לבנה עם זעתר, שמן זית וירקות טריים
מזה מהמטבח הלבנטיני ומארוחות הבוקר הישראליות: לבנה סמיכה במריחה מעגלית בצלחת עמוקה, עם הרבה שמן זית פירותי ושכבת זעתר, לצד זיתים שבורים, עגבניות שרי, מלפפון, צנוניות, נענע ופיתות חמות לניגוב.
מצרכים לשניים
| 450 גרם | יוגורט טבעי 3% 3 גביעים של 150 גרם, מסוננים יום מראש, לקבלת כ־220–230 גרם לבנה יציבה |
| 30 גרם | שמן זית כתית מעולה 3 כפות שמן זית פירותי עם טעם ירוק, ללא חימום: 25 גרם ללבנה, 5 גרם לעגבניות |
| 8 גרם | זעתר כף אחת, לשכבה שכמעט מסתירה את הלבנה |
| 3 גרם | סומאק כפית אחת לירקות הטריים |
| 5 גרם | נענע 15–20 עלים קטנים |
| 60 גרם | זיתים ירוקים רצוצים כ־12 זיתים, מסוננים |
| 120 גרם | עגבניות שרי 8 עגבניות שרי |
| 120 גרם | מלפפון מלפפון ישראלי אחד, חתוך למקלות |
| 50 גרם | צנונית 4–5 צנוניות |
| 1 גרם | פלר דה סל קורט לעגבניות; קורט נוסף ללבנה רק אם היא עדינה ולא מלוחה |
| 160 גרם | פיתות 2 פיתות של 80 גרם, אחת לסועד |
| 4 גרם | מלח דק ¾ כפית, מערבבים ביוגורט לפני הסינון |
אופן ההכנה
- יום קודם מערבבים בקערה 450 גרם יוגורט טבעי עם המלח, ¾ כפית. מרפדים מסננת בבד גבינה או במגבת דקה ונקייה ומניחים מעל קערה. יוצקים את היוגורט ומקפלים מעליו את הבד. מסננים במקרר 12 שעות ללבנה למריחה, או 24 שעות ללבנה יציבה: מי הגבינה מצטברים בקערה ונשארים 220–230 גרם גבינה טרייה, סמיכה וחמצמצה. לא חייבים לזרוק את מי הגבינה; אפשר להשתמש בהם לריכוך בצק פיצה.
- ביום ההגשה מוציאים את הלבנה המסוננת מהמקרר ומשאירים בטמפרטורת החדר בזמן הכנת הירקות, כ־10 דקות. מסננים את הזיתים.
- שוטפים ומייבשים את המלפפון, הצנוניות, העגבניות והנענע. חותכים את המלפפון למקלות באורך 5 ס״מ, את הצנוניות לרבעים או לפרוסות עבות, וחוצים את עגבניות השרי. ממליחים את העגבניות בקורט פלור דה סל ומזלפים עליהן 5 גרם שמן, ½ כף. משאירים את עלי הנענע הקטנים שלמים וקורעים את הגדולים.
- מפרידים את הלבנה מהבד בעזרת כף ומערבבים כמה שניות למרקם חלק. היא סמיכה וחמצמצה יותר מלבנה קנויה ואינה זקוקה לתוספת מלח. מורחים בצלחת עמוקה ומסובבים את גב הכף מהמרכז החוצה ליצירת שקעים בצורת ספירלה.
- יוצקים את 25 גרם השמן, 2½ כפות, לתוך הספירלה, כך שהשמן ייקווה בשקעים, ומכסים בנדיבות בזעתר. מסדרים מסביב את הזיתים, העגבניות, המלפפון והצנוניות, מפזרים סומאק על הירקות ונענע מעל. שומרים במקרר בזמן חימום הפיתות.
- מחממים את הפיתות בלי שמן במחבת חמה מאוד או על להבת הגז, 20–30 שניות מכל צד, עד שהן מתנפחות ומקבלות סימני צלייה. שומרים רכות בתוך מגבת מטבח, חותכים לרבעים ומגישים מיד, פיתה חמה לצד לבנה קרירה.
לבנה ביתית שמסננים בבד: יציבה וחמצמצה יותר, והיא שעושה את ההבדל. הסינון של 12–24 שעות נעשה במקרר יום קודם ואינו כלול בזמן המצוין. שלושה גביעים של 150 גרם נותנים את 200 הגרם הדרושים ועוד קצת למחרת.
גרסה קלה יותר
- פיתות : 80 גרם
- שמן זית כתית מעולה : 20 גרם
משתמשים בפיתה אחת לחלוקה, מחממים באותה דרך וחותכים ל־8 משולשים. יוצקים 15 גרם שמן לתוך הספירלה ו־5 גרם על העגבניות.
פיתה אחת לשניים ושליש פחות שמן: הלבנה נשארת מצופה היטב, ופשוט מנגבים פחות.
מה יש בצלחת
מתכון
528 קלוריות · חלבון 19 גרם · פחמימות 52 גרם · שומן 25 גרם
כמויות לסועד
- 100 גרם לאבנה 5%
- 15 גרם שמן זית כתית מעולה
- 4 גרם זעתר
- 1.5 גרם סומאק
- 2.5 גרם נענע
- 30 גרם זיתים ירוקים רצוצים
- 60 גרם עגבניות שרי
- 60 גרם מלפפון
- 25 גרם צנונית
- 0.5 גרם פלר דה סל
- 80 גרם פיתות
טיפים לבישול
עם לבנה קנויה מכינים את מנת הפתיחה בתוך 20 דקות; ללבנה ביתית, בשיטת ההכנה הרגילה, מתחילים לסנן את היוגורט יום מראש. לבנה 5% וזעתר קנוי כבר מכילים מלח: טועמים ומוסיפים קורט פלור דה סל רק אם הלבנה עדינה ולא מלוחה. בוחרים שמן זית פירותי עם טעם ירוק, כי אוכלים אותו ללא חימום. אפשר להכין את הירקות מראש ולשמור במקרר, אבל מוסיפים שמן וזעתר ברגע האחרון ומחממים את הפיתות בסוף. זו מנת פתיחה חלבית; מגישים אותה עם ארוחת ערב פרווה או ארוחה חלבית, ובמיוחד עם מג׳דרה, ולעולם לא עם מנה או גרסה בשרית, כולל עוף.
מזה מהמטבח הלבנטיני, שמוגש בארוחת הבוקר וכמנת פתיחה בישראל — לבנה בשמן זית וזעתר. הגרסה הביתית המשפחתית היא לבנה שמסננים בבד.
תגובות וחוות דעת
עדיין אין תגובות שפורסמו.
שתפו את החוויה שלכם
השם הפרטי שלכם יוצג לצד התגובה. אין צורך בכתובת אימייל נוספת. התגובות נבדקות לפני הפרסום.