קערת אורז מתובל בחומץ עם אדממה ואבוקדו, ברוטב שומשום ומיסו עם ליים
קערה לקחת לדרך בסגנון דונבורי קר: אורז עגול מתובל בחומץ אורז, אדממה שבושלה במים מומלחים, אבוקדו, מלפפון וצנוניות בכבישה מהירה, ברוטב טחינה ומיסו עם ליים וג׳ינג׳ר ושומשום קלוי מעל.
אופן ההכנה
- שוטפים את האורז במסננת במים קרים 3 או 4 פעמים, תוך שפשוף בין האצבעות, עד שהמים כמעט צלולים; מסננים היטב. מעבירים לסיר בקוטר 16 ס״מ עם 160 גרם מים. מביאים לרתיחה ללא מכסה על אש גבוהה. ברגע שמופיעות בועות מכסים ומנמיכים לאש הנמוכה ביותר ל־12 דקות: המים נעלמים ונוצרים חורים קטנים על פני האורז. משהים מחוץ לאש 10 דקות בלי לפתוח.
- בזמן בישול האורז קולים את השומשום במחבת קטנה ויבשה על אש בינונית במשך 2 דקות, תוך ערבוב, עד שהוא מזהיב קלות, קופץ ומדיף ניחוח אגוזי. מעבירים מיד לצלחת. ממיסים בקערה 5 גרם סוכר ו־2 גרם מלח ב־15 גרם חומץ אורז לתיבול האורז. מועכים את המלפפון במכה חדה של כף היד על הצד השטוח של הסכין וחותכים לחתיכות של 2 ס״מ. פורסים את הצנוניות דק, מערבבים את שניהם עם 2 גרם מלח ו־10 גרם חומץ אורז ומשהים 10 דקות לכבישה מהירה.
- מביאים 1 ליטר מים עם 10 גרם מלח לרתיחה בסיר בקוטר 20 ס״מ. מוסיפים את האדממה הקפואה ומבשלים 3–4 דקות מרגע שהרתיחה מתחדשת. הפולים צריכים להיות רכים אך עדיין מוצקים לנגיסה וירוקים עזים. מסננים, שוטפים במים קרים 10 שניות לעצירת הבישול בלי לקרר לגמרי, ומסננים שוב.
- לרוטב טורפים בקערת הרוטב את המיסו והטחינה עם הסויה למשחה חלקה. מוסיפים את מיץ הליים; הרוטב מסמיך בבת אחת, וזה תקין. מוסיפים את שאר הסוכר, הג׳ינג׳ר המגורר, שמן השומשום הקלוי והצ׳ילי אם משתמשים בו. מדללים במים כף אחר כף, 2–3 כפות, תוך טריפה, עד שהרוטב מצפה גב של כף. מוסיפים את הבצל הירוק הפרוס. טועמים: הוא צריך להיות מלוח במובהק, חמצמץ ומאוזן; מוסיפים כמה טיפות סויה או ליים לפי הצורך. מערבבים את האדממה שעדיין פושרת עם 2 כפות רוטב.
- מיד בסיום מנוחת האורז מפזרים אותו חם בכלי גדול, מזלפים את תיבול החומץ ומערבבים בתנועות חיתוך במרית במשך דקה, בלי למעוך. הגרגרים צריכים להבריק ולהיפרד. מצננים בשכבה דקה 5 דקות. טועמים גרגר אורז עם מעט רוטב; הוא צריך להיות מתובל היטב.
- חוצים את האבוקדו, מוציאים את הגלעין, מפרידים את הבשר בכף וחותכים לקוביות של 2 ס״מ. מערבבים מיד עם כף רוטב כדי שלא ישחיר. מסננים את הירקות הכבושים וזורקים את הנוזל. מחלקים את האורז לשתי קערות, מסדרים מעל את האדממה, האבוקדו והמלפפון והצנוניות הכבושים, יוצקים את שאר הרוטב ומפזרים שומשום קלוי. אוכלים פושר או בטמפרטורת החדר.
הגרסאות החלופיות ושלביהן נמצאים בהמשך המתכון.
גרסה קלה יותר
Moins d'avocat et de tahiné rendent la bouchée moins crémeuse et la sauce moins épaisse. Le sésame grillé devient plus discret ; le miso, le soja et le citron vert prennent le dessus sur une garniture plus croquante.
- אבוקדו : 110 גרם
- טחינה גולמית : 10 גרם
- שמן שומשום קלוי : 5 גרם
חצי אבוקדו וחצי מכמות הטחינה ושמן השומשום, עם אותו רוטב שמדללים בכף מים נוספת.
מה יש בצלחת
מתכון
797 קלוריות · חלבון 29 גרם · פחמימות 78 גרם · שומן 38 גרם
כמויות לסועד
- 60 גרם אורז עגול
- 95 גרם מים
- 12.5 גרם חומץ אורז ללא תיבול, כשר
- 5 גרם סוכר לבן
- 7 גרם מלח דק
- 110 גרם פולי אדממה קלופים וקפואים
- 80 גרם מלפפון
- 40 גרם צנונית
- 110 גרם אבוקדו
- 10 גרם מיסו טבעי כשר פרווה
- 10 גרם טחינה גולמית
- 15 גרם רוטב סויה
- 40 גרם ליים
- 5 גרם ג'ינג'ר
- 5 גרם שמן שומשום קלוי
- 12.5 גרם בצל ירוק
- 6 גרם שומשום
- 0.5 גרם צ'ילי גרוס
טיפים לבישול
בהשראת קערות הטחינה והמיסו בתל אביב, רעננה וחמצמצה יותר מקערת האורז עם טופו ורוטב ג׳ינג׳ר ובצל ירוק. למשרד מכינים ערב לפני או בבוקר: מצננים את האורז המתובל והאדממה בשכבה דקה ושומרים בקופסה במקרר. את הירקות הכבושים המסוננים שומרים בקופסה שנייה ומוסיפים בבוקר את האבוקדו המצופה ברוטב. את שאר הרוטב שומרים בצנצנת קטנה; הוא מסמיך בקור, ולכן מדללים בכף מים. במשרד מוציאים מהמקרר 20–30 דקות לפני האכילה, או מחממים רק את האורז והאדממה דקה במיקרוגל ואז מוסיפים את התוספות והרוטב. אורז עגול מתקשה כשאוכלים אותו קר מאוד, והחומץ מונע זאת רק חלקית. אוכלים בתוך 24 שעות.
קערה לדרך בסגנון דונבורי קר, עם אורז מתובל בחומץ כמו לסושי וירקות בכבישה מהירה, לצד רוטב שומשום ומיסו עם טחינה מדלפקי הקערות בתל אביב; שילוב ביתי.
תגובות וחוות דעת
עדיין אין תגובות שפורסמו.
שתפו את החוויה שלכם
השם הפרטי שלכם יוצג לצד התגובה. אין צורך בכתובת אימייל נוספת. התגובות נבדקות לפני הפרסום.