Coleslaw maison
התרגום בדרך — המתכון זמין כרגע בצרפתית.Le salat kruv du schnitzel et du shawarma : chou émincé fin et dégorgé au sel pour rester croquant, carotte râpée, oignon vert, et une sauce crémeuse à la mayonnaise relevée de citron, de cidre et de moutarde.
מצרכים לשניים
| 240 גרם | Chou blanc poids paré : acheter un petit demi-chou (environ 280 g avec trognon et feuilles externes), ou une tête entière dont on garde le reste |
| 100 גרם | Carottes 1 moyenne |
| 20 גרם | Oignons verts (cébettes) 2 tiges, émincées très fin |
| 60 גרם | Mayonnaise 4 c. à s. rases |
| 20 גרם | Citron le jus d'un petit quart de citron, environ 1 c. à c. et demie |
| 5 גרם | Vinaigre de cidre 1 c. à c. |
| 5 גרם | Moutarde forte (type Dijon) 1 c. à c. rase |
| 6 גרם | Sucre blanc 1 c. à c. bombée |
| 3 גרם | Sel fin 1/2 c. à c., pour dégorger le chou |
| 0.4 גרם | Poivre noir moulu 2 tours de moulin |
אופן ההכנה
- Couper le demi-chou en deux quartiers, retirer le trognon en biseau, poser chaque quartier à plat sur la planche et l'émincer en lanières de 1 à 2 mm au couteau bien aiguisé, ou à la mandoline. Plonger les lanières dans un grand bol d'eau froide, les remuer et les vérifier, puis les égoutter et les sécher à fond dans un torchon.
- Dans une passoire posée sur un bol, mélanger le chou avec le sel à pleines mains pendant 30 secondes pour bien le répartir. Laisser dégorger 15 minutes : le chou s'assouplit légèrement et rend 1 à 2 c. à s. de jus dans le bol.
- Pendant ce temps, peler et râper la carotte sur la grosse grille, émincer l'oignon vert très fin (blanc et vert). Dans un bol, fouetter la mayonnaise, le jus de citron, le vinaigre, la moutarde, le sucre et le poivre jusqu'à ce que le sucre ait fondu. Goûter : la sauce doit être crémeuse et nappante, à peine piquante, l'acidité en arrière-plan.
- Presser le chou par poignées entre les mains pour en exprimer le jus, sans le rincer, et le mettre dans le saladier. Ajouter la carotte, l'oignon vert puis la sauce ; mélanger pour enrober chaque lanière sans la noyer.
- Réfrigérer 15 minutes, remuer une dernière fois et répartir dans deux petits bols. La sauce adhère au chou sans former de flaque au fond, et le chou reste croquant.
גרסה קלה יותר
- Mayonnaise : 35 גרם
- Vinaigre de cidre : ללא
À l'étape 3, fouetter 35 g de mayonnaise (2 c. à s. bombées) avec le jus de citron, la moutarde, le sucre et le poivre, sans vinaigre : le citron seul donne l'acidité.
Un peu plus de la moitié de la mayonnaise et pas de vinaigre : la sauce reste équilibrée et enrobe encore, parce que le chou dégorgé ne la dilue pas.
מה יש בצלחת
מתכון
294 קלוריות · חלבון 3 גרם · פחמימות 14 גרם · שומן 24 גרם
כמויות לסועד
- 120 גרם Chou blanc
- 50 גרם Carottes
- 10 גרם Oignons verts (cébettes)
- 30 גרם Mayonnaise
- 10 גרם Citron
- 2.5 גרם Vinaigre de cidre
- 2.5 גרם Moutarde forte (type Dijon)
- 3 גרם Sucre blanc
- 1.5 גרם Sel fin
- 0.2 גרם Poivre noir moulu
טיפים לבישול
Se prépare la veille et se garde jusqu'au lendemain au réfrigérateur : grâce au dégorgeage, le chou reste croquant et ne rend presque plus d'eau ; remuer avant de servir. Pour une version deli américaine, ajouter une pincée de graines de céleri à la sauce. Le reste de la tête de chou se garde une semaine au réfrigérateur, enveloppé, et fait le couscous ou le minestrone de la semaine.
Coleslaw de deli américain et salat kruv israélien (chou à la mayonnaise servi avec le schnitzel et le shawarma).
תגובות וחוות דעת
עדיין אין תגובות שפורסמו.
שתפו את החוויה שלכם
השם הפרטי שלכם יוצג לצד התגובה. אין צורך בכתובת אימייל נוספת. התגובות נבדקות לפני הפרסום.