מרק ארוחה של עדשים כתומות, קוקוס ובוטנים
מרק ארוחה בהשראת מרק הבוטנים של מערב אפריקה: עדשים כתומות שמתבשלות עד פירוק בבסיס של רסק עגבניות מטוגן, ג׳ינג׳ר ופלפל חריף טרי, עם חלב קוקוס וחמאת בוטנים, ולסיום ליים ובוטנים קלויים קצוצים גס.
אופן ההכנה
- מחממים בקומקום 800 גרם מים, 650 גרם למרק ו־150 גרם להוספה לפי הצורך. שוטפים את העדשים במסננת דקה תחת מים קרים תוך ערבוב ביד, עד שהמים כמעט צלולים, ומניחים להסתנן. קולפים את הבצל וקוצצים דק, קולפים את הגזר ומגררים גס. מגרדים את קליפת הג׳ינג׳ר בכפית, קולפים את השום ומגררים את שניהם דק. חוצים את הפלפל החריף, מסירים מחצית מהגרעינים וקוצצים דק.
- מחממים את השמן בסיר בקוטר 20 ס״מ על אש בינונית. מרככים את הבצל והגזר 5 דקות תוך ערבוב, ללא השחמה. מוסיפים שום, ג׳ינג׳ר ופלפל חריף ומערבבים 30 שניות, ואז מוסיפים כמון, כורכום ורסק עגבניות. מערבבים דקה תוך מעיכת הרסק על התחתית: המשחה מתכהה, מבריקה ונדבקת מעט. זהו בסיס הטעם של המרק, ולכן לא מדלגים על הזמן הזה.
- מוסיפים את העדשים המסוננות, 650 גרם מים חמים ו־6 גרם מלח, ומגרדים את התחתית לשחרור המשקעים. מביאים לרתיחה עדינה ומסירים את הקצף הלבן שעולה. מבשלים 18–20 דקות על אש נמוכה עם מכסה פתוח מעט, ומגרדים את התחתית כל 5 דקות. אם המרק נעשה סמיך יותר משמנת נוזלית לפני תום הבישול, מוסיפים 50 גרם מים חמים. העדשים מוכנות כשהן מתפרקות תחת הכף.
- בזמן הבישול קולים את פרוסות הלחם בטוסטר או במחבת יבשה 2 דקות מכל צד, וקוצצים גס את הבוטנים בסכין. כשהעדשים מוכנות, מערבבים בקערה את חמאת הבוטנים עם מצקת מרק עד שהיא חלקה. יוצקים לסיר עם חלב הקוקוס ומבשלים ברתיחה עדינה על אש נמוכה 3 דקות תוך ערבוב.
- מסירים מהאש לדקה, ואז טורפים נמרצות מלמטה למעלה במשך 30 שניות. העדשים מתפרקות למרק סמיך וקטיפתי שמצפה את המצקת, עם פיסות גזר קטנות שנשארות גלויות. אם הוא סמיך מדי, מדללים ב־50–100 גרם מהמים החמים ששמרנו.
- מוסיפים את מיץ הליים הסחוט, טועמים ומתקנים תיבול ביתרת המלח, 1–3 גרם. המרק צריך להיות מתובל היטב ובעל חמיצות ברורה; הליים והבוטנים מעגלים את הטעם אך אינם ממליחים. מחלקים לשתי קערות גדולות, מפזרים בוטנים קצוצים וכוסברה קצוצה ומגישים עם הלחם הקלוי.
הגרסאות החלופיות ושלביהן נמצאים בהמשך המתכון.
גרסה קלה יותר
La soupe est moins crémeuse et moins douce en coco, tandis que le beurre de cacahuète conserve son épaisseur et son goût grillé. La tomate, le citron vert et le piment ressortent davantage dans ce fond moins riche.
- חלב קוקוס לא ממותק : 100 גרם
- לחם : 60 גרם
בשלב 1 מחממים 850 גרם מים. בשלב 3 מוסיפים עוד 50 גרם מים חמים בסוף הבישול כדי לפצות על הפחתת חלב הקוקוס. שומרים על הבוטנים הקצוצים והליים.
פחות קוקוס ולחם, עם אותו עומק טעם: הליים, הפלפל החריף ורסק העגבניות המטוגן מעניקים למרק את אופיו.
מה יש בצלחת
מתכון
860 קלוריות · חלבון 36 גרם · פחמימות 81 גרם · שומן 41 גרם
כמויות לסועד
- 75 גרם עדשים כתומות
- 100 גרם חלב קוקוס לא ממותק
- 20 גרם חמאת בוטנים טבעית חלקה, 100% בוטנים
- 10 גרם בוטנים קלויים ללא מלח
- 15 גרם רסק עגבניות
- 70 גרם גזר
- 40 גרם בצל יבש
- 5 גרם שום
- 6 גרם ג'ינג'ר
- 7.5 גרם פלפל חריף אדום
- 5 גרם שמן חמניות
- 1 גרם כמון טחון
- 0.75 גרם כורכום
- 325 גרם מים
- 40 גרם ליים
- 4 גרם כוסברה
- 50 גרם לחם
- 4.5 גרם מלח דק
טיפים לבישול
למרק חלק מפעילים בלנדר מוט ב־3 או 4 פעימות בשלב 5 במקום להשתמש במטרפה. את יתרת חלב הקוקוס שומרים 3 ימים במקרר בצנצנת סגורה, או מקפיאים בתבנית קוביות קרח, להכנה נוספת של המרק בהמשך השבוע. אפשר גם להכפיל מראש את הכמות לארוחת ביניים בעוד יומיים. לאריזה לדרך בכלי אטום לנוזלים מצננים במהירות בכלים רדודים, מכניסים למקרר, מובילים בקירור ואוכלים בתוך 48 שעות. מחממים עד רתיחה עדינה תוך ערבוב עם מעט מים, כי העדשים מסמיכות במנוחה. שומרים את הלחם, הבוטנים והכוסברה בנפרד כדי שיישארו פריכים ורעננים. ליותר חריפות מחממים 5 גרם שמן עם קורט פתיתי צ׳ילי במשך 20 שניות ויוצקים על הקערות בהגשה.
בהשראת מרק הבוטנים של מערב אפריקה, עם עגבנייה, ג׳ינג׳ר, פלפל חריף ובוטנים, ותבשילי דאל בחלב קוקוס; גרסה מהירה ופרווה עם עדשים כתומות.
תגובות וחוות דעת
עדיין אין תגובות שפורסמו.
שתפו את החוויה שלכם
השם הפרטי שלכם יוצג לצד התגובה. אין צורך בכתובת אימייל נוספת. התגובות נבדקות לפני הפרסום.