרם | תפוחי אדמה תפוח אדמה גדול אחד (200 גרם לאחר קילוף) |
| 40 גרם | בצל יבש בצל קטן אחד, קצוץ דק מאוד, למילוי |
| 20 גרם | פטרוזיליה חופן נדיב של עלים: בבריק לא חוסכים בפטרוזיליה |
| 10 גרם | צלפים כף אחת, שטופים ומסוננים |
| 15 גרם | אריסה 2 כפיות שטוחות למילוי, כפית נוספת להגשה בצד |
| 4 גרם | מלח דק 2 גרם למילוי, 1 גרם לסלט, קורט על כל ביצה; ועוד כפית למי הבישול, שנשפכת איתם ואינה נכללת בחישוב |
| 1 גרם | פלפל שחור טחון קורט במילוי וקורט על כל ביצה |
| 250 גרם | שמן חמניות כ־270 מ״ל: שכבת שמן בעומק 6–8 מ״מ בסוטאז׳ בקוטר 24 ס״מ; לאחר סינון אפשר להשתמש בו עוד פעמיים |
| 25 גרם | שמן זית כתית מעולה כף לאידוי הבצל וכף וחצי לסלט |
| 180 גרם | עגבניות עגבנייה גדולה ומוצקה אחת |
| 150 גרם | מלפפון מלפפון גדול אחד או מלפפון וחצי מהזן הישראלי |
| 40 גרם | בצל סגול בצל קטן אחד, פרוס דק מאוד, לסלט |
| 4 גרם | נענע כעשרה עלים קצוצים; או יתרת הפטרוזיליה |
| 120 גרם | לימון לימון אחד: מיץ מחצי (25 גרם) לסלט, והחצי השני בפלחים |
| 700 גרם | מים לבישול תפוחי האדמה, מסננים בסיום |
אופן ההכנה
- מקלפים את תפוח האדמה וחותכים לקוביות של 1 ס״מ. מרתיחים 700 גרם מים עם כפית מלח בסיר קטן, מוסיפים את הקוביות ומבשלים בבעבוע עדין 8–10 דקות, עד שקל למעוך אותן במזלג. בינתיים קוצצים דק מאוד את הבצל הצהוב ומאדים 3 דקות על אש נמוכה בכף שמן זית, בסוטאז׳ שישמש לטיגון: הבצל נעשה שקוף בלי להזהיב. מסננים את קוביות תפוח האדמה, מחזירים לסיר על אש נמוכה ל־30 שניות כדי לייבש, ואז מועכים גס במזלג.
- מוסיפים לתפוחי האדמה את הבצל המאודה, הפטרוזיליה הקצוצה, הצלפים הקצוצים, 2 כפיות אריסה, 2 גרם מלח וקורט פלפל. משטחים את המילוי על צלחת ומצננים 5 דקות. בינתיים מכינים את הסלטה התונסייה: חותכים עגבנייה ומלפפון לקוביות של 1 ס״מ, פורסים דק מאוד את הבצל האדום וקוצצים את הנענע. מערבבים בנפרד מיץ מחצי לימון, כף וחצי שמן זית ו־1 גרם מלח. שומרים את הסלט והרוטב בנפרד עד ההגשה.
- מנגבים את הסוטאז׳, יוצקים את שמן החמניות לעומק של 6–8 מ״מ ומחממים על אש בינונית־גבוהה ל־175–180 מעלות: חתיכה קטנה משולי עלה בריק צריכה לבעבע מיד ולהזהיב תוך 10 שניות. משאירים את העלים באריזה. שוברים ביצה לקערית. מוציאים עלה אחד בלבד ומניחים על צלחת. מסדרים רבע מהמילוי כטבעת קטנה על מחצית העלה, במרחק 3 ס״מ מהשוליים, יוצקים את הביצה למרכז הטבעת, מפזרים עליה קורט מלח ופלפל ומקפלים מיד לחצי עיגול.
- מחליקים את הבריק לשמן כשהקפל פונה אלינו, ומיד יוצקים בכף שמן חם על הצד העליון במשך 20 שניות: העלה מתמלא בועות והקפל נאטם. מטגנים דקה עד דקה ורבע, הופכים פעם אחת בכף מחוררת ומטגנים עוד דקה עד דקה ורבע. העלה צריך להיות זהוב בהיר ומלא בועות, החלבון יציב למגע מסביב והחלמון עדיין נוזלי — כך צריך להיות בריק. מסננים על רשת.
- מרכיבים את הבריק הבא בזמן שהקודם מיטגן (ביצה בקערית, עלה, מילוי, ביצה, מלח, פלפל וקיפול), ומטגנים באותו אופן את שלושת הנותרים, אחד בכל פעם: כ־12 דקות לכל הארבעה. לא עורמים את הבריקים על הרשת, כי האדים ירככו את העלים. מערבבים את הסלט עם הרוטב ברגע האחרון.
- מגישים מיד 2 בריקים לסועד עם הסלטה התונסייה, פלחים מחצי הלימון הנותר ומעט אריסה בצד למי שרוצה. אוכלים מעל הצלחת: סוחטים לימון רגע לפני הביס, כשהחלמון נוזל.
מה יש בצלחת
מתכון
1656 קלוריות · חלבון 22 גרם · פחמימות 48 גרם · שומן 150 גרם
כמויות לסועד
- 34 גרם עלי בריק (מלסוקה)
- 110 גרם ביצים
- 115 גרם תפוחי אדמה
- 20 גרם בצל יבש
- 10 גרם פטרוזיליה
- 5 גרם צלפים
- 7.5 גרם אריסה
- 2 גרם מלח דק
- 0.5 גרם פלפל שחור טחון
- 125 גרם שמן חמניות
- 12.5 גרם שמן זית כתית מעולה
- 90 גרם עגבניות
- 75 גרם מלפפון
- 20 גרם בצל סגול
- 2 גרם נענע
- 60 גרם לימון
- 350 גרם מים
טיפים לבישול
אפשר להכין את המילוי יום מראש ולשמור במקרר; מוציאים אותו בזמן הכנת הסלט. מרכיבים כל בריק רק רגע לפני הטיגון, אחרת הביצה תרטיב את העלה. לחלמון יציב מוסיפים 45 שניות מכל צד. מצננים את שמן הטיגון, מסננים ושומרים בבקבוק; אפשר להשתמש בו עוד פעמיים. החישוב התזונתי מניח שכל 250 גרם השמן שבסוטאז׳ נאכלים; בפועל נספגים כ־12 גרם בכל בריק, כלומר כ־750 קק״ל לסועד כולל הסלט (במקום 1,656 המוצגים). אין גרסה קלה, כי הפריכות תלויה בטיגון הזה. כדי לחסוך זמן בערב, מאדים את הבצל במחבת קטנה נפרדת בזמן שקוביות תפוח האדמה מתבשלות.
בריק ביצה תוניסאי בעלה מלסוקה, עם מילוי תוניסאי של תפוח אדמה, בצל, צלפים ופטרוזיליה; סלטה תונסייה הופכת אותו לארוחת ערב מלאה.