יוגורט סמיך עם גרנולה בשומשום, סילאן וטחינה
קערה כמו בבתי הקפה של תל אביב: לבנה שמעדנים ביוגורט, גרנולה ביתית בגושים פריכים עם שקדים ושומשום, שמחברים בדבש, שמן זית וטחינה, ולסיום זילוף סילאן וטחינה, קורט פלור דה סל וגרגרי רימון.
אופן ההכנה
- מחממים תנור ל־160 מעלות בטורבו, או ל־170 מעלות בחום עליון ותחתון ללא טורבו. קוצצים גס את השקדים בסכין שף על קרש, ל־3–4 חתיכות כל אחד. בקערה גדולה מערבבים את שיבולת השועל, השקדים, השומשום וקורט המלח.
- בקערית מחממים מעט את הדבש, שמן הזית ו־8 גרם טחינה במשך 20 שניות במיקרוגל, או דקה בסיר קטן על אש נמוכה. טורפים במזלג עד שמתקבל רוטב חלק ונוזלי. יוצקים על החומרים היבשים ומערבבים דקה במרית, תוך גירוד התחתית, עד שכל פתיתי שיבולת השועל מבריקים.
- מעבירים לתבנית מרופדת בנייר אפייה ומשטחים על שטח של כ־20 × 30 ס״מ, ולא על כל התבנית, בעובי 4–5 מ״מ. מהדקים היטב בגב המרית למשטח דחוס, כדי שייווצרו גושי הגרנולה. אופים 18–20 דקות בלי לערבב, ומסובבים את התבנית חצי סיבוב אחרי 10 דקות. בודקים לראשונה אחרי 14 דקות: אם השוליים מתכהים, מנמיכים ל־150 מעלות. מוציאים כשכל המשטח זהוב בהיר, השוליים בצבע ענבר וריח שקדים ושומשום קלויים ממלא את המטבח.
- מצננים בתבנית 10 דקות בלי לגעת: משטח הגרנולה עדיין רך ביציאה מהתנור, והוא מתקשה בצינון. בינתיים חוצים את הרימון ושומרים חצי עטוף בניילון נצמד במקרר למחרת. מחזיקים את החצי השני מעל קערה, כשהצד החתוך כלפי מטה, ומכים על הקליפה בגב כף עץ כדי לשחרר את הגרגרים. מסלקים את פיסות הקרום הלבן. בקערה מערבבים את הלבנה והיוגורט בכף עד שמתקבל קרם חלק, סמיך ומבריק.
- מחלקים את קרם הלבנה לשתי קערות ויוצרים שקע קטן במרכז. שוברים בידיים את הגרנולה הקרה לחתיכות בגודל 1–2 ס״מ ומוסיפים כ־60 גרם לכל קערה. מפזרים את גרגרי הרימון, כ־50 גרם לכל קערה. מזלפים על כל מנה כפית טחינה וכפית גדושה סילאן בקווים מצטלבים, ומפזרים קורט פלור דה סל על הטחינה. מגישים מיד, כדי שהגרנולה תישאר פריכה על הקרם הקריר.
הגרסאות החלופיות ושלביהן נמצאים בהמשך המתכון.
גרסה קלה יותר
בקערה יש פחות נגיסות של גרנולה פריכה ופחות טעמי קלייה של שקדים ושומשום. ללא הטחינה בסיום, הלבנה והיוגורט מרגישים חמצמצים יותר לצד הסילאן והרימון.
- פתיתי שיבולת שועל : 42 גרם
- שקדים טבעיים : 18 גרם
- שומשום : 7 גרם
- דבש : 18 גרם
- שמן זית כתית מעולה : 7 גרם
- טחינה גולמית : 6 גרם
- פלר דה סל : ללא
בשלבים 1 ו־2 מקטינים את כמות הגרנולה בשליש: 42 גרם שיבולת שועל, 18 גרם שקדים, 7 גרם שומשום, 18 גרם דבש, 7 גרם שמן ו־6 גרם טחינה. משטחים על שטח של כ־20 × 20 ס״מ ואופים 16–18 דקות.
בשלב 5 מגישים כ־45 גרם גרנולה לכל קערה ומסיימים בסילאן בלבד, בלי טחינה ובלי פלור דה סל.
שליש פחות גרנולה וללא טחינה בהגשה: קרם הלבנה, הרימון והסילאן שומרים על האופי של המנה. לבנה מופחתת שומן חוסכת עוד כמאה קילוקלוריות לשתי המנות יחד.
מה יש בצלחת
מתכון
582 קלוריות · חלבון 25 גרם · פחמימות 51 גרם · שומן 29 גרם
כמויות לסועד
- 30 גרם פתיתי שיבולת שועל
- 12.5 גרם שקדים טבעיים
- 5 גרם שומשום
- 12.5 גרם דבש
- 5 גרם שמן זית כתית מעולה
- 11 גרם טחינה גולמית
- 0.25 גרם מלח דק
- 125 גרם לאבנה 5%
- 75 גרם יוגורט טבעי 3%
- 8 גרם סילאן
- 50 גרם רימון
- 0.25 גרם פלר דה סל
טיפים לבישול
כדאי להכין כמות לשבוע. משלשים את כמויות הגרנולה: 180 גרם שיבולת שועל, 75 גרם שקדים, 30 גרם שומשום, 75 גרם דבש, 30 גרם שמן זית, 24 גרם טחינה ו־1.5 גרם מלח, כלומר קורט נדיב. מהדקים על תבנית שלמה בגודל 30 × 40 ס״מ ואופים 22–25 דקות באותה טמפרטורה, בלי לערבב. אחרי צינון מלא שוברים ושומרים בצנצנת אטומה עד 10 ימים: הכמות מספיקה לשלוש ארוחות בוקר לשניים, ובבקרים הבאים מרכיבים את הקערה ב־5 דקות. לפי העונה מחליפים את הרימון בתאנים טריות חתוכות לרבעים בקיץ, או בפלחי תפוז ללא הקרומים בחורף. אפשר גם להשתמש בתפוח: שוטפים, חותכים לרבעים, מוציאים את הליבה בחוד סכין וחותכים לקוביות של 1 ס״מ עם הקליפה בזמן ההגשה, ואז מטפטפים כמה טיפות מיץ לימון. לגושים גדולים עוד יותר מוסיפים לתערובת כף חלבון ביצה טרוף, 15 גרם, לפני ההידוק. את יתרת החלבון שומרים במקרר עד 3 ימים בכלי קטן וסגור; את החלמון מוסיפים לחביתה עוד באותו יום.
גרנולה ויוגורט כמו בבתי הקפה הישראליים בתל אביב, על בסיס חלבי סמיך עם סילאן וטחינה; גרנולה ביתית בשמן זית ושומשום.
תגובות וחוות דעת
עדיין אין תגובות שפורסמו.
שתפו את החוויה שלכם
השם הפרטי שלכם יוצג לצד התגובה. אין צורך בכתובת אימייל נוספת. התגובות נבדקות לפני הפרסום.