עוף עם חבושים ודבש

אופן ההכנה

1. אם מכינים יחד מנות מקוריות ומנות קלות, שומרים בצד את המרכיבים והכמויות המוצגים עבור המנות הקלות; היתרה מיועדת למנות המקוריות. מכינים את שתי הגרסאות בנפרד כאשר הבישול או התיבול שלהן שונים. את הכמויות שניתנו לכל ההכנה מחלקים בין הכלים, ולא מוסיפים את מלוא הכמות לכל כלי. מברישים את החבושים, חותכים לרבעים על קרש יציב ומסירים את הליבה הקשה והגרעינים בסכין קטנה. שמים את הרבעים ב־1000 גרם מים עם 20 גרם מיץ לימון, בסיר בגודל מתאים כך שהרבעים יהיו מכוסים. מביאים לבעבוע עדין ומבשלים 15–20 דקות. מסננים כשסכין נכנסת עם מעט התנגדות; לא נותנים להם להתפרק.
2. בזמן בישול החבושים מייבשים את העוף וממליחים ב־3 גרם מלח. מחממים 25 גרם שמן בסוטאז׳ ומזהיבים את העוף 3 דקות מכל צד על אש בינונית־גבוהה, ואז מניחים בצד. מרככים את הבצל במשקעי הבישול במשך 8 דקות על אש בינונית.
3. מוסיפים ג׳ינג׳ר, קינמון, פלפל ו־1 גרם מלח ומערבבים 30 שניות. מחזירים את העוף, יוצקים 250 גרם מים, מכסים ומבשלים 20 דקות על אש נמוכה.
4. מחממים במחבת אחרת את 20 גרם השמן שהוקצו לחבושים. מזהיבים בה את הרבעים המסוננים היטב, 3–4 דקות מכל צד על אש בינונית, בלי חפיפה. מניחים סביב העוף, מוסיפים את הדבש ואת 20 גרם מיץ הלימון ששמרנו לרוטב.
5. ממשיכים 15–20 דקות על אש נמוכה, עם כיסוי חלקי. העוף צריך להגיע ל־75 מעלות במרכז, החבושים צריכים להיות רכים והרוטב מבריק. אם צריך, מוציאים זמנית את העוף ומצמצמים את הנוזלים 3–5 דקות בלי לייבש את הבשר.
6. לקראת סוף הבישול שמים את הקוסקוס בקערה עם 5 גרם שמן ו־1 גרם מלח. יוצקים 200 גרם מים רותחים, מכסים 5 דקות ואז מפרידים את הגרגרים במזלג. מגישים עם העוף, רבעי החבושים והרוטב עם הבצל.

הגרסאות החלופיות ושלביהן נמצאים בהמשך המתכון.