כל המתכונים
בכל מתכון יש כמויות לשניים, הוראות ברורות, גרסאות חלופיות וערכים תזונתיים למנה.
המטבח התוניסאי־יהודי
מנות עיקריות
- קציצות דגים ברוטב אדום עם תפוחי אדמה נימוחים
- בורי על הגריל בסגנון לה גולט, עם רוטב לימון־כמון־אריסה וקוסקוס עם פלפלים
- בריק ביצה ותפוח אדמה עם סלטה תונסייה
- קוסקוס עם דגים וירקות במרק אדום
- קוסקוס עם קציצות בקר במרק אדום
- חות פיל כושה — דניס בתנור בסגנון תוניסאי עם תפוחי אדמה ופלפל
- חריימה — נתחי דג ברוטב אדום חריף
- לוביה עם בקר — שעועית לבנה ברוטב אדום
- מעקודה — לביבות תפוחי אדמה מטוגנות עם ביצים קשות, זיתים ואריסה
- מרקה קישואים עם טלה ותפוחי אדמה (מרקה בל קרע)
- מרקה תפוחי אדמה עם עוף ואריסה
- מרקה ג׳לבנה בל קרנון — טלה עם אפונה וארטישוק ברוטב עדין של כורכום ולימון
- ניקיטוש עם עוף — פתיתים ברוטב אדום
- עוג׳ה עם מרגז
- עוף עם זיתים בסגנון תוניסאי
- שקשוקה — ביצים ברוטב פלפלים ועגבניות
- טאג׳ין מאדנוס — מאפה תוניסאי עם עוף, תפוחי אדמה ופטרוזיליה (מינינה)
- צ׳קצ׳וקה עם ביצים — פלפלים מטוגנים ועגבניות עם ביצים מעורבבות, בסגנון עוג׳ה
מנות פתיחה
- סלט גזר בכמון ואריסה — כמיה תוניסאית
- כמיה של שומר ותפוז עם זיתים שחורים וכמון
- זיתים שבורים בתיבול תוניסאי — זיתון מקסר עם שום, קימל ואריסה
- מעקודות קטנות — לביבות תפוחי אדמה עם כמון, שום ופטרוזיליה
- כמיה של פלפלים קלויים עם שום וקימל
- סלט מבושל תוניסאי — עגבניות ופלפלים קלויים בבישול ארוך
- סלט תפוחי אדמה באריסה — בטטה משארמלה
- סלט משוויה — פלפלים ועגבניות קלויים
- סלטה תונסייה — סלט תוניסאי קצוץ דק עם ביצה קשה, זיתים ונענע
- טורשי — לפת בלימון ואריסה
המטבח האיטלקי
מנות עיקריות
- ברנזינו אל פורנו — לברק צלוי עם תפוחי אדמה, עגבניות וזיתים
- ניוקי אלה סורנטינה — ניוקי ברוטב עגבניות, אפויים עם מוצרלה
- לזניה אלה בולונז עם בשמל פרווה, בלי גבינה
- לינגוויני בפסטו ג׳נובזה עם תפוחי אדמה ושעועית ירוקה
- לינגוויני בפסטו בזיליקום עם שעועית ירוקה וקנליני
- לינגוויני עם טונה, לימון וצלפים
- אורטה אלה גריליה — דניס צלוי בסלמוריליו עם תפוחי אדמה בתנור
- אורקייטה עם ברוקולי, קנליני, שום ופירורי לחם זהובים
- אוסובוקו עגל עם גרמולטה לימונית ופולנטה
- פסטה אלה נורמה — ריגטוני עם חצילים זהובים, עגבניות, בזיליקום וגבינת צאן מלוחה
- פסטה א צ׳צ׳י — פסטה עם חומוס, שום ורוזמרין
- פסטה אה פג׳ולי — פסטה ושעועית לבנה
- פנה אלה אראביאטה עם שעועית בשמן זית
- פשה אל אקווה פאצה — לברק שלם עם עגבניות שרי, שום ויין לבן
- פיקאטה עוף בלימון וצלפים עם לינגוויני בשמן זית ופטרוזיליה
- פיצה לבנה עם זוקיני וריקוטה
- פיצה מרגריטה ביתית מבצק בתפיחה ארוכה
- פיצה מרינרה ביתית — שום, עגבניות ואורגנו
- פיצה קוואטרו סטג׳וני — ארטישוק, פטריות בשום, זיתים וביצה
- פולו אל לימונה אל פורנו — עוף בלימון עם שומר ותפוחי אדמה צלויים ביין לבן
- פולו אלה קצ׳טורה — עוף הציידים עם זיתים, רוזמרין ופולנטה
- פולפטה אל סוגו — קציצות בקר ברוטב עגבניות
- עוף צלוי ברוזמרין עם תפוחי אדמה זהובים במיצי הצלייה ושום רך
- סארדה א בקאפיקו — סרדינים עם צנוברים וצימוקים, לצד תפוחי אדמה בלימון
- סקלופיני עגל ביין לבן ומרווה עם פולנטה רכה
- ספגטי אליו, אוליו ופפרונצ׳ינו
- ספגטי אל פומודורו א בזיליקו — ספגטי בעגבניות ובזיליקום
- ספגטי אלה פוטנסקה — גרסה נפוליטנית ללא אנשובי
- ספיגולה אל סאלה — לברק במעטפת מלח גס עם תפוחי אדמה בסלמוריליו
- טליאטלה אל ראגו אלה בולונז
מנות פתיחה
המטבח הישראלי והים־תיכוני
מנות עיקריות
- שיש טאווק — שיפודי פרגית בשום ולימון עם אורז ואטריות וטחינה
- קבב בקר צלוי עם אורז ואטריות
- קבב בקר צלוי עם טחינה לימונית ובורגול בעגבניות
- מג׳דרה — אורז ועדשים עם בצל מטוגן וסלט פריך
- מוסקה פרווה עם עדשים, חצילים קלויים ובשמל שמן זית
- פרגיות בסומאק עם תפוחי אדמה בזעתר, טחינה ובצל בלימון
- סביח — פיתה עם חציל מטוגן, ביצים, טחינה ועמבה
- טונו אלה גריליה אל סלמוריליו — טונה צרובה עם מרכז ורוד ופילאף בורגול וקישואים
מנות פתיחה
- באבא גנוש — חציל קלוי על האש עם טחינה ולימון
- פטוש — סלט פריך עם סומאק ופיתה קלויה
- חומוס ביתי — גרגירי חומוס יבשים, טחינה ולימון
- לבנה עם זעתר, שמן זית וירקות טריים
- מטבוחה — עגבניות ופלפלים בבישול איטי עם שום
- תפוחי אדמה בתנור עם זעתר ולימון
- סלט ישראלי קצוץ — עגבניות, מלפפונים ועשבי תיבול
- טאבולה — סלט פטרוזיליה, נענע ועגבניות