פפרוני ריפייני — חצאי פלפלים ממולאים באורז, עם ציפוי פירורי לחם

Name: פפרוני ריפייני — חצאי פלפלים ממולאים באורז, עם ציפוי פירורי לחם
Prep time: 25 min
Total time: 65 min
Yield: 2 מנות
Cuisine: איטלקי
Ingredients: 200 גרם פלפל אדום (1 פלפל גדול במשקל 200 גרם, חצוי לאורך — חצי פלפל לאדם); 40 גרם אורז עגול (20 גרם אורז יבש לאדם; אורז עגול לממולאים, לא בסמטי ולא פרסי); 380 גרם מים (300 גרם לבישול האורז, 50 גרם מים פושרים להשריית הצימוקים, 30 גרם לתחתית התבנית); 40 גרם בצל יבש (רבע נדיב של בצל בינוני, קצוץ דק); 5 גרם שום (1 שן קצוצה); 100 גרם עגבניות קלופות שלמות בשימורים (1/4 קופסה עם המיץ, מעוכות ביד); 20 גרם זיתים שחורים / זיתי קלמטה (5 זיתי קלמטה מגולענים (4 גרם כל אחד), מסוננים בלי שטיפה, קצוצים גס); 5 גרם צלפים (1/2 כף (1 כפית גדושה), שטופים ומסוננים); 10 גרם צנוברים (1 כף); 10 גרם צימוקים (1 כף שטוחה); 10 גרם בזיליקום (כ־10 עלים, קרועים ביד; שומרים כמה להגשה); 15 גרם פירורי לחם (1.5 כפות גדושות); 0.5 גרם אורגנו יבש (קורט נדיב (1/2 כפית)); 30 גרם שמן זית כתית מעולה (3 כפות: 10 גרם לבצל, 5 גרם על הפלפלים, 5 גרם לפירורי הלחם, 5 גרם לתחתית התבנית ו־5 גרם לזילוף לפני האפייה); 5 גרם מלח דק (3 גרם למי האורז (10 גרם לליטר), 1 גרם על הפלפלים, 1 גרם לעגבניות); 0.5 גרם פלפל שחור טחון (1/4 כפית)

פרווה איטלקי · רגיל · 65 דקות, מתוכן 25 דקות עבודה

חצי פלפל רך לכל סועד, ממולא באורז עגול שבושל חלקית, עגבניות, זיתים, צלפים, צנוברים וצימוקים, תחת מעטפת פריכה של פירורי לחם עם שמן זית ואורגנו. אנטיפסטי פרווה מדרום איטליה, טעים חם או פושר.

מצרכים לשניים

200 גרם	פלפל אדום 1 פלפל גדול במשקל 200 גרם, חצוי לאורך — חצי פלפל לאדם
40 גרם	אורז עגול 20 גרם אורז יבש לאדם; אורז עגול לממולאים, לא בסמטי ולא פרסי
380 גרם	מים 300 גרם לבישול האורז, 50 גרם מים פושרים להשריית הצימוקים, 30 גרם לתחתית התבנית
40 גרם	בצל יבש רבע נדיב של בצל בינוני, קצוץ דק
5 גרם	שום 1 שן קצוצה
100 גרם	עגבניות קלופות שלמות בשימורים 1/4 קופסה עם המיץ, מעוכות ביד
20 גרם	זיתים שחורים / זיתי קלמטה 5 זיתי קלמטה מגולענים (4 גרם כל אחד), מסוננים בלי שטיפה, קצוצים גס
5 גרם	צלפים 1/2 כף (1 כפית גדושה), שטופים ומסוננים
10 גרם	צנוברים 1 כף
10 גרם	צימוקים 1 כף שטוחה
10 גרם	בזיליקום כ־10 עלים, קרועים ביד; שומרים כמה להגשה
15 גרם	פירורי לחם 1.5 כפות גדושות
0.5 גרם	אורגנו יבש קורט נדיב (1/2 כפית)
30 גרם	שמן זית כתית מעולה 3 כפות: 10 גרם לבצל, 5 גרם על הפלפלים, 5 גרם לפירורי הלחם, 5 גרם לתחתית התבנית ו־5 גרם לזילוף לפני האפייה
5 גרם	מלח דק 3 גרם למי האורז (10 גרם לליטר), 1 גרם על הפלפלים, 1 גרם לעגבניות
0.5 גרם	פלפל שחור טחון 1/4 כפית

