כריכים ישראליים פתוחים עם גבינה לבנה, צנוניות, מלפפון ושמיר

אופן ההכנה

1. שוטפים את השמיר, מייבשים וקוצצים דק ללא הגבעולים העבים, לקבלת 3 כפות, ומחלקים לשתי ערמות. קוצצים דק את הבצל הירוק אם משתמשים בו. מגררים דק את הקליפה של שליש לימון, ללא החלק הלבן המר, ואז סוחטים 2 כפיות מיץ.
2. בקערה טורפים את הגבינה הלבנה בכף במשך 30 שניות עם גרידת הלימון, המיץ, מחצית מהשמיר, הבצל הירוק, קורט המלח הדק ו־2 סיבובים של מטחנת פלפל, עד שמתקבלת תערובת חלקה, רכה ומבריקה ללא גושים. שומרים במקרר בזמן הכנת הירקות, כדי שהגרידה והשמיר יעניקו לה טעם.
3. מסירים מהצנוניות את העלים ואת קצות השורשים, שוטפים אותן ואת המלפפון ומייבשים היטב. פורסים את הצנוניות לטבעות בעובי 2 מ״מ ואת המלפפון לחצאי עיגול בעובי 2 מ״מ. מפזרים על נייר סופג ומייבשים בטפיחות אם הם מפרישים מים.
4. חותכים 4 פרוסות לחם בעובי 1.5 ס״מ ובמשקל 40 גרם כל אחת. אם הלחם מאתמול, קולים בטוסטר 2 דקות עד שהוא זהוב אך עדיין רך במרכז, ומצננים דקה. מורחים את הגבינה עד הקצוות ומסדרים מעל מלפפון וצנוניות לסירוגין, כך שבכל נגיסה יהיו שני הירקות.
5. ברגע ההגשה מפזרים פלור דה סל על הצנוניות והמלפפון, מוסיפים את יתרת השמיר, 3 סיבובים של מטחנת פלפל וזילוף שמן זית. מגישים מיד, שני כריכים פתוחים לסועד. אם ממליחים מוקדם יותר, הירקות מפרישים מים ומרטיבים את הלחם.