שווארמה עוף ביתית עם פיתה, טחינה, עמבה וסחוג
הפיתה מדוכני השווארמה בבית: רצועות פרגית שמושרות שעתיים בתבליני שווארמה, נצרבות במחבת לוהטת עם בצל ואז נקצצות בסכין לשוליים פריכים, ונכנסות לפיתה עם טחינה, סלט קצוץ דק, בצל בסומאק, חמוצים, עמבה וסחוג.
אופן ההכנה
- ביום הקודם או בבוקר (15 דקות שאינן נכללות בזמן): מכינים את המרינדה כמו במתכון (30 גרם שמן, 15 גרם מיץ לימון, 3 שיני שום מגוררות, כל התבלינים ו-4.5 גרם מלח), מעסים לתוכה את הרצועות ביד דקה אחת, מכסים בניילון נצמד ושומרים במקרר עד 24 שעות. מכינים גם את הטחינה (70 גרם טחינה, שן שום, 25 גרם מיץ לימון, 1.5 גרם מלח ו-75 גרם מים קרים כקרח ב-3 פעימות) ושומרים מכוסה במקרר: היא מסמיכה, ולכן מדללים בערב בכף מים. אם שכחתם, משרים 20 דקות בטמפרטורת החדר בזמן השלבים הבאים: עם פרגיות העוף נשאר עסיסי, ורק עומק הטעם קטן יותר.
- בערב, דקה 0: משפשפים את הבצל הסגול הפרוס דק עם הסומאק, הפטרוזיליה הקצוצה וקורט מלח. חותכים את העגבנייה והמלפפונים לקוביות של 5 מ״מ ומניחים במסננת מעל קערה עם 10 גרם מיץ לימון ו-5 גרם שמן, בלי מלח. פורסים את המלפפונים החמוצים ואת הבצל הצהוב לחצאי טבעות דקות.
- דקה 12: מחממים את המחבת בקוטר 28 ס״מ 3 דקות על אש גבוהה עד שעולה עשן, ומוסיפים כפית שמן. מניחים בה מחצית מהרצועות שהורמו במזלג וסוננו, בשכבה אחת: 2 דקות בלי לגעת, ואז מערבבים כל דקה במשך 4–5 דקות עד שהשוליים מקורמלים; מוסיפים מחצית מהבצל הצהוב ל-2 דקות במיצים. העוף מוכן כשרצועה עבה שחותכים לשניים כבר אינה ורודה במרכז. שומרים תחת אלומיניום. מכינים סבב שני באותה דרך, בזמן שהפיתות מתחממות 30 שניות מכל צד במחבת הקטנה והיבשה.
- קוצצים גס את העוף והבצל בסכין על הקרש. מחזירים את המחבת לאש גבוהה עם שאר המרינדה ו-30 גרם מים, מגרדים את המשקעים, מרתיחים 30 שניות, מוסיפים את העוף ומקפיצים דקה אחת: שוליים פריכים ומחבת יבשה.
- ממליחים את הסלט (1.5 גרם) ומסננים. ממלאים את הפיתות: כף טחינה בתחתית, עוף, סלט, בצל בסומאק, חמוצים, מעט הריסה, כף עמבה וזילוף טחינה. מתיישבים לאכול בסביבות הדקה ה-45.
אותה מנה: המרינדה והטחינה מוכנות מהיום הקודם (15 דקות שאינן נכללות בזמן), וההריסה מחליפה את הסחוג; בערב נשארים רק הסלט, המחבת וההרכבה.
גרסה קלה יותר
- שמן זית כתית מעולה : 25 גרם
- טחינה גולמית : 45 גרם
- מים : 50 גרם
- פיתות : 160 גרם
- עגבניות : 200 גרם
- מלפפון : 180 גרם
שלב 1: משתמשים רק ב-15 גרם שמן במרינדה.
שלבים 4–6: צולים בתנור במקום במחבת. מחממים תנור ל-230 מעלות טורבו; מפזרים את העוף המסונן ואת הבצל הצהוב הפרוס על תבנית מרופדת בנייר אפייה, ברצועות מרווחות, ואופים 10–12 דקות תוך הפיכה באמצע, ואז 2 דקות תחת הגריל להשחמת השוליים. קוצצים גס על הקרש ומגישים בלי להחזיר למחבת ובלי לשחרר משקעים בנוזל.
טחינה: מדללים 45 גרם ב-50 גרם מים קרים כקרח, 20 גרם מיץ לימון ו-1 גרם מלח. סחוג: 5 גרם שמן. פיתה אחת לסועד, ויותר סלט בצד (200 גרם עגבנייה, 180 גרם מלפפון).
עוף צלוי בתנור עם פחות ממחצית השמן, פיתה אחת לסועד, שליש פחות טחינה ויותר סלט: התבלינים, העמבה, הסחוג והבצל בסומאק נשארים כפי שהם, והמנה נשארת שווארמה של ממש.
מה יש בצלחת
מתכון
1175 קלוריות · חלבון 65 גרם · פחמימות 87 גרם · שומן 59 גרם
כמויות לסועד
- 225 גרם פרגיות
- 120 גרם פיתות
- 27.5 גרם שמן זית כתית מעולה
- 2 גרם כמון טחון
- 1.5 גרם כוסברה טחונה
- 2 גרם פפריקה מתוקה
- 1 גרם כורכום
- 1.5 גרם בהרט
- 0.75 גרם פלפל שחור טחון
- 0.5 גרם הל טחון
- 0.25 גרם קינמון טחון
- 0.25 גרם פלפל חריף טחון
- 12.5 גרם שום
- 60 גרם לימון
- 30 גרם בצל יבש
- 35 גרם טחינה גולמית
- 52.5 גרם מים
- 75 גרם עגבניות
- 60 גרם מלפפון
- 20 גרם בצל סגול
- 1 גרם סומאק
- 5 גרם פטרוזיליה
- 25 גרם מלפפונים חמוצים קטנים
- 25 גרם עמבה
- 15 גרם פלפל חריף ירוק
- 7.5 גרם כוסברה
- 4.25 גרם מלח דק
טיפים לבישול
בהכנה מראש מהיום הקודם, המנה מוכנה בערב בתוך 45 דקות (ראו את הדרך הקלה): המרינדה משתבחת בלילה במקרר, והטחינה נשמרת מכוסה 3 ימים. בלי מחבת גדולה צולים את העוף המסונן והבצל בתבנית ב-230 מעלות טורבו, ברצועות מרווחות, 10–12 דקות תוך הפיכה באמצע, ואז 2 דקות תחת הגריל להשחמת השוליים; קוצצים ומגישים. למנה בצלחת כמו בדוכן מניחים רבעי פיתה קלויה, עוף, סלט, בצל בסומאק, טחינה ועמבה זה לצד זה. בלי עמבה, שטעם המנגו המותסס והחילבה שלה הוא עניין של טעם, מכפילים את הסחוג. שאריות: העוף הקר מתאים לכריך של מחר בפיתה עם טחינה ועגבניות, או לחימום של דקה אחת במחבת חמה.
שווארמה עוף מדוכנים בישראל, בפיתה עם טחינה, עמבה וסחוג, בגרסה ביתית במחבת: מרינדה בתבליני שווארמה, רצועות צרובות וקיצוץ בסכין בסיום.
תגובות וחוות דעת
עדיין אין תגובות שפורסמו.
שתפו את החוויה שלכם
השם הפרטי שלכם יוצג לצד התגובה. אין צורך בכתובת אימייל נוספת. התגובות נבדקות לפני הפרסום.