בקר ובצל עם אורז יסמין וביצה

אופן ההכנה

1. שוטפים את האורז במסננת עד שהמים כמעט צלולים ומסננים. מעבירים לסיר עם 210 גרם מים, מביאים לרתיחה, מכסים ומבשלים על אש נמוכה מאוד 12 דקות. מכבים ומשהים 10 דקות בלי לפתוח; הגרגרים צריכים להיות רכים והמים צריכים להיספג. בזמן הבישול מכינים את כל המרכיבים לפני שמחממים את הווק.
2. בודקים שרצועות הבשר מהקצב דקות ואחידות ומייבשים בנייר סופג. מפרידים ביצה אחת. מערבבים את הבקר עם החלבון, 8 גרם סויה בהירה, 1 גרם פלפל לבן ו־8 גרם קורנפלור, ואז עם 5 גרם שמן. שומרים במקרר 10 דקות. הציפוי הקטיפתי שומר את המיצים בפנים: מספיקה שכבה דקה, והבשר לא צריך לשחות במשרה. לא מוסיפים מלח לבשר שעבר הכשרה. חותכים את השום, הג׳ינג׳ר, הבצל הירוק והבצל היבש.
3. מערבבים בקערה את 80 גרם המים, 16 גרם הסויה הבהירה, הסויה הכהה, היין, הסוכר, קורט הפלפל הלבן שנותר ו־4 גרם הקורנפלור. טורפים את החלמון עם הביצה השלמה. מחממים בווק 5 גרם שמן על אש בינונית, יוצקים את הביצים ודוחפים בעדינות במרית במשך 40–45 שניות, לקבלת חתיכות גדולות ורכות שעדיין מבריקות. מעבירים לקערה ומנגבים את הווק בנייר סופג.
4. מחממים את הווק הריק דקה על אש גבוהה. צורבים את הבקר בשני סבבים, עם 10 גרם שמן לכל סבב, כשהשמן מעלה מעט עשן. מפזרים בשכבה אחת, משאירים 30–40 שניות בלי לגעת כדי שישחים, מערבבים 20 שניות ומוציאים ברגע שהרצועות משנות צבע מבחוץ ועדיין ורודות במרכז. מניחים בצלחת נקייה. מוסיפים 5 גרם שמן ואחריו את הבצל, ומקפיצים על אש גבוהה 4–5 דקות, עד שהשוליים מזהיבים והרצועות מתרככות אך שומרות על צורתן.
5. מוסיפים את השום, הג׳ינג׳ר והחלק הלבן של הבצל הירוק ומערבבים 30 שניות. מערבבים שוב את הרוטב, יוצקים לווק ומניחים לבעבע דקה: משקעי הצלייה מתמוססים והרוטב נעשה מבריק. טועמים, ואם חסר לו טעם מוסיפים כפית סויה או כמה טיפות חומץ אורז. מחזירים את הבקר עם המיצים שהצטברו ומקפיצים 30–45 שניות, רק עד שהרוטב עוטף אותו. הבשר מסיים להתבשל ברוטב; בישול נוסף יקשה אותו.
6. מכבים את האש ומוסיפים את החלק הירוק של הבצל הירוק ואת שמן השומשום. מאווררים את האורז במזלג ומשלבים בו את הביצים המקושקשות. מחלקים לשתי צלחות ומניחים מעל את הבקר והבצל. הרוטב צריך לעטוף את האורז בשכבה דקה, בלי להציף אותו.