Salade israélienne — tomates, concombres et herbes en petits dés
La salade de tous les repas en Israël : tomates mûres avec leur jus, concombres croquants, poivron, oignon rouge adouci dans le citron, persil et menthe, tout en dés réguliers de 5 mm, assaisonnés d'huile d'olive à la dernière seconde pour qu'elle reste croquante.
Ingrédients pour 2
| 300 g | Tomates (grappe ou rondes) 2 à 3 tomates grappe, mûres mais fermes, gardées hors du frigo |
| 250 g | Concombres 2 à 3 petits concombres israéliens, avec la peau |
| 90 g | Poivrons rouges 1/2 poivron ; ou un vert, plus croquant |
| 50 g | Oignons rouges 1/3 d'oignon rouge ; ou 3 oignons nouveaux émincés |
| 20 g | Persil plat une grosse poignée de feuilles (6 c. à s. une fois ciselé) |
| 6 g | Menthe fraîche une quinzaine de feuilles |
| 60 g | Citron le jus d'un demi-citron (1 c. à s. et demie) |
| 30 g | Huile d'olive vierge extra 3 c. à s. |
| 3 g | Sel fin 1/2 c. à c. bombée |
| 1 g | Poivre noir en grains 10 tours de moulin |
| 2 g | Sumac 1/2 c. à c., pour l'acidité fruitée (facultatif) |
Préparation
- Laver les légumes et les herbes ; sécher le persil et la menthe dans un torchon, elles doivent être parfaitement sèches pour se ciseler net sans noircir. Presser le demi-citron dans un petit bol. Couper le tiers d'oignon rouge en dés de 3 mm (l'émincer finement dans un sens, puis dans l'autre), le mettre dans le bol avec le jus de citron et le sel et laisser mariner le temps de couper le reste, 10 minutes : l'oignon s'adoucit sans perdre son parfum et le citron prend son goût.
- Couper les concombres sans les peler en bâtonnets puis en dés de 5 mm. Épépiner le demi-poivron et le couper en dés de la même taille. Effeuiller le persil et la menthe et les ciseler fin au couteau (pas au robot, les herbes noirciraient). Réunir le tout dans le saladier.
- Couper les tomates en quartiers et retirer seulement le pédoncule et le cœur dur : garder les pépins et le gel, c'est là que sont l'acidité et le goût, et le jus qui se forme au fond du saladier est ce qu'on sauce avec la pita. Couper la chair en dés de 5 mm avec un couteau bien aiguisé et les ajouter au saladier en dernier. Si la salade doit attendre, la garder au frais sans assaisonner, 1 heure au plus.
- Au moment de passer à table : verser l'oignon et son citron sur les légumes, ajouter l'huile d'olive, poivrer au moulin, saupoudrer de sumac si l'on en a, mélanger délicatement avec deux cuillères et goûter un dé de concombre : il doit être croquant, acidulé, juste salé ; rectifier avec quelques gouttes de l'autre moitié du citron si besoin. Servir aussitôt dans des assiettes creuses.
Dans l'assiette
Recette
228 kcal · P 4 g · G 12 g · L 16 g
grammages par personne
- 150 g Tomates (grappe ou rondes)
- 125 g Concombres
- 45 g Poivrons rouges
- 25 g Oignons rouges
- 10 g Persil plat
- 3 g Menthe fraîche
- 30 g Citron
- 15 g Huile d'olive vierge extra
- 2 g Sel fin
- 0 g Poivre noir en grains
- 1 g Sumac
Conseils
Tout le goût est dans la coupe, des dés petits et réguliers, et dans des tomates mûres gardées hors du frigo : le froid tue leur goût. Concombres, poivron et oignon peuvent être coupés le matin et gardés séparés au frais dans des boîtes fermées ; les tomates et les herbes se coupent au dernier moment, 1 heure au plus avant de passer à table (une fois en dés, 1 heure au frais ne les abîme pas), et l'assaisonnement se fait toujours à table. Prévoir une pita tiède pour saucer le fond du saladier. Les restes, qui rendent de l'eau, finissent le lendemain en pita avec du houmous ou dans un bol de boulgour. Variations : des radis en dés et des oignons verts ; salat katzutz im tchina : 2 c. à s. de tahiné délayé avec 1 c. à s. de jus de citron, 2 c. à s. d'eau froide et une pincée de sel, versé en filet sur la salade au service ; une pincée de za'atar à la place du sumac.
Salat katzutz, la salade hachée des petits-déjeuners de kibboutz et des tables de tout Israël, héritée de la salade arabe et de la salade turque.