בייגל עם סלמון מעושן, גבינת שמנת, מלפפון ושמיר
בייגל עם לקס מהמעדניות היהודיות בניו יורק, שהפך לקלאסיקה בבתי הקפה בישראל: גבינת שמנת עם גרידת לימון ושמיר, סלמון מעושן, מלפפון פריך, צלפים ובצל סגול.
אופן ההכנה
- אם הצלפים משומרים במלח, שוטפים ומשרים 10 דקות בקערת מים קרים; צלפים בחומץ רק שוטפים. פורסים את הבצל הסגול דק מאוד ומשרים במי קרח לפחות 5 דקות, כדי שיישאר פריך אך יאבד את החריפות החדה. שוטפים ומייבשים היטב את המלפפון והשמיר, ופורסים את המלפפון דק. שומרים את הסלמון במקרר עד ההרכבה.
- מגררים דק את קליפת רבע הלימון וסוחטים אותו. מערבבים את גבינת השמנת עם הגרידה, כפית מיץ, 5 גרם, הפלפל והשמיר הקצוץ, ושומרים כמה עלעלים לסיום. התערובת צריכה להישאר יציבה ולהחזיק על מרית בלי לנזול. מסננים את הבצל והצלפים, מייבשים בנייר סופג וקוצצים את הצלפים גס.
- מניחים כל בייגל שטוח על הקרש, מחזיקים בכף יד שטוחה מעליו וחוצים לרוחב בסכין לחם. לבייגל שאוכלים מיד, או שאינו מאותו יום, קולים את הצדדים החתוכים 2 דקות במצנם, רק עד להזהבה ופריכות מבחוץ, ומצננים 2 דקות. על לחם חם הגבינה תימס. מורחים את גבינת הלימון על שני הצדדים החתוכים, מקצה לקצה, כדי שתהיה בכל ביס.
- מניחים את פרוסות המלפפון על התחתית ומסדרים מעל את הסלמון בקפלים רפויים, בלי לדחוס. מטפטפים כמה טיפות מיץ לימון ומפזרים את הבצל על הסלמון. לוחצים את הצלפים הקצוצים לתוך הגבינה שבחלק העליון כדי שיישארו במקומם, ומפזרים את עלעלי השמיר. לא מוסיפים מלח: הסלמון, הצלפים והגבינה כבר מלוחים.
- סוגרים, לוחצים בעדינות רבה וחוצים בסכין לחם אם רוצים. מגישים מיד בייגל אחד לסועד, או סוגרים בקופסה אטומה ומכניסים מיד למקרר.
הגרסאות החלופיות ושלביהן נמצאים בהמשך המתכון.
ללא דגים
- סלמון מעושן פרוס → ביצים 220 גרם (4 ביצים בינוניות, משקל ללא קליפה; 2 לכל בייגל ללא דג)
- מוסיפים מלח דק 2 גרם (2 קורטים, 1 גרם לכל בייגל ללא דג, לביצים בלבד)
- מתחילים בביצים, 2 לכל בייגל ללא דג. מביאים מים לרתיחה בסיר הקטן, מכניסים את הביצים בכף ומבשלים ברתיחה עדינה 9 דקות. בזמן הבישול מבצעים את שלבים 1 ו־2. מעבירים את הביצים לקערת מים קרים מאוד, עם קרח אם אפשר, ל־5 דקות. בזמן הזה חוצים את הבייגלים, ואם קולים אותם עושים זאת ומצננים כמו בשלב 3. קולפים את הביצים תחת זרם מים דק; החלמון יציב וצהוב, בלי טבעת אפורה.
- לכל בייגל ללא דג מועכים גס במזלג 2 ביצים עם כף גבינת לימון, 15 גרם, חצי מהצלפים הקצוצים שלו, 2 קורטי מלח, 1 גרם, סיבוב מטחנת פלפל וכמה טיפות מיץ לימון. סלט הביצים והשמיר צריך להישאר עם חתיכות ולהחזיק בתוך הלחם. בניגוד לסלמון, את הביצה ממליחים; טועמים ומתקנים לפני המריחה. בשלב 3 מורחים את הלחם ב־35 גרם גבינת הלימון שנותרו.
- בשלב 4 מורחים את סלט הביצים על המלפפון במקום הסלמון, ומוסיפים את הבצל. לוחצים את שאר הצלפים לתוך הגבינה בחלק העליון.
- למנה אחת מכל סוג מכינים בייגל אחד עם 70 גרם סלמון והשני עם 2 ביצים, 110 גרם. מחלקים את יתר המרכיבים שווה בשווה ומרכיבים את הבייגל עם הביצים לפני שנוגעים בסלמון.
גרסה חלבית ללא בשר: סלט ביצים ושמיר הוא הקלאסיקה הגדולה הנוספת של בייגל מהמעדנייה היהודית. 28 דקות בסך הכול, מהן 15 דקות עבודה, או 16 דקות אם הביצים בושלו יום מראש ונשמרו במקרר בקליפתן.
מה יש בצלחת
מתכון
532 קלוריות · חלבון 29 גרם · פחמימות 51 גרם · שומן 22 גרם
כמויות לסועד
- 100 גרם בייגלים רגילים, פרווה
- 70 גרם סלמון מעושן פרוס
- 50 גרם גבינת שמנת טבעית למריחה, 20% שומן
- 60 גרם מלפפון
- 7.5 גרם צלפים
- 3 גרם שמיר
- 15 גרם לימון
- 10 גרם בצל סגול
- 0.25 גרם פלפל שחור טחון
גרסה ללא דגים
561 קלוריות · חלבון 28 גרם · פחמימות 51 גרם · שומן 26 גרם
כמויות לסועד
- 100 גרם בייגלים רגילים, פרווה
- 50 גרם גבינת שמנת טבעית למריחה, 20% שומן
- 60 גרם מלפפון
- 7.5 גרם צלפים
- 3 גרם שמיר
- 15 גרם לימון
- 10 גרם בצל סגול
- 0.25 גרם פלפל שחור טחון
- 110 גרם ביצים
- 1 גרם מלח דק
טיפים לבישול
בוחרים בייגלים ממאפייה שנאפו באותו יום, רגילים או עם שומשום; לבייגל תעשייתי בשקית יש מרקם של לחם פרוס. כשאורזים לדרך לא קולים בייגל מאותו יום, כי הוא יתרכך בקופסה; רק בייגל מאתמול מרוויח מהקלייה. לוקחים קר, עם סלמון מעושן כשר ומוכן לאכילה בתוך תאריך התוקף. שומרים את הכריך במקרר ואז בתיק מבודד עם קרחון, ואוכלים באותו יום. ייבוש יסודי של המלפפון, הבצל והצלפים מונע הרטבה של הלחם. צלפים במלח שמשרים 10 דקות עדינים יותר ומאבדים את רוב המליחות; הסלמון כבר מוסיף הרבה מלח.
בייגל עם לקס מהמעדניות היהודיות האשכנזיות בניו יורק, שמוגש בבתי קפה ברחבי ישראל; גרסה עם מלפפון ושמיר.
תגובות וחוות דעת
עדיין אין תגובות שפורסמו.
שתפו את החוויה שלכם
השם הפרטי שלכם יוצג לצד התגובה. אין צורך בכתובת אימייל נוספת. התגובות נבדקות לפני הפרסום.