פחיטס עוף ופלפלים
רצועות פרגית שמושרות בכמון, פפריקה מעושנת, צ׳ילי וליים ונצרבות על אש גבוהה, ואחריהן פלפלים ובצל במשקעי הטיגון: מגלגלים בטורטיות חמות עם פיקו דה גאיו ואבוקדו מעוך.
אופן ההכנה
- סוחטים את הליים (כ-50 גרם מיץ). מערבבים בקערה את רצועות העוף עם 10 גרם שמן זית, 15 גרם מיץ ליים, כמון, פפריקה מעושנת, אורגנו, צ׳ילי טחון, פלפל, סוכר חום ו-4 גרם מלח (כפית שטוחה); מעסים דקה אחת כדי להחדיר את המרינדה לבשר. מכסים ומשרים במקרר בזמן הכנת הפיקו דה גאיו, האבוקדו והירקות, כ-15 דקות (ראו טיפים להשריה מהבוקר).
- פיקו דה גאיו: חותכים את העגבנייה לקוביות של 5 מ״מ ומסננים את הנוזלים החופשיים; קוצצים דק 30 גרם בצל סגול; מסירים גרעינים מהצ׳ילי הירוק וקוצצים דק. מערבבים את העגבנייה, כף בצל קצוץ, הצ׳ילי, מחצית מהכוסברה הקצוצה, 15 גרם מיץ ליים ו-1 גרם מלח (קורט נדיב); משאירים 10 דקות לספיגת הטעמים. מועכים גס במזלג את בשר האבוקדו עם 10 גרם מיץ ליים, 1 גרם מלח (קורט נדיב), שאר הבצל הקצוץ וכמה עלי כוסברה; משאירים חתיכות ומצמידים ניילון נצמד לפני השטח.
- חותכים את הפלפלים לרצועות של 8 מ״מ ואת שאר הבצל (120 גרם) לחצאי טבעות; מגררים את השום. מחממים מחבת בקוטר 30 ס״מ על אש גבוהה עם 10 גרם שמן עד שעולה מעט עשן. מסננים עודפי מרינדה מרצועות העוף ומניחים בשכבה אחת בלי שייגעו זו בזו. לא נוגעים בדקה וחצי הראשונות כדי שישחימו, ואז הופכים ומבשלים עוד 3–4 דקות על אש גבוהה, 5–6 דקות בסך הכול: הרצועות זהובות וצרובות, אטומות במרכז, והמיץ שמופיע כשחותכים את העבה ביותר צלול. מעבירים לכלי ומכסים ברפיון בנייר אלומיניום.
- באותה מחבת, בלי לשטוף, יוצקים 10 גרם שמן ומוסיפים את הפלפלים והבצל. צורבים 7–8 דקות על אש גבוהה, מערבבים כל 2 דקות ומוסיפים מעט מים (2 כפות) בערבוב הראשון לשחרור משקעי העוף: השוליים משחימים והפנים נשאר מעט מוצק. בדקה האחרונה מוסיפים את השום המגורר ו-2 גרם מלח (1/2 כפית שטוחה): השום מזהיב בלי להישרף. בזמן הזה, בין ערבובים, מחממים את הטורטיות במחבת שנייה יבשה על אש בינונית-גבוהה, 20 שניות מכל צד, ועורמים תחת מגבת.
- מחזירים למחבת את העוף והמיצים שלו, מערבבים דקה אחת על אש גבוהה לחימום הכול ומכבים את האש. מוסיפים את 10 גרם מיץ הליים שנותרו ואת שאר הכוסברה הקצוצה; הירקות צריכים לשמור על צבעם, בלי לשחות בנוזלים.
- מניחים את המחבת על תחתית במרכז השולחן, לצד הפיקו דה גאיו המסונן, האבוקדו המעוך והטורטיות שמתחת למגבת. כל סועד ממלא שלוש טורטיות: עוף וירקות, כף אבוקדו וכף פיקו דה גאיו, וסוחט מעל פלח ליים לפי הרצון.
גרסה קלה יותר
- טורטיות חיטה רכות, פרווה : 160 גרם
- שמן זית כתית מעולה : 15 גרם
- פלפל אדום : 250 גרם
משתמשים ב-5 גרם שמן למרינדה, 5 גרם לצריבת העוף ו-5 גרם לירקות, עם עוד מעט מים לשחרור המשקעים. שתי טורטיות לכל סועד.
2 טורטיות לסועד, חצי מכמות השמן ועוד פלפל: אוכלים את יתרת המילוי במזלג לצד הפיקו דה גאיו והאבוקדו.
מה יש בצלחת
מתכון
1056 קלוריות · חלבון 56 גרם · פחמימות 83 גרם · שומן 51 גרם
כמויות לסועד
- 200 גרם פרגיות
- 120 גרם טורטיות חיטה רכות, פרווה
- 100 גרם פלפל אדום
- 75 גרם פלפל ירוק
- 75 גרם בצל סגול
- 75 גרם עגבניות
- 5 גרם פלפל חריף ירוק
- 110 גרם אבוקדו
- 15 גרם שמן זית כתית מעולה
- 80 גרם ליים
- 5 גרם שום
- 2 גרם כמון טחון
- 1.5 גרם פפריקה מעושנת
- 0.5 גרם אורגנו יבש
- 1 גרם פלפל חריף טחון
- 0.5 גרם פלפל שחור טחון
- 1.5 גרם סוכר חום
- 7.5 גרם כוסברה
- 4 גרם מלח דק
טיפים לבישול
מבקשים מהקצב לחתוך לרצועות. אפשר להשרות את העוף בבוקר לקראת הערב (עד 4 שעות במקרר): הוא יהיה ריחני ורך יותר; מעבר לכך הליים פוגע במרקם הבשר. גם חזה עוף מתאים: רצועות של 1.5–2 ס״מ, 4 דקות בישול, ומוציאים ברגע שהן אטומות. במחבת של 24 ס״מ צורבים את העוף בשני סבבים (3–4 דקות לכל סבב) ואת הירקות בשניים; מוסיפים 8 דקות לזמן ההכנה. בלי מחבת שנייה: אחרי שלב 5 מניחים את הטורטיות בערימה על המילוי, כשהאש כבויה, ומכסים ל-2 דקות. לא מכסים בזמן הבישול: האדים ירככו את הפלפלים.
פחיטס עוף בסגנון טקס-מקס: עוף מושרה שנצרב על אש גבוהה, ירקות