סלט קוסקוס עם חומוס במשרה, משמשים ונענע, בזילוף טחינה
סלט הקוסקוס של המעדניות בישראל: קוסקוס בניחוח כמון וקינמון, משמשים שתופחים במים חמים, חומוס במשרה של לימון, שום ואריסה, הרבה עשבי תיבול ורוטב טחינה שמזלפים בזמן ההגשה.
אופן ההכנה
- מרתיחים מים בקומקום. בינתיים גוזרים את המשמשים במספריים לקוביות של 5 מ״מ ישירות לקערה; כך מהיר יותר מאשר בסכין. מוסיפים 180 גרם קוסקוס, כמון, קינמון, 4 גרם מלח ו־10 גרם שמן ומשפשפים בין האצבעות כדי לצפות את הגרגרים. מודדים 220 מ״ל מים רותחים בכוס מדידה, יוצקים בבת אחת, מערבבים פעם אחת ומכסים בצלחת. משהים מחוץ לאש 5 דקות: המים נספגים לגמרי, פני הקוסקוס אינם מבריקים והמשמשים תופחים. אם השקדים אינם קלויים, קולים במחבת יבשה על אש בינונית 2–3 דקות בזמן שהקוסקוס תופח, תוך ערבוב, עד להזהבה קלה ולניחוח אגוזי. מעבירים מיד לצלחת.
- בזמן התפיחה מכינים את המשרה; הקוסקוס יכול להמתין מכוסה זמן רב יותר בלי להיפגע. שוטפים את החומוס במסננת ומסננים היטב. כותשים את שן השום בכותש שום לתוך קערה, מוסיפים 45 גרם מיץ לימון, אריסה, 2 גרם מלח ופלפל וטורפים במזלג. מוסיפים 20 גרם שמן. פורסים דק את 2 גבעולי הבצל הירוק, לבן וירוק, ומוסיפים לקערה עם החומוס. מערבבים ומשהים עד להרכבה: החומוס סופג טעמים והבצל מתעדן.
- מסירים את הכיסוי ומפרידים את הקוסקוס במזלג במשך דקה, תוך פירוק הגושים, עד שהגרגרים נפרדים וקלילים. אם הם עדיין קשים לנגיסה, מוסיפים 2 כפות מים רותחים ומכסים ל־2 דקות נוספות. מפזרים על כלי גדול ומצננים 8–10 דקות, או 5 דקות תוך ערבוב במזלג, עד שכבר לא חם למגע. אחרת הנענע תשחיר והמלפפון יגיר מים.
- בזמן שהקוסקוס מצטנן מכינים את הרוטב: מערבבים בקערית את הטחינה, 15 גרם מיץ הלימון ו־1 גרם מלח, ומוסיפים את 30 מ״ל המים הקרים בשלוש פעמים תוך טריפה. הטחינה מסמיכה ומתקשה בהתחלה, ואז נעשית חלקה, בצבע שמנת, ומצפה את הכף. חותכים את המלפפון לקוביות של 1 ס״מ. שוטפים את הנענע והפטרוזיליה ובודקים כל עלה מול האור לאיתור חרקים; עשבי תיבול שמסומנים ללא חרקים זקוקים רק לשטיפה. מייבשים במגבת נקייה, מפרידים את עלי הנענע וקוצצים את שני עשבי התיבול ברגע האחרון.
- מחזירים את הקוסקוס הפושר לקערה. מוסיפים את החומוס עם כל המשרה, המלפפון, הנענע והפטרוזיליה ומערבבים בתנועות הרמה במזלג. טועמים: הקוסקוס צריך להיות לימוני ומומלח היטב; אם חסר, מוסיפים קורט מלח ומעט לימון. מגישים בשתי צלחות עמוקות, מפזרים את השקדים ברגע האחרון כדי שיישארו פריכים ומזלפים את רוטב הטחינה.
הגרסאות החלופיות ושלביהן נמצאים בהמשך המתכון.
גרסה קלה יותר
Le concombre plus abondant donne une salade plus fraîche et croquante, avec moins de semoule moelleuse pour absorber la marinade. Les amandes moins nombreuses apportent moins de notes grillées, tandis que le citron, les herbes et la sauce tahiné restent bien présents.
- קוסקוס בינוני : 130 גרם
- מים : 190 גרם
- שמן זית כתית מעולה : 20 גרם
- שקדים פרוסים : 20 גרם
- מלפפון : 300 גרם
שלב 1: משתמשים ב־130 גרם קוסקוס וב־160 מ״ל מים רותחים, עם אותם תבלינים ואותו מלח.
שלב 2: משתמשים רק ב־10 גרם שמן במשרה.
שלב 4: חותכים 300 גרם מלפפון, 3 מלפפונים.
פחות קוסקוס ויותר ירקות טריים, עם אותו חומוס במשרה ואותו רוטב טחינה.
מה יש בצלחת
מתכון
887 קלוריות · חלבון 28 גרם · פחמימות 107 גרם · שומן 36 גרם
כמויות לסועד
- 90 גרם קוסקוס בינוני
- 125 גרם מים
- 25 גרם משמשים מיובשים
- 1 גרם כמון טחון
- 0.25 גרם קינמון טחון
- 120 גרם גרגירי חומוס בשימורים
- 120 גרם לימון
- 2.5 גרם שום
- 5 גרם אריסה
- 15 גרם בצל ירוק
- 15 גרם שמן זית כתית מעולה
- 3.5 גרם מלח דק
- 0.25 גרם פלפל שחור טחון
- 15 גרם טחינה גולמית
- 100 גרם מלפפון
- 10 גרם נענע
- 10 גרם פטרוזיליה
- 15 גרם שקדים פרוסים
טיפים לבישול
משתמשים בקוסקוס בינוני להכנה מהירה. 220 מ״ל מים ל־180 גרם קוסקוס הם קצת פחות מנפח הקוסקוס, כ־250 מ״ל, וכך הגרגרים נשארים נפרדים ומתאימים לסלט. לקוסקוס רך יותר משתמשים ב־250 מ״ל. שקדים פרוסים לא קלויים הם רכים ותפלים: לא מדלגים על הקלייה בשלב 1, או קונים אותם כבר קלויים. עם עוד 5 דקות ומחבת נוספת אפשר גם לטגן את החומוס המסונן והמיובש ב־10 גרם שמן מתוך שמן המשרה, עם חצי מהכמון, כשהחצי השני נשאר בקוסקוס. מטגנים 4–5 דקות על אש בינונית־גבוהה עד שהגרגרים רוחשים ומזהיבים בחלקם, ומעבירים למשרה כשהם חמים. להכנה מראש מכינים את הקוסקוס והמשרה עד יום לפני ושומרים בנפרד במקרר; מוסיפים את המלפפון, עשבי התיבול, השקדים והרוטב בזמן ההגשה.
סלט קוסקוס של מעדניות בישראל, עם חומוס, פירות יבשים ועשבי תיבול, מתובל באריסה כמו אצל יהודי תוניסיה בישראל ומוגש עם טחינה.
תגובות וחוות דעת
עדיין אין תגובות שפורסמו.
שתפו את החוויה שלכם
השם הפרטי שלכם יוצג לצד התגובה. אין צורך בכתובת אימייל נוספת. התגובות נבדקות לפני הפרסום.