חומוס ביתי — גרגירי חומוס יבשים, טחינה ולימון
חומוס כמו בחומוסיות של יפו: מבשלים את הגרגרים עד שהם נמעכים בין שתי אצבעות, וטוחנים בעודם חמים עם הרבה טחינה, לימון וקוביות קרח. מגישים פושר עם זילוף שמן זית, פיתה חמה, בצל חי וחריף מפלפל ירוק בצד.
מצרכים לשניים
| 240 גרם | גרגירי חומוס בשימורים קופסה של 400 גרם, 240 גרם מסוננים ושטופים, במקום 230 גרם החומוס המבושל שבגרסה הרגילה |
| 2.5 גרם | סודה לשתייה 1/2 כפית, לבישול בלבד |
| 110 גרם | טחינה גולמית 7 כפות גדושות, 100% שומשום, כגון אל ארז או הר ברכה; הטחינה קובעת את טעמו של החומוס, אז לא חוסכים |
| 120 גרם | לימון לימון אחד: מיץ מחצי לימון, 2 כפות, לחומוס; החצי השני לחריף ולפלח להגשה |
| 5 גרם | שום שן אחת, ללא הנבט המרכזי |
| 3 גרם | מלח דק 1/2 כפית; החומוס המשומר כבר מומלח, ומתקנים בסוף |
| 1 גרם | כמון טחון 1/4 כפית (לא חובה) |
| 120 גרם | מים 4 קוביות קרח, כ־100 גרם, ובהמשך מים קרים מאוד בכפות אם הקרם סמיך מדי; לא כולל מי השריה ובישול, כ־2 ליטר מי ברז, שמהם שומרים כוס קטנה |
| 20 גרם | שמן זית כתית מעולה 2 כפות, להגשה |
| 1 גרם | פפריקה מתוקה קמצוץ, להגשה |
| 10 גרם | פטרוזיליה כמה גבעולים, קצוצים דק |
| 80 גרם | פיתות פיתה אחת חתוכה לרבעים לשני סועדים; 2 פיתות אם החומוס הוא הארוחה כולה |
| 15 גרם | פלפל חריף ירוק פלפל ירוק חריף אחד, קצוץ דק עם כף מיץ לימון וקמצוץ מלח, להכנת החריף לשולחן (לא חובה) |
| 60 גרם | בצל יבש 1/2 בצל חתוך לפלחים, חי, כמו בחומוסייה (לא חובה) |
אופן ההכנה
- מסננים ושוטפים את גרגירי החומוס מהקופסה. מעבירים לסיר בינוני בנפח 2–3 ליטר, מכסים בליטר מים קרים ומוסיפים 1/2 כפית סודה לשתייה. מביאים לרתיחה ומבשלים בבעבוע עדין 8–10 דקות, עד שהגרגרים רכים מאוד והקליפות נפרדות. מסירים את הקליפות בכף מחוררת. בלי הבישול הזה, חומוס משימורים יישאר גרגרי.
- בינתיים טוחנים במעבד המזון את הטחינה, המיץ מחצי לימון, השום הכתוש והמלח במשך דקה, עד שמתקבלת תערובת סמיכה ובהירה. משתמשים רק ב־3 גרם מלח, כי החומוס המשומר כבר מומלח. מכינים חריף מפלפל ירוק קצוץ דק, קמצוץ מלח ומיץ מפלח לימון, וחותכים את הבצל והלימון לפלחים. מוודאים שיש קרח במקפיא, בלי להוציא אותו.
- מסננים את החומוס החם במסננת מעל קערה, שומרים כוס קטנה ממי הבישול וכף גרגרים שלמים. מוסיפים את שאר הגרגרים לתערובת הטחינה עם הכמון וטוחנים 2 דקות כשהפקק המרכזי במכסה מוסר. רק עכשיו מוציאים את הקרח. כשהמכשיר פועל מוסיפים את הקוביות אחת־אחת, ואחריהן מים קרים מאוד בכפות. טוחנים עוד 3 דקות עד שמתקבל קרם חלק ובהיר. טועמים ומתקנים מלח או לימון; אם הקרם עדיין סמיך מדי, מוסיפים כף ממי הבישול החמים.
- מגישים פושר, 2 כפות גדושות בכל צלחת עמוקה, עם שקע שיוצרים בגב הכף. יוצקים שמן זית לשקע ומוסיפים גרגרים שלמים, פפריקה ופטרוזיליה. מגישים עם פיתה שחוממה במחבת יבשה דקה מכל צד ונחתכה לרבעים, ולצדה פלחי בצל, לימון וקערית חריף. שומרים את יתרת החומוס במקרר לארוחת הצהריים שלמחרת.
אותו חומוס ב־25 דקות עם קופסה אחת של גרגירי חומוס, 240 גרם לאחר סינון, במקום 230 גרם הגרגרים המבושלים שבגרסה הרגילה, ועם אותה כמות טחינה. 10 דקות הבישול עם הסודה לשתייה מקרבות מאוד לטעם של חומוס מגרגרים יבשים. כאן מספיקות חצי כפית סודה לשתייה וכמות קטנה יותר של מלח.
גרסה קלה יותר
- שמן זית כתית מעולה : 10 גרם
- פיתות : ללא
- מוסיפים מלפפון 120 גרם (מלפפון ישראלי אחד, חתוך למקלות)
- מוסיפים גזר 90 גרם (גזר אחד, קלוף וחתוך למקלות)
בשלב 6 מחליפים את הפיתה במלפפון ובגזר חתוכים למקלות באורך 8 ס״מ, ומסדרים אותם סביב החומוס. מזלפים לשקע רק כף אחת של שמן.
החומוס עצמו נשאר כמו שהוא: מחליפים את הפיתה בירקות טריים ומשתמשים במחצית מכמות השמן.
מה יש בצלחת
מתכון
729 קלוריות · חלבון 24 גרם · פחמימות 57 גרם · שומן 43 גרם
כמויות לסועד
- 50 גרם חומוס יבש (גרגירי חומוס)
- 2.5 גרם סודה לשתייה
- 55 גרם טחינה גולמית
- 60 גרם לימון
- 2.5 גרם שום
- 2.5 גרם מלח דק
- 0.5 גרם כמון טחון
- 60 גרם מים
- 10 גרם שמן זית כתית מעולה
- 0.5 גרם פפריקה מתוקה
- 5 גרם פטרוזיליה
- 40 גרם פיתות
- 7.5 גרם פלפל חריף ירוק
- 30 גרם בצל יבש
טיפים לבישול
הכמות מספיקה לשתי מנות פתיחה ולשתי ארוחות צהריים. החומוס נשמר 4 ימים במקרר בכלי סגור. מוציאים 30 דקות לפני ההגשה, מוסיפים כף מים וטורפים במזלג כדי להחזיר לו את המרקם. שאריות מתאימות לארוחת צהריים למחרת עם ביצה קשה ומלפפונים חמוצים, או בפיתה מגולגלת. לאירוח אפשר להכפיל כמויות באותו מאמץ. משרים בערב הקודם למשך 12 שעות; ההשריה אינה כלולה בזמן המצוין. ללא השריה מחשבים שעה וחצי בישול. לגרסת מסבחה שומרים קצת יותר משליש מהגרגרים שלמים וחמים, ומניחים על החומוס עם מיץ לימון, כמון ומעט ממי הבישול שנשמרו בשלב 4.
חומוס בהשראת החומוסיות בישראל, ובהן אבו חסן ביפו ולינה בירושלים, בשיטת הסודה לשתייה וקוביות הקרח.
תגובות וחוות דעת
עדיין אין תגובות שפורסמו.
שתפו את החוויה שלכם
השם הפרטי שלכם יוצג לצד התגובה. אין צורך בכתובת אימייל נוספת. התגובות נבדקות לפני הפרסום.