קארי ירוק תאילנדי עם עוף ואורז יסמין

אופן ההכנה

1. שוטפים את האורז במסננת דקה תחת מים קרים ומשפשפים בין האצבעות, 3 פעמים עד שהמים צלולים. מניחים בסיר בקוטר 18 ס״מ עם 225 גרם מים, מביאים לרתיחה על אש גבוהה, מכסים ומבשלים 12 דקות על האש הנמוכה ביותר, ואז משאירים למנוחה מחוץ לאש 10 דקות בלי לפתוח. לא ממליחים. בזמן הבישול חותכים את החציל עם הקליפה לקוביות של 2 ס״מ ואת הפלפל ללא הגרעינים לרצועות של 5 מ״מ; מפרידים את עלי הבזיליקום.
2. מחית ירוקה: קולים את הכוסברה הטחונה והכמון במחבת בקוטר 26 ס״מ ללא שמן, 30 שניות על אש נמוכה עד שעולה ריח, ומעבירים לקערת הבלנדר. מסירים את העלים החיצוניים הקשים מהלמון גראס, שומרים את 12 הס״מ התחתונים ופורסים דק מאוד; קולפים ופורסים את הג׳ינג׳ר, השום והשאלוט; פורסים את הצ׳ילי לטבעות; קוצצים גס את הכוסברה עם הגבעולים. מניחים הכול בקערה עם הפלפל, 2 גרם מלח, גרידה מכל הליים ו-2 כפות מהקרם הסמיך שבראש קופסת חלב הקוקוס, בלי לנער אותה. טוחנים 3–4 דקות ומגרדים את הדפנות: מתקבלת מחית ירוקה עזה וכמעט חלקה, ללא סיבי למון גראס שמרגישים בנגיסה.
3. מוציאים את שאר הקרם הסמיך מלמעלה (יחד עם 2 הכפות שכבר הוצאו, כ-100 גרם בסך הכול), מניחים במחבת עם השמן ומחממים על אש בינונית 5–7 דקות תוך ערבוב רצוף: הקרם מסמיך, רוחש וטיפות שמן צלול מופיעות בשוליים. מוסיפים את המחית הביתית ומטגנים 4 דקות תוך מעיכה בשמן: היא מתכהה, ריח השום הנא נעלם וריח של למון גראס קלוי ממלא את המטבח.
4. מגבירים לאש גבוהה, מוסיפים את העוף והחציל ומערבבים 2 דקות לציפוי במחית, עד שהעוף מלבין מבחוץ. יוצקים 200 גרם מחלב הקוקוס שנותר, 20 גרם רוטב סויה (שומרים את הכפית שנותרה), את הסוכר, 3 גרם מלח ו-50 גרם מים, ועד 100 גרם אם העוף אינו מכוסה עד שני שלישים מגובהו. מביאים לבעבוע עדין, מנמיכים לאש בינונית-נמוכה ומבשלים 10 דקות עם מכסה פתוח מעט, תוך ערבוב פעמיים.
5. מוסיפים את השעועית הירוקה בלי להפשיר ומבשלים ללא מכסה בבעבוע עדין 7 דקות, ואז מוסיפים את הפלפל ומבשלים עוד 3 דקות: השעועית רכה אך ירוקה, החציל נמעך בכף והרוטב הצטמצם ומצפה כף. חתיכת העוף הגדולה ביותר, שחותכים לשניים, לבנה עד למרכז ומתפרקת במזלג.
6. מסירים מהאש וסוחטים פנימה מיץ מחצי ליים. טועמים: הרוטב צריך להיות מלוח, מתוק וחריף באופן מובהק בעת ובעונה אחת; מתקנים עם כפית רוטב הסויה ששמרנו, ועם כפית סוכר אם החריפות משתלטת על הכול. מוסיפים את הבזיליקום הקרוע ושומרים כמה עלים שלמים.
7. מאווררים את האורז במזלג, מחלקים לשתי קערות עמוקות ומוסיפים את העוף, הירקות והרוטב; מניחים את עלי הבזיליקום השלמים ומגישים מיד.

הגרסאות החלופיות ושלביהן נמצאים בהמשך המתכון.

מחית ביתית בבלנדר (בלנדר מוט עם קערת קיצוץ או מעבד מזון קטן): הכשרות אינה תלויה עוד בצנצנת מוכנה. בהיעדר קפיר ליים וגלנגל, גרידת ליים וג׳ינג׳ר מחליפים אותם; המחית פחות מלוחה ממחית קנויה, ולכן משתמשים ב-5 גרם מלח. אפשר להכין יום מראש ולשמור במקרר 3 ימים עם ניילון נצמד צמוד לפני השטח.