Guacamole maison et chips de maïs
Translation coming soon — this recipe is currently available in French.De l’avocat écrasé à la fourchette avec citron vert, coriandre et oignon, à partager avec des chips de maïs nature.
Ingredients for two
| 265 g | Avocats 1 gros avocat bien mûr (ou 1 et demi s'ils sont petits), pour environ 180 g de chair ; peau et noyau écartés. |
| 60 g | Chips de maïs nature 30 g par personne, une grosse poignée ; certifiées parve |
| 50 g | Tomates (grappe ou rondes) 1/2 petite tomate ferme, épépinée : chair seule, sans graines ni jus |
| 25 g | Oignons rouges 1/6 d'oignon (ou oignon blanc), soit 2 c. à s. haché très fin |
| 80 g | Citron vert (lime) 1 citron vert, pressé : environ 30 g de jus, 2 c. à c. au mortier puis jusqu'à 1 c. à s. à la fin, au goût (le fond de jus restant est jeté). |
| 8 g | Coriandre fraîche une petite poignée de brins (1/6 de botte), lavés et vérifiés ; tiges au mortier, feuilles à la fin |
| 8 g | Piments verts forts 1/2 piment vert, avec une partie des graines au goût ; 4 g sans graines pour un guacamole doux |
| 3 g | Sel fin 1/2 c. à c. rase : 2 g au mortier, 1 g réservé pour rectifier |
Method
- Presser le citron vert (environ 30 g de jus). Hacher très fin l'oignon, le piment et les tiges tendres de coriandre ; ciseler les feuilles et les réserver. Au mortier, ou dans un bol moyen avec le dos d'une cuillère, écraser l'oignon, le piment et les tiges avec 2 g de sel (un peu plus d'1/4 de c. à c.) et 2 c. à c. de jus de citron vert pendant 1 minute : on obtient une pâte humide et très parfumée.
- Couper la tomate en deux, retirer graines et jus à la cuillère, tailler la chair en dés de 5 mm. Couper l'avocat en deux dans la longueur autour du noyau, tourner les deux moitiés pour les séparer, retirer le noyau avec le bord d'une cuillère et détacher la chair à la cuillère à soupe. Si le mortier est petit, transvaser la pâte d'oignon dans un bol moyen. Y écraser l'avocat à la fourchette en gardant quelques morceaux de la taille d'un petit pois.
- Incorporer la tomate et les feuilles de coriandre, puis le jus de citron vert restant par cuillerées à café, jusqu'à 1 c. à s. Mélanger brièvement : le guacamole reste épais, sans eau au fond. Goûter sur une chips : rectifier avec le sel réservé et quelques gouttes de citron vert ; il doit être franchement salé et vif, l'acidité soutient l'avocat sans le masquer.
- Servir à température ambiante dans deux petits bols, avec 30 g de chips par personne versées dans un bol séparé au moment de passer à table, pour qu'elles restent croquantes.
On your plate
Recipe
350 kcal · protein 4 g · carbs 21 g · fat 26 g
Quantities per person
- 132.5 g Avocats
- 30 g Chips de maïs nature
- 25 g Tomates (grappe ou rondes)
- 12.5 g Oignons rouges
- 40 g Citron vert (lime)
- 4 g Coriandre fraîche
- 4 g Piments verts forts
- 1.5 g Sel fin
Cooking tips
Choisir un avocat qui cède légèrement sous les doigts sans zone creuse. Un guacamole fade manque presque toujours de sel, pas de citron. Il brunit en 30 à 40 minutes à l'air : le préparer en dernier, une fois le plat lancé. Pour le faire une heure avant : lisser la surface, l'arroser de quelques gouttes de citron vert, filmer au contact et sortir du frais 15 minutes avant de servir : froid, l'avocat n'a plus de goût. Des chips nature certifiées parve conviennent aussi avant un dîner de viande ; le reste du sachet se garde fermé 2 semaines pour une prochaine entrée.
Guacamole mexicain traditionnel, texture grossière et assaisonnement au citron vert.
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