בוק צ׳וי מוקפץ עם שום וג׳ינג׳ר

אופן ההכנה

1. מפרידים כל עלה מבסיס הבוק צ׳וי. משרים 3 דקות בקערה גדולה עם מים קרים וכמה טיפות נוזל כלים. משפשפים תחת הברז את הבסיס הלבן של כל גבעול, שבו מצטברים אדמה וחרקים, שוטפים במים נקיים ובודקים כל עלה מול האור. זורקים עלים עם סימני פגיעת חרקים. מייבשים במייבש חסה ואז טופחים במגבת מטבח: העלים צריכים להיות יבשים למגע.
2. בכל עלה מפרידים בסכין את החלק הירוק מהגבעול הלבן. חותכים את הגבעולים למקטעים של 3 ס״מ ושומרים את החלקים הירוקים שלמים בקערה נפרדת, או חוצים אם הם גדולים. קוצצים את השום דק או כותשים, וחותכים את הג׳ינג׳ר לגפרורים דקים. מניחים ליד הכיריים את המלח, היין הלבן, המים והסויה אם משתמשים בה; מכאן הכול מתקדם מהר מאוד.
3. מחממים את השמן בווק או במחבת בקוטר 28–30 ס״מ על אש גבוהה, עד שהוא מרצד וטיפת מים רוחשת בו מיד. מנמיכים לאש בינונית־גבוהה, מוסיפים את השום והג׳ינג׳ר ומערבבים 10–15 שניות: עולה ניחוח והשום רק מתחיל להזהיב. מוסיפים מיד את הגבעולים, מגבירים לאש גבוהה, ממליחים ב־3 גרם המלח ומקפיצים 2 דקות תוך ערבוב מתמיד כדי שהשום לא יישאר בתחתית. הגבעולים מבריקים, מקבלים כמה כתמים זהובים ונשארים מוצקים במרכז.
4. יוצקים את היין הלבן על הגבעולים: הוא רוחש ומתאדה בתוך כמה שניות. מוסיפים את 35 גרם המים ואת הסויה אם משתמשים בה, מכסים ומבשלים דקה על אש גבוהה. קצה סכין צריך להיכנס לגבעולים עם מעט התנגדות.
5. מסירים את המכסה ומוסיפים את העלים בשני חופנים, בהפרש של 20 שניות, תוך הרמת הגבעולים מעליהם. מקפיצים דקה על אש גבוהה: העלים מתרככים, נשארים ירוקים עזים ומבריקים, ובתחתית נשארת רק כף נוזל צלול. טועמים גבעול ומוסיפים קורט מלח לפי הצורך.
6. מכבים את האש, מוסיפים כמה טיפות שמן שומשום אם אוהבים ומגישים מיד, יחד עם המנה העיקרית, כשהעלים עדיין ירוקים עזים והגבעולים פריכים.