סלטה תונסייה — סלט תוניסאי קצוץ דק עם ביצה קשה, זיתים ונענע
הסלט של תוניס: עגבניות, מלפפון, פלפל ירוק מתוק, בצל ותפוח בקוביות של 3–5 מ״מ, בתיבול לימון, שמן זית ונענע יבשה שמפוררים בין האצבעות, ומעל ביצים קשות, זיתים וצלפים. סלט פרווה שמתאים לצד מנה בשרית או דג.
מצרכים לשניים
| 110 גרם | ביצים 2 ביצים קשות |
| 220 גרם | עגבניות 2 עגבניות קטנות ומוצקות |
| 150 גרם | מלפפון מלפפון ישראלי וחצי עם קליפה דקה |
| 80 גרם | פלפל שושקה (ירוק ארוך) 2 פלפלים ירוקים מתוקים ארוכים, ללא זרעים |
| 10 גרם | פלפל חריף ירוק 1 פלפל ירוק חריף קטן, ללא זרעים ובקוביות של 2 מ״מ (לא חובה) |
| 50 גרם | בצל יבש ½ בצל קטן |
| 80 גרם | תפוח עץ ½ תפוח קטן, מוצק וחמצמץ, משקל נטו |
| 60 גרם | לימון ½ לימון, כ־25 גרם מיץ |
| 30 גרם | שמן זית כתית מעולה 3 כפות |
| 3 גרם | מלח דק ½ כפית שטוחה |
| 0.3 גרם | פלפל שחור טחון קורט קטן |
| 2 גרם | נענע יבשה 1 כפית, מפוררת בין האצבעות |
| 3 גרם | נענע 5–6 עלים |
| 30 גרם | זיתים ירוקים מגולענים כ־10 זיתים, מסוננים |
| 10 גרם | צלפים 1 כף, מסוננים |
| 80 גרם | לחם לניגוב המיץ שבתחתית (לא חובה) |
אופן ההכנה
- מכניסים את הביצים לסיר קטן עם מים רותחים ומבשלים 9 דקות. מצננים תחת מים קרים, קולפים ושומרים בצד. בינתיים שוטפים את הירקות ואת הנענע הטרייה ומייבשים היטב; את הנענע מייבשים בין שני דפי נייר סופג. סוחטים את חצי הלימון לקערית, לכ־25 גרם מיץ, ומוציאים את הגרעינים.
- קולפים את הבצל וחותכים לקוביות אחידות של 3–4 מ״מ: פורסים דק בכיוון אחד ואז בכיוון השני. שמים בקערת הסלט עם מיץ הלימון והמלח ומשאירים 5 דקות לעידון החריפות, בזמן שממשיכים לחתוך.
- חותכים את העגבניות לרבעים, מסירים רק את כיסי הזרעים המימיים מאוד וחותכים את הבשר לקוביות של 5 מ״מ. חוצים את המלפפון לאורך, בלי לקלף אם קליפתו דקה, כמו במלפפון ישראלי. מסירים את המרכז רק אם הוא מלא זרעים וחותכים לקוביות של 5 מ״מ. חוצים את הפלפלים הירוקים המתוקים, מסירים את הזרעים והקרומים הלבנים וחותכים לקוביות של 4 מ״מ; את הפלפל החריף, אם משתמשים, חותכים לקוביות של 2 מ״מ. לא ממליחים את הירקות בנפרד: כל המלח כבר בקערה.
- חותכים את התפוח לקוביות של 5 מ״מ, עם הקליפה אם היא דקה, ומוסיפים מיד לקערה עם הבצל והלימון. מערבבים לציפוי כדי שהתפוח לא ישחים. מוסיפים את שמן הזית, הפלפל השחור והנענע היבשה, שמפוררים בין האצבעות מעל הקערה, ומערבבים במזלג 10 שניות: הרוטב מוכן.
- מוסיפים לקערה את העגבניות, המלפפון והפלפלים ומערבבים בעדינות בכף, בלי למעוך את העגבניות, עד שכל קובייה מבריקה. טועמים קוביית מלפפון: היא צריכה להיות פריכה, חמצמצה ומלוחה במידה. מתקנים מלח לפי הצורך.
- חותכים את הביצים לרבעים ואת הזיתים לטבעות. מניחים את רבעי הביצה, הזיתים והצלפים על הסלט בלי לערבב. חותכים את הנענע הטרייה לרצועות דקות: מגלגלים את העלים לצורת סיגר ופורסים בסכין חדה, ואז מפזרים מעל. מגישים מיד עם לחם לניגוב המיץ שבתחתית.
מה יש בצלחת
מתכון
431 קלוריות · חלבון 13 גרם · פחמימות 35 גרם · שומן 24 גרם
כמויות לסועד
- 55 גרם ביצים
- 110 גרם עגבניות
- 75 גרם מלפפון
- 40 גרם פלפל שושקה (ירוק ארוך)
- 5 גרם פלפל חריף ירוק
- 25 גרם בצל יבש
- 40 גרם תפוח עץ
- 30 גרם לימון
- 15 גרם שמן זית כתית מעולה
- 1.5 גרם מלח דק
- 0.15 גרם פלפל שחור טחון
- 1 גרם נענע יבשה
- 1.5 גרם נענע
- 15 גרם זיתים ירוקים מגולענים
- 5 גרם צלפים
- 40 גרם לחם
טיפים לבישול
החיתוך האחיד והדק מאוד הוא לב הסלט: מסדרים ומגישים מיד, כי העגבניות והמלפפון מגירים מים בזמן ההמתנה. כשמגישים בכמיה לפני מנה בשרית, מכינים את הסלט אחרון כדי שהקוביות יישארו פריכות. כדי להתקדם מראש, מבשלים וקולפים את הביצים, שומרים את הירקות החתוכים והיבשים היטב בקופסה במקרר ואת מיץ הלימון בקערית; חותכים את התפוח, מתבלים ומניחים את הביצים, הזיתים, הצלפים והנענע הטרייה רק בהגשה. בארוחה ללא בשר מוסיפים על הביצים 80 גרם טונה בשמן, מסוננת ומפוררת: זו הגרסה המלאה של תוניס. אפשר להשתמש בחצי פלפל ירוק במקום הפלפלים המתוקים הארוכים; למי שמעדיף טעם עדין משמיטים את הפלפל החריף.
סלטה תונסייה, סלט הירקות החיים הקצוץ דק של יהודי תוניס, עם ביצה קשה, זיתים וצלפים מעל; גרסה ללא טונה לארוחות בשריות.