שורבת עדס — מרק עדשים כתומות עם כמון ולימון

אופן ההכנה

1. שוטפים את העדשים במסננת תחת מים קרים עד שהמים צלולים ומסננים. מרתיחים 700 גרם מים בקומקום. קולפים את הבצל, חוצים ופורסים את כולו דק מאוד. קולפים את הגזר וחותכים לפרוסות גסות, כי בהמשך טוחנים אותו; קולפים וכותשים את השום.
2. מחממים 30 גרם שמן בסיר בקוטר 20 ס״מ על אש בינונית-גבוהה ומטגנים את כל הבצל כ-10 דקות, תוך ערבוב תכוף והנמכה לאש בינונית ברגע שהוא מתחיל להשחים: הרצועות צריכות להיות חומות-זהובות ופריכות בשוליים. מוציאים מחצית בכף מחוררת, משטחים על נייר סופג וממליחים בקורט: הבצל ממשיך להיעשות פריך כשהוא מתקרר.
3. מוסיפים את הגזר לבצל שנשאר בסיר ומערבבים 2 דקות על אש בינונית, ואז מוסיפים את השום, 2 גרם כמון, הכורכום והפלפל: מערבבים 30 שניות, עד שהתבלינים מפיצים ריח בלי להידבק.
4. מוסיפים את העדשים, 600 גרם מים רותחים ו-4 גרם מלח; שומרים את 100 גרם המים שנותרו חמים בקומקום. ברתיחה הראשונה מסירים את הקצף האפור בכף, מנמיכים לאש נמוכה, מכסים חלקית ומבשלים 18 דקות, תוך ערבוב כל 5 דקות וגירוד התחתית בכף עץ: העדשים והגזר נמעכים בכף. בזמן הבישול קולים את הפיתה השלמה 2–3 דקות במצנם או תחת הגריל בתנור, מברישים את שני הצדדים ב-5 גרם שמן וחותכים ל-8 משולשים; קוצצים את הכוסברה.
5. מסירים את המרק מהאש וטוחנים בבלנדר מוט, כשהראש שקוע, עד למרקם חלק וקטיפתי. המרק צריך לצפות כף; אם הוא סמיך מדי, מדללים בהדרגה במים החמים מהקומקום. מערבבים פנימה מיץ מחצי לימון, טועמים ומתקנים עם שאר המלח: המרק צריך להיות לימוני בבירור ומומלח היטב.
6. מחלקים את המרק לשתי קערות חמות. מזלפים בכל קערה שמן זית לא מחומם (3 גרם), מפזרים קורט כמון ופפריקה (1 גרם מכל אחד בסך הכול), ומניחים מעל את הבצל המטוגן הפריך. מפזרים כוסברה ומגישים עם הפיתה ופלחי הלימון, כדי שכל סועד יתבל לעצמו.