אופן ההכנה

מחממים תנור ל־200 מעלות בחום עליון־תחתון. חוצים את הפלפל לאורך ושומרים על העוקץ, שעוזר לחצי הפלפל לשמור על צורתו. מוציאים את הגרעינים והקרומים הלבנים. מניחים את שני החצאים בצפיפות בתבנית קטנה, הצד הפתוח כלפי מעלה, מברישים ב־5 גרם שמן וממליחים ב־1 גרם מלח. אופים 15 דקות: הבשר מתחיל להתרכך בלי לקרוס. מוציאים ומשאירים בתבנית, ושומרים את התנור על 200 מעלות.
בינתיים משרים את הצימוקים ב־50 גרם מים פושרים במשך 10 דקות. מרתיחים בסיר קטן 300 גרם מים עם 3 גרם מלח (10 גרם לליטר). קולים את הצנוברים בלי שמן בסיר הבינוני, על אש בינונית־נמוכה במשך 2–3 דקות תוך ערבוב, עד שהם מזהיבים קלות. מעבירים לצלחת.
באותו סיר מחממים 10 גרם שמן על אש בינונית־נמוכה. מרככים את הבצל הקצוץ במשך 5 דקות עד שהוא שקוף, מוסיפים את השום ל־30 שניות בלי להשחים. מוסיפים את העגבניות המעוכות ו־1 גרם מלח ומצמצמים 4–5 דקות על אש בינונית: הרוטב צריך להישאר סמיך אך זורם, ולא להפוך למשחה. שומרים 2 כפות מהרוטב לתחתית התבנית.
ברגע שהמים רותחים מוסיפים את האורז ומבשלים ברתיחה חזקה בדיוק 7 דקות, עם ערבוב אחד. מרכז הגרגיר עדיין צריך להיות קשה באופן ברור — זה מכוון, כי האורז יסיים להתבשל בתוך הפלפל תוך ספיגת העגבניות. מסננים בלי לשטוף ומעבירים מיד לסיר הרוטב, מחוץ לאש.
מוסיפים לאורז את הצימוקים המסוננים, הזיתים הקצוצים, הצלפים השטופים והמסוננים, הצנוברים, הפלפל ומחצית מהבזיליקום הקרוע ביד. טועמים: המלית צריכה להיות לחה, מבריקה ומתובלת היטב. בקערה מערבבים בקצות האצבעות את פירורי הלחם עם 5 גרם שמן והאורגנו, עד שמתקבלת תערובת פירורית, שמנונית וריחנית.
יוצקים לתחתית התבנית את הרוטב ששמרנו, 30 גרם מים ו־5 גרם שמן. ממלאים את שני חצאי הפלפלים בתלולית מלית בלי לדחוס, מכסים כל אחד בפירורי הלחם עם האורגנו ומזלפים את 5 גרם השמן שנותרו.
מכסים בנייר אלומיניום ואופים 20 דקות ב־200 מעלות: הנוזלים בתחתית התבנית צריכים לבעבע בעדינות בזמן האפייה. מסירים את הכיסוי ואופים עוד 10 דקות, עד שפירורי הלחם זהובים ופריכים, דופן הפלפל נכנעת לחוד סכין והאורז רך. אם התחתית יבשה כשמסירים את הכיסוי, מוסיפים 2 כפות מים חמים — צריך להישאר מעט רוטב.
משאירים למנוחה 5 דקות מחוץ לתנור. מגישים חצי פלפל לאדם, חם או פושר, עם כמה עלי בזיליקום וכף מהמיצים שבתחתית התבנית. לא משאירים כמה שעות בטמפרטורת החדר.

מה יש בצלחת

מתכון

359 קלוריות · חלבון 6 גרם · פחמימות 34 גרם · שומן 21 גרם

כמויות לסועד

100 גרם פלפל אדום
20 גרם אורז עגול
190 גרם מים
20 גרם בצל יבש
2.5 גרם שום
50 גרם עגבניות קלופות שלמות בשימורים
10 גרם זיתים שחורים / זיתי קלמטה
2.5 גרם צלפים
5 גרם צנוברים
5 גרם צימוקים
5 גרם בזיליקום
7.5 גרם פירורי לחם
0.25 גרם אורגנו יבש
15 גרם שמן זית כתית מעולה
2.5 גרם מלח דק
0.25 גרם פלפל שחור טחון

טיפים לבישול

שוטפים רק את הצלפים; את הזיתים רק מסננים, כי שטיפה פוגעת בטעמם של זיתי קלמטה. חשוב להשתמש באורז עגול לממולאים: אורז ארוך יוצר מלית שמתפוררת. הפלפלים טעימים יותר למחרת, קרים או מחוממים מעט, עם זילוף שמן זית — כדאי להכין כמות כפולה למנה הראשונה של שבת בצהריים. לכמות כפולה, או ל־4 סועדים, משתמשים בפלפל אדום ובפלפל צהוב: אותה אפייה, וצלחת צבעונית יותר. מגישים לפני מנה עיקרית בלי תוספת עמילנית כבדה, למשל דג צלוי או עוף עם ירקות. אם מכינים יום קודם, מחממים מכוסה ואז עוד 5 דקות בלי כיסוי כדי להחזיר לציפוי את הפריכות.

ציוד : תבנית קטנה, כ־15 × 20 ס״מ, שבה חצאי הפלפלים יושבים בצפיפות, סיר בינוני, סיר קטן ומסננת לאורז, נייר אלומיניום

פפרוני ריפייני די ריזו מדרום איטליה, קמפניה וסיציליה: אורז עגול בבישול חלקי, צלפים, זיתים, צנוברים וצימוקים, עם ציפוי פירורי לחם אפוי; גרסת פרווה בלי פקורינו ובלי אנשובי.