בורקס גבינה עם ביצה קשה, עגבנייה מגוררת וחמוצים
המגש של דוכני הבורקס ושל שבת בבוקר בישראל, שמתאים לכל בוקר בשבוע: בורקס גבינה זהובים בהברשת ביצה ובשומשום, ביצה קשה, עגבנייה מגוררת ומומלחת שמוזגים לתוך בצק העלים, מלפפונים במי מלח ויוגורט עם שמן זית וזעתר.
אופן ההכנה
- מחממים תנור ל־190 מעלות בטורבו (200 מעלות בחום עליון ותחתון), עם הרשת במרכז. מביאים לרתיחה סיר קטן של מים, מכניסים בעזרת כף 2 ביצים, מנמיכים לבעבוע עדין ומבשלים 9 דקות: החלמון מתייצב אך עדיין רך במרכז. מעבירים לקערת מים קרים ל־5 דקות ואז קולפים.
- בזמן שהביצים מתבשלות, מרפדים תבנית בנייר אפייה ומניחים עליה את הבורקס בעודם קפואים, במרווחים של 3 ס״מ: הם יתפחו. טורפים את הביצה השלישית במזלג ומברישים את החלק העליון של הבורקס (כ־15 גרם מספיקים), בלי שהביצה תטפטף על הנייר. מפזרים שומשום.
- אופים 25–30 דקות בלי לפתוח את הדלת ב־20 הדקות הראשונות: הבצק תפח היטב, לפחות הכפיל את נפחו, וצבעו חום־זהוב מלמעלה ומלמטה, גם בתוך הקפלים; הגבינה מבעבעת בחיבורים, ובורקס שמרימים משמיע צליל חלול. אם התחתית עדיין חיוורת או רכה, אופים עוד 3 דקות.
- בזמן האפייה מגררים את העגבניות בפומפייה גסה מעל קערה, כשהצד החתוך צמוד לשיניים, עד שנשארת ביד רק הקליפה; משליכים אותה. ממליחים את העגבנייה המגוררת ב־1.5 גרם מלח, מעבירים לצלוחית ומזלפים 10 גרם שמן זית. טורפים את היוגורט עם מיץ הלימון, 2 גרם מלח (קורט נדיב) ומחצית הנענע הקצוצה, מחלקים ל־2 קעריות, יוצרים שקע מאורך בכף, יוצקים לתוכו 5 גרם שמן ומפזרים זעתר. חותכים את המלפפון למקלות וחוצים את החמוצים לאורך.
- מוציאים את הבורקס ומשאירים בתבנית 2 דקות: הגבינה מתייצבת וכבר לא צורבת בפה. חוצים את הביצים, ממליחים ומפלפלים. מגישים לכל סועד 2 בורקס, ביצה, מקלות מלפפון עם קורט מלח וחמוצים, ואת היוגורט בקערית נפרדת כדי שהבצק יישאר פריך; מניחים את העגבנייה המגוררת, האריסה ועלי הנענע במרכז השולחן. פותחים את הבורקס במזלג ומוזגים פנימה כף עגבנייה מגוררת.
מה יש בצלחת
מתכון
660 קלוריות · חלבון 26 גרם · פחמימות 46 גרם · שומן 39 גרם
כמויות לסועד
- 120 גרם בורקס גבינה קפוא לאפייה
- 62.5 גרם ביצים
- 2 גרם שומשום
- 100 גרם עגבניות
- 30 גרם מלפפונים חמוצים קטנים
- 50 גרם מלפפון
- 150 גרם יוגורט טבעי 3%
- 15 גרם לימון
- 4 גרם נענע
- 1 גרם זעתר
- 7.5 גרם שמן זית כתית מעולה
- 2 גרם מלח דק
- 0.15 גרם פלפל שחור טחון
- 5 גרם אריסה
טיפים לבישול
מגש שבת בבוקר מסורתי מכינים עם ביצים חומות, חמינדוס, שאפשר להכין יום קודם או עד 5 ימים מראש: מכסים 6 ביצים במים עם הקליפות היבשות של 3 בצלים, כף קפה טחון (או משקעי קפה) ומעט שמן לצמצום האידוי, ומבשלים 3 שעות על האש הנמוכה ביותר, בבעבוע שכמעט אינו נראה, ומוסיפים מים לפי הצורך. הקליפה מקבלת גוון מהגוני, החלבון נעשה בז׳ ורך מאוד והחלמון קרמי; הביצים נשמרות בקליפתן במקרר 5 ימים, וביום ההגשה מדלגים על בישול הביצים בשלב 1. בוחרים בורקס על בסיס חמאה ולא מרגרינה: הבצק הרבה יותר טעים. סוגרים היטב את יתרת השקית ומחזירים מיד למקפיא: בורקס שהופשרו אינם תופחים היטב. לבורקס טריים מהמאפייה שכבר נאפו אין צורך בהברשת ביצה או באפייה ארוכה: 6–8 דקות ב־180 מעלות מספיקות כדי להחזיר להם את הפריכות. במקום יוגורט, כוס לבן או אשל קר מאוד היא התוספת הטורקית והישראלית לבורקס.
ארוחת בוקר ספרדית וישראלית לשבת: בורקס, ביצים חומות (חמינדוס), עגבנייה מגוררת וחמוצים. מקור הבורקס בקהילות יהודי טורקיה, סלוניקי והבלקן.
תגובות וחוות דעת
עדיין אין תגובות שפורסמו.
שתפו את החוויה שלכם
השם הפרטי שלכם יוצג לצד התגובה. אין צורך בכתובת אימייל נוספת. התגובות נבדקות לפני הפרסום.