צ׳קצ׳וקה עם ביצים — פלפלים מטוגנים ועגבניות עם ביצים מעורבבות, בסגנון עוג׳ה
תבשיל תוניסאי של פלפלים ירוקים מטוגנים בשמן זית ועגבניות מגוררות, בתיבול אריסה וקימל, שמסיימים בסגנון עוג׳ה: מערבבים את הביצים ברוטב לרצועות רחבות ורכות, שלוש ביצים לסועד, ומנגבים עם לחם.
מצרכים לשניים
| 330 גרם | ביצים 6 ביצים בינוניות ללא קליפה, 3 לסועד |
| 450 גרם | עגבניות 3–4 עגבניות בשלות מאוד |
| 180 גרם | פלפל ירוק פלפל ירוק גדול אחד |
| 100 גרם | פלפל שושקה (ירוק ארוך) 2 פלפלים ארוכים מתוקים |
| 15 גרם | פלפל חריף ירוק פלפל חריף קטן אחד, ללא גרעינים ובפרוסות, למנה חריפה ממש (לא חובה) |
| 15 גרם | שום 3 שיניים |
| 20 גרם | אריסה כף גדושה אחת; 12 גרם לחריפות עדינה |
| 15 גרם | רסק עגבניות כף שטוחה אחת |
| 4 גרם | פפריקה מתוקה כפית אחת |
| 3 גרם | קימל טחון כפית אחת |
| 1 גרם | כוסברה טחונה ½ כפית |
| 50 גרם | שמן זית כתית מעולה 5 כפות: השמן הוא שנותן לפלפלים המטוגנים את הטעם |
| 6 גרם | מלח דק 3 גרם לירקות, 3 גרם לביצים |
| 180 גרם | לחם 90 גרם לסועד, בפרוסות עבות |
| 10 גרם | פטרוזיליה כמה ענפים |
אופן ההכנה
- חוצים את העגבניות ומגררים את הצד החתוך מעל קערה במגררת גסה, כשהקליפה נשארת ביד. פותחים את הפלפל הירוק ואת הפלפלים המתוקים הארוכים ומסירים גרעינים וקרומים; חותכים את הפלפל הירוק לרצועות ברוחב 1 ס״מ ואת הפלפלים המתוקים לחתיכות באורך 2 ס״מ. אם משתמשים בפלפל החריף, חותכים אותו לפרוסות דקות. קולפים את השום, מוציאים את הנבט המרכזי וכותשים במועך שום או בצד השטוח של סכין. קוצצים את הפטרוזיליה.
- מחממים 50 גרם שמן בסוטאז׳ בקוטר 28 ס״מ על אש בינונית־גבוהה. מוסיפים את הפלפל הירוק, הפלפלים המתוקים, הפלפל החריף ו־3 גרם מלח. מבשלים ללא מכסה 10–12 דקות, תוך ערבוב בכל 2 דקות: החתיכות צריכות להיות רכות, עם כתמים חומים בשוליים, והשמן צריך להיות ריחני. טיגון הפלפלים הוא שנותן למנה את הטעם, ולכן לא מקצרים אותו.
- מנמיכים לאש בינונית, מוסיפים את השום ומערבבים 30 שניות. מוסיפים רסק עגבניות, אריסה, פפריקה, קימל וכוסברה ומערבבים דקה: הרסק מתכהה ומבריק והתבלינים מפיצים ריח. יוצקים את העגבניות המגוררות עם כל המיץ שלהן ומבשלים 12–15 דקות על אש בינונית ללא מכסה, תוך ערבוב מדי פעם.
- בודקים שהרוטב הצטמצם: כשמעבירים מרית, תחתית הסוטאז׳ צריכה להישאר גלויה למשך 2 שניות, בלי שלולית מים. טועמים ומתקנים את המלח לפי הצורך; אחרי שמוסיפים את הביצים כבר לא מתקנים תיבול. טורפים את הביצים עם 3 גרם המלח שנותרו, רק עד שהחלבונים והחלמונים מתערבבים. חותכים את הלחם לפרוסות עבות. אם רוצים, מחממים אותו 3 דקות על רשת התנור ב־200 מעלות בזמן סיום צמצום הרוטב.
- ממשיכים רק אם התבשיל הצטמצם היטב בשלב 4; אחרת מבשלים עוד 2–3 דקות על אש בינונית־גבוהה. מנמיכים לאש נמוכה, יוצקים את הביצים על הירקות ומחכים 20 שניות. בעזרת מרית מושכים בעדינות את השוליים למרכז בכל 20 שניות, במשך 3–4 דקות: נוצרות רצועות ביצה רחבות. עוצרים ברגע שלא נשארת ביצה נוזלית אבל הרצועות עדיין מבריקות; חום הסוטאז׳ משלים את הבישול.
- מפזרים פטרוזיליה, מחלקים מיד לשתי צלחות ומגישים עם הלחם. לא משאירים על הכיריים החמות, כדי שהביצים לא יתייבשו.
גרסה קלה יותר
- שמן זית כתית מעולה : 40 גרם
- לחם : 120 גרם
בשלב 2 מחממים 40 גרם שמן, 4 כפות, במקום 50 גרם: הפלפלים עדיין צריכים להיטגן ללא מכסה, ולא להתבשל באדים. מגישים 60 גרם לחם לסועד.
מפחיתים בעיקר את כמות הלחם: הפלפלים המטוגנים בכמות נדיבה של שמן הם עיקר הטעם של המנה, ולכן לא יורדים מתחת ל־40 גרם שמן. כמויות הביצים והירקות נשארות ללא שינוי.
מה יש בצלחת
מתכון
811 קלוריות · חלבון 33 גרם · פחמימות 63 גרם · שומן 45 גרם
כמויות לסועד
- 165 גרם ביצים
- 225 גרם עגבניות
- 90 גרם פלפל ירוק
- 50 גרם פלפל שושקה (ירוק ארוך)
- 7.5 גרם פלפל חריף ירוק
- 7.5 גרם שום
- 10 גרם אריסה
- 7.5 גרם רסק עגבניות
- 2 גרם פפריקה מתוקה
- 1.5 גרם קימל טחון
- 0.5 גרם כוסברה טחונה
- 25 גרם שמן זית כתית מעולה
- 3 גרם מלח דק
- 90 גרם לחם
- 5 גרם פטרוזיליה
טיפים לבישול
במתכון השקשוקה שלנו הביצים נשארות שלמות ומתבשלות ברוטב; כאן מערבבים אותן בתוך תבשיל הירקות, כמו בעוג׳ה. בחורף מחליפים את העגבניות הטריות ב־400 גרם עגבניות מרוסקות משימורים: מקצרים את צמצום הרוטב ב־3 דקות ומגישים כמנת פתיחה כמיה של שומר ותפוז. אפשר להכין את תבשיל הירקות בלבד יום מראש ולשמור במקרר; מחממים עד לבעבוע עדין לפני שמוסיפים את הביצים.
צ׳קצ׳וקה תוניסאית של פלפלים מטוגנים ועגבניות, שמסיימים בסגנון עוג׳ה בל עאדם: ביצים מעורבבות ברוטב אדום עם אריסה וקימל. אותו תבשיל ירקות, כשהוא מוגש קר וללא ביצים, הוא כמיה.