פיתה עם הודו בזיגוג חרדל ודבש, טחינה וסלט קצוץ
רצועות הודו במשרה, צרובות במחבת ומצופות בזיגוג חרדל ודבש עם לימון, בתוך פיתה חמה עם טחינה ושום וסלט קצוץ בסומאק.
אופן ההכנה
- סוחטים 55 גרם מיץ לימון. מגררים שן שום אחת, 5 גרם, לצלחת עמוקה, מוסיפים חרדל, 10 גרם דבש, 10 גרם שמן, 2 גרם מלח ופלפל ומערבבים. הופכים את 4 נתחי ההודו במשרה עד שהם מצופים היטב ומשהים 10 דקות בטמפרטורת החדר בזמן שני השלבים הבאים.
- לטחינה שמים בקערה את הטחינה הגולמית, 15 גרם מיץ לימון, שן השום הקטנה המגוררת, 3 גרם, ו־1 גרם מלח. טורפים ומוסיפים את 45 גרם המים הקרים כף אחר כף. הטחינה מתקשה ומלבינה בהתחלה ואז מתרככת. עוצרים כשהיא חלקה וקרמית, מצפה את הכף ונשפכת ממנה בסרט סמיך.
- לסלט הקצוץ חותכים את 2 המלפפונים עם הקליפה לקוביות קטנות של 5 מ״מ ואת עגבניות השרי לרבעים. פורסים דק מאוד את הבצל הסגול וקוצצים את עלי הפטרוזיליה. מערבבים הכול בקערה בלי לתבל; המלח יגרום לירקות להגיר מים מוקדם מדי.
- מחממים 10 גרם שמן במחבת בקוטר 28 ס״מ על אש בינונית־גבוהה במשך 2 דקות, עד שהוא מרצד. מרימים את נתחי ההודו מהצלחת ונותנים לעודפי המשרה לטפטף, ואז מניחים בשכבה אחת. לא מזיזים במשך 2 דקות ו־30 שניות עד 3 דקות, עד שהתחתית חומה־זהובה. הופכים, מנמיכים לאש בינונית ומבשלים עוד 2 דקות ו־30 שניות עד 3 דקות, כדי שהדבש והשום שעל פני הבשר יזהיבו בלי להישרף. הנתחים מוכנים ב־72 מעלות במרכז; מחדירים את המדחום מהצד עד המרכז. בלי מדחום, הבשר צריך להיות לבן במרכז והמיצים צלולים. מעבירים לקרש חיתוך.
- מחוץ לאש יוצקים למחבת את 10 גרם הדבש שנותרו, 20 גרם מיץ לימון ו־30 גרם המים. מחזירים לאש בינונית ל־30 שניות עד דקה ומגרדים את משקעי הצלייה במרית: הזיגוג מבעבע, נעשה חום ומבריק ומצפה את הכף. מכבים. משהים את ההודו 3 דקות, שבהן הוא מגיע ל־74 מעלות. בינתיים מחממים את הפיתות אחת־אחת ישירות על להבת הגז בעזרת מלקחיים, 20–30 שניות מכל צד, עד שהן רכות ותפוחות עם מעט סימני קלייה. שומרים עטופות במגבת. חותכים את ההודו לרצועות של 1 ס״מ והופכים בתוך הזיגוג, כשהמחבת מחוץ לאש.
- ממש לפני ההגשה ממליחים את הסלט ב־3 גרם מלח, יוצקים את 10 גרם השמן ו־20 גרם מיץ הלימון שנותרו, מפזרים סומאק ומערבבים. פותחים כל פיתה בסכין לאורך שליש מההיקף, מורחים בפנים טחינה, ממלאים ברצועות המצופות ובסלט ומסיימים בזילוף טחינה. מגישים שתי פיתות לסועד, עם שאר הטחינה והסלט על השולחן.
הגרסאות החלופיות ושלביהן נמצאים בהמשך המתכון.
גרסה קלה יותר
- פיתות : 160 גרם
- שמן זית כתית מעולה : 15 גרם
- טחינה גולמית : 25 גרם
- מים : 60 גרם
- מלפפון : 250 גרם
- עגבניות שרי : 250 גרם
בשלבים 1, 4 ו־6 משתמשים ב־5 גרם שמן במקום 10 גרם בכל פעם, במחבת נון־סטיק.
בשלב 2 טורפים את 25 גרם הטחינה עם 10 גרם מיץ לימון וכ־30 גרם מים קרים.
בשלב 6 מגישים פיתה מלאה היטב לכל סועד, ואת יתרת הרצועות והסלט לצדה בצלחת.
פיתה אחת מלאה היטב, שאר הרצועות ועוד סלט בצלחת, עם אותו זיגוג.
מה יש בצלחת
מתכון
1006 קלוריות · חלבון 63 גרם · פחמימות 109 גרם · שומן 32 גרם
כמויות לסועד
- 180 גרם חזה הודו / שניצל הודו
- 160 גרם פיתות
- 12.5 גרם חרדל
- 10 גרם דבש
- 4 גרם שום
- 15 גרם שמן זית כתית מעולה
- 3 גרם מלח דק
- 0.25 גרם פלפל שחור טחון
- 20 גרם טחינה גולמית
- 37.5 גרם מים
- 70 גרם לימון
- 100 גרם מלפפון
- 100 גרם עגבניות שרי
- 20 גרם בצל סגול
- 6 גרם פטרוזיליה
- 1 גרם סומאק
טיפים לבישול
מבקשים מהקצב נתחי שניצל הודו דקים בעובי 1 ס״מ: העובי קובע את משך הבישול, וארבעה נתחים קטנים נכנסים בשכבה אחת במקום ששני נתחים גדולים יגלשו מהמחבת. בכיריים חשמליות או אינדוקציה מחממים את הפיתות לפני הבשר במחבת חמה ויבשה, דקה מכל צד, ושומרים עטופות במגבת. למי שאוהב מוסיפים כפית עמבה או אריסה לפיתה. זו ארוחה בשרית: הטחינה הפרווה משמשת כרוטב הלבן, ולא יוגורט. הרצועות הקרות והטחינה מתאימות לפיתה לארוחת הצהריים למחרת; את הסלט תמיד מכינים ברגע האחרון.
בהשראת פיתות הפרגיות והשווארמה בישראל, עם בשר צרוב, טחינה וסלט קצוץ, בזיגוג חרדל ודבש ביתי.
תגובות וחוות דעת
עדיין אין תגובות שפורסמו.
שתפו את החוויה שלכם
השם הפרטי שלכם יוצג לצד התגובה. אין צורך בכתובת אימייל נוספת. התגובות נבדקות לפני הפרסום.