טוסטים עם פטריות וקשקבל, לצד סלט רוקט
בהשראת טוסט הקשקבל של בתי הקפה בישראל: ארבעה טוסטים מרוחים בחמאה ומוזהבים בתנור, במילוי פטריות צרובות היטב עם שמנת, תימין ואגוז מוסקט, ומעליהם קשקבל מוקרם. מגישים עם סלט רוקט פלפלי ומלפפון פריך.
אופן ההכנה
- מחממים תנור ל־200 מעלות טורבו, עם התבנית בפנים. בזמן החימום מנגבים את הפטריות, מסירים את הקצה המלוכלך של הרגליים ופורסים לעובי 5 מ״מ. לא חותכים כרגע דבר נוסף; את שאר ההכנות עושים בזמן שהפטריות מתבשלות.
- מחממים 20 גרם שמן במחבת בקוטר 28 ס״מ על אש בינונית־גבוהה עד שהוא מרצד. מוסיפים רק את הפטריות; המחבת מלאה, אבל נפחן יצטמצם לחצי. משאירים 3 דקות בלי לערבב, ואז מטגנים תוך הקפצה 7–8 דקות: הנוזלים יוצאים ומתאדים, והפרוסות נעשות חומות־זהובות ורוחשות במחבת. בינתיים, תוך ערבוב הפטריות מדי פעם, קוצצים דק את הבצל, קולפים וכותשים את השום, קוצצים את 10 גרם הפטרוזיליה, מגררים גס את הקשקבל ושומרים 40 גרם לציפוי, וחותכים את המלפפון לחצאי עיגולים דקים. שומרים את הסלט במקרר.
- מנמיכים לאש בינונית, מוסיפים את הבצל ומבשלים תוך ערבוב 3 דקות, עד שהוא שקוף. מוסיפים את השום, התימין, 2 גרם המלח והפלפל, מערבבים 30 שניות וטועמים. יוצקים את השמנת ומניחים לבעבע תוך ערבוב דקה, עד שהיא עוטפת את הפטריות ולא נשאר נוזל בתחתית המחבת. מחוץ לאש מוסיפים את אגוז המוסקט ו־5 גרם פטרוזיליה קצוצה.
- מורחים שכבה דקה של חמאה על צד אחד של כל פרוסת לחם, 20 גרם בסך הכול. מניחים 4 פרוסות על נייר אפייה, עם הצד המרוח כלפי מטה. מורחים את הצד השני ב־10 גרם החרדל, מחלקים מעל את הפטריות ואת 100 גרם הגבינה. סוגרים ב־4 הפרוסות הנותרות, עם הצד המרוח כלפי מעלה, לוחצים קלות בכף היד ומפזרים מעל את 40 גרם הגבינה שנותרו.
- מוציאים את התבנית הלוהטת בכפפות תנור, מחליקים עליה את הנייר ואופים 10 דקות במדף האמצעי. מעבירים למצב גריל, מעלים את התבנית מדף אחד ואופים 2–3 דקות בהשגחה: הגבינה מבעבעת ומקבלת כתמים שחומים, והתחתית זהובה ופריכה כשמרימים טוסט במרית. בזמן האפייה טורפים בקערת הסלט את החומץ ו־1 גרם המלח עד להמסה, מוסיפים 5 גרם חרדל ויוצקים את 20 גרם השמן בזרם דק תוך טריפה, עד שהרוטב מסמיך מעט.
- כשמוציאים מהתנור משהים את הטוסטים דקה כדי שהגבינה תתייצב. מערבבים את הרוקט, המלפפון ושאר הפטרוזיליה ברוטב ברגע האחרון. מגישים לכל סועד שני טוסטים חתוכים באלכסון וחצי מהסלט.
הגרסאות החלופיות ושלביהן נמצאים בהמשך המתכון.
גרסה קלה יותר
- קשקבל : 100 גרם
- שמנת חמוצה 27% : 30 גרם
- חמאה : 10 גרם
- מלפפון : 250 גרם
בשלב 2 שומרים 25 גרם גבינה מגוררת לציפוי; את 75 הגרם שנותרו מכניסים לטוסטים בשלב 4.
בשלב 4 מורחים חמאה רק על הצד החיצוני של 4 הפרוסות התחתונות, 10 גרם בסך הכול; הגבינה מזהיבה את הפרוסות העליונות.
קצת פחות גבינה, שמנת וחמאה, ויותר מלפפון; הטוסט נשאר זהוב עם מילוי נמס.
מה יש בצלחת
מתכון
1032 קלוריות · חלבון 36 גרם · פחמימות 77 גרם · שומן 63 גרם
כמויות לסועד
- 120 גרם לחם לבן פרוס
- 10 גרם חמאה
- 200 גרם פטריות חומות, פורטובלו או קרמיני
- 70 גרם קשקבל
- 30 גרם שמנת חמוצה 27%
- 40 גרם בצל יבש
- 2.5 גרם שום
- 0.5 גרם תימין יבש
- 0.1 גרם אגוז מוסקט
- 5 גרם פטרוזיליה
- 20 גרם שמן זית כתית מעולה
- 7.5 גרם חרדל
- 50 גרם רוקט
- 75 גרם מלפפון
- 3.5 גרם חומץ תפוחים
- 1.5 גרם מלח דק
- 0.25 גרם פלפל שחור טחון
טיפים לבישול
כל הטעם מגיע מהפטריות: עובדים על אש בינונית־גבוהה, לא מערבבים ב־3 הדקות הראשונות וממליחים רק אחרי ההשחמה, אחרת הן מגירות מים ומתבשלות בנוזל. מילוי יבש לא מרטיב את הלחם. אפשר להכין את המילוי יום מראש ולשמור במקרר יומיים; אחר כך נשארות רק ההרכבה והאפייה. מעט מיץ לימון שמוסיפים לפטריות מחוץ לאש מרענן את הכול.
בהשראת טוסט הקשקבל של בתי הקפה בישראל, עם מילוי פטריות בשמנת בסגנון קרוק; גרסה בתנור להכנת כל ארבעת הטוסטים יחד.
תגובות וחוות דעת
עדיין אין תגובות שפורסמו.
שתפו את החוויה שלכם
השם הפרטי שלכם יוצג לצד התגובה. אין צורך בכתובת אימייל נוספת. התגובות נבדקות לפני הפרסום.