לבנה עם זעתר, שמן זית וירקות טריים
מזה מהמטבח הלבנטיני ומארוחות הבוקר הישראליות: לבנה סמיכה במריחה מעגלית בצלחת עמוקה, עם הרבה שמן זית פירותי ושכבת זעתר, לצד זיתים שבורים, עגבניות שרי, מלפפון, צנוניות, נענע ופיתות חמות לניגוב.
מצרכים לשניים
| 200 גרם | לאבנה 5% לבנה טבעית מוכנה להגשה: גביע של 250 גרם פחות 2 כפות נדיבות, כלומר 4/5 מהגביע |
| 30 גרם | שמן זית כתית מעולה 3 כפות שמן זית פירותי עם טעם ירוק, ללא חימום: 25 גרם ללבנה, 5 גרם לעגבניות |
| 8 גרם | זעתר כף אחת, לשכבה שכמעט מסתירה את הלבנה |
| 3 גרם | סומאק כפית אחת לירקות הטריים |
| 5 גרם | נענע 15–20 עלים קטנים |
| 60 גרם | זיתים ירוקים רצוצים כ־12 זיתים, מסוננים |
| 120 גרם | עגבניות שרי 8 עגבניות שרי |
| 120 גרם | מלפפון מלפפון ישראלי אחד, חתוך למקלות |
| 50 גרם | צנונית 4–5 צנוניות |
| 1 גרם | פלר דה סל קורט לעגבניות; קורט נוסף ללבנה רק אם היא עדינה ולא מלוחה |
| 160 גרם | פיתות 2 פיתות של 80 גרם, אחת לסועד |
אופן ההכנה
- מוציאים את הלבנה מהמקרר ומשאירים בטמפרטורת החדר בזמן הכנת הירקות, כ־10 דקות. מסננים את הזיתים.
- שוטפים ומייבשים את המלפפון, הצנוניות, העגבניות והנענע. חותכים את המלפפון למקלות באורך 5 ס״מ, את הצנוניות לרבעים או לפרוסות עבות, וחוצים את עגבניות השרי. ממליחים את העגבניות בקורט פלור דה סל ומזלפים עליהן 5 גרם שמן, ½ כף. משאירים את עלי הנענע הקטנים שלמים וקורעים את הגדולים. הירקות צריכים להישאר קרים ופריכים.
- מערבבים את הלבנה בעדינות בכף למרקם אחיד, בלי לטרוף זמן רב: היא צריכה להישאר סמיכה, כך שהכף משאירה בה סימן ברור. טועמים ומוסיפים קורט פלור דה סל רק אם הלבנה עדינה ולא מלוחה. מורחים בצלחת עמוקה למרכז השולחן ומסובבים את גב הכף מהמרכז החוצה ליצירת שקעים בצורת ספירלה. אפשר גם לחלק לשתי צלחות קטנות באותה תנועה.
- יוצקים את 25 גרם השמן, 2½ כפות, לתוך הספירלה: השמן צריך להיקוות בשקעים וליצור שלוליות קטנות. מכסים בנדיבות בזעתר, בשכבה שכמעט מסתירה את הלבנה. מסדרים מסביב את הזיתים, העגבניות, המלפפון והצנוניות, מפזרים סומאק על הירקות ונענע מעל. שומרים במקרר בזמן חימום הפיתות.
- מחממים את הפיתות בלי שמן, במחבת חמה מאוד בקוטר 24 ס״מ או ישירות על להבת הגז, 20–30 שניות מכל צד, עד שהן מתנפחות ומקבלות כתמים חומים. עוטפים מיד במגבת מטבח כדי שיישארו רכות, חותכים לרבעים ברגע ההגשה ומניחים לצד הצלחת. טובלים כל חתיכת פיתה חמה בשמן ובזעתר עם הלבנה הקרירה.
גרסה קלה יותר
- פיתות : 80 גרם
- שמן זית כתית מעולה : 20 גרם
משתמשים בפיתה אחת לחלוקה, מחממים באותה דרך וחותכים ל־8 משולשים. יוצקים 15 גרם שמן לתוך הספירלה ו־5 גרם על העגבניות.
פיתה אחת לשניים ושליש פחות שמן: הלבנה נשארת מצופה היטב, ופשוט מנגבים פחות.
מה יש בצלחת
מתכון
528 קלוריות · חלבון 19 גרם · פחמימות 52 גרם · שומן 25 גרם
כמויות לסועד
- 100 גרם לאבנה 5%
- 15 גרם שמן זית כתית מעולה
- 4 גרם זעתר
- 1.5 גרם סומאק
- 2.5 גרם נענע
- 30 גרם זיתים ירוקים רצוצים
- 60 גרם עגבניות שרי
- 60 גרם מלפפון
- 25 גרם צנונית
- 0.5 גרם פלר דה סל
- 80 גרם פיתות
טיפים לבישול
עם לבנה קנויה מכינים את מנת הפתיחה בתוך 20 דקות; ללבנה ביתית, בשיטת ההכנה הרגילה, מתחילים לסנן את היוגורט יום מראש. לבנה 5% וזעתר קנוי כבר מכילים מלח: טועמים ומוסיפים קורט פלור דה סל רק אם הלבנה עדינה ולא מלוחה. בוחרים שמן זית פירותי עם טעם ירוק, כי אוכלים אותו ללא חימום. אפשר להכין את הירקות מראש ולשמור במקרר, אבל מוסיפים שמן וזעתר ברגע האחרון ומחממים את הפיתות בסוף. זו מנת פתיחה חלבית; מגישים אותה עם ארוחת ערב פרווה או ארוחה חלבית, ובמיוחד עם מג׳דרה, ולעולם לא עם מנה או גרסה בשרית, כולל עוף.
מזה מהמטבח הלבנטיני, שמוגש בארוחת הבוקר וכמנת פתיחה בישראל — לבנה בשמן זית וזעתר. הגרסה הביתית המשפחתית היא לבנה שמסננים בבד.