סלט ישראלי קצוץ — עגבניות, מלפפונים ועשבי תיבול
הסלט של כל ארוחה בישראל: עגבניות בשלות עם המיץ שלהן, מלפפונים פריכים, פלפל, בצל סגול שמתרכך בלימון, פטרוזיליה ונענע. הכול חתוך לקוביות אחידות של 5 מ״מ, עם שמן זית שמוסיפים ברגע האחרון כדי לשמור על הפריכות.
מצרכים לשניים
| 300 גרם | עגבניות 2–3 עגבניות אשכול, בשלות אך מוצקות, שנשמרו מחוץ למקרר |
| 250 גרם | מלפפון 2–3 מלפפונים ישראליים קטנים, עם הקליפה |
| 90 גרם | פלפל אדום 1/2 פלפל, או פלפל ירוק לפריכות רבה יותר |
| 50 גרם | בצל סגול 1/3 בצל סגול, או 3 בצלים ירוקים פרוסים דק |
| 20 גרם | פטרוזיליה חופן גדול של עלים, כ־6 כפות לאחר קיצוץ |
| 6 גרם | נענע כ־15 עלים |
| 60 גרם | לימון מיץ מחצי לימון, כף וחצי |
| 30 גרם | שמן זית כתית מעולה 3 כפות |
| 3 גרם | מלח דק 1/2 כפית גדושה |
| 1 גרם | גרגירי פלפל שחור 10 סיבובים מהמטחנה |
| 2 גרם | סומאק 1/2 כפית, לחמיצות פירותית (לא חובה) |
אופן ההכנה
- שוטפים את הירקות ועשבי התיבול. מייבשים היטב את הפטרוזיליה והנענע במגבת, כדי שייקצצו נקי בלי להשחיר. סוחטים את חצי הלימון לקערית. חותכים את שליש הבצל הסגול לקוביות של 3 מ״מ, בחיתוך דק בכיוון אחד ואז בכיוון השני. מוסיפים לקערית עם מיץ הלימון והמלח ומשהים כ־10 דקות בזמן חיתוך יתר הירקות. הבצל מתעדן בלי לאבד את טעמו, והלימון סופג ממנו ארומה.
- חותכים את המלפפונים עם הקליפה למקלות ואז לקוביות של 5 מ״מ. מוציאים את הגרעינים מחצי הפלפל וחותכים לקוביות באותו גודל. מפרידים את עלי הפטרוזיליה והנענע וקוצצים דק בסכין, לא במעבד מזון שעלול להשחיר אותם. מעבירים הכול לקערת סלט.
- חותכים את העגבניות לרבעים ומוציאים רק את בסיס הגבעול והליבה הקשה. שומרים את הגרעינים והג׳ל שסביבם, שבהם נמצאים החמיצות והטעם; את המיץ שבתחתית הקערה מנגבים בפיתה. חותכים בסכין חדה לקוביות של 5 מ״מ ומוסיפים לקערה בסוף. אם הסלט צריך להמתין, שומרים במקרר ללא תיבול, עד שעה לכל היותר.
- ממש לפני הארוחה מוסיפים לירקות את הבצל ומיץ הלימון שלו, את שמן הזית, פלפל שחור מהמטחנה וסומאק אם משתמשים. מערבבים בעדינות בשתי כפות וטועמים קוביית מלפפון: היא צריכה להיות פריכה, חמצמצה ומלוחה במידה. אם צריך, מוסיפים כמה טיפות מיץ מחצי הלימון השני. מגישים מיד בצלחות עמוקות.
מה יש בצלחת
מתכון
228 קלוריות · חלבון 4 גרם · פחמימות 12 גרם · שומן 16 גרם
כמויות לסועד
- 150 גרם עגבניות
- 125 גרם מלפפון
- 45 גרם פלפל אדום
- 25 גרם בצל סגול
- 10 גרם פטרוזיליה
- 3 גרם נענע
- 30 גרם לימון
- 15 גרם שמן זית כתית מעולה
- 1.5 גרם מלח דק
- 0.5 גרם גרגירי פלפל שחור
- 1 גרם סומאק
טיפים לבישול
הטעם תלוי בחיתוך קטן ואחיד ובעגבניות בשלות שנשמרו מחוץ למקרר, כי הקור מחליש את טעמן. אפשר לחתוך את המלפפונים, הפלפל והבצל בבוקר ולשמור בנפרד במקרר בקופסאות סגורות. את העגבניות ועשבי התיבול חותכים ברגע האחרון, ולכל היותר שעה לפני ההגשה; אחרי החיתוך, שעה במקרר לא תזיק לעגבניות. מתבלים תמיד ממש לפני הארוחה. כדאי להגיש פיתה חמימה לניגוב המיץ שבתחתית הקערה. השאריות מפרישות נוזלים ומתאימות למחרת לפיתה עם חומוס או לקערת בורגול. אפשר להוסיף צנוניות חתוכות לקוביות ובצל ירוק; להכין סלט קצוץ עם טחינה, מ־2 כפות טחינה גולמית, כף מיץ לימון, 2 כפות מים קרים וקמצוץ מלח, ולזלף בהגשה; או להחליף את הסומאק בקמצוץ זעתר.
הסלט הקצוץ של ארוחות הבוקר בקיבוצים ושל שולחנות בכל רחבי ישראל, שמקורו גם במסורות הסלט הערבי והטורקי.
תגובות וחוות דעת
עדיין אין תגובות שפורסמו.
שתפו את החוויה שלכם
השם הפרטי שלכם יוצג לצד התגובה. אין צורך בכתובת אימייל נוספת. התגובות נבדקות לפני הפרסום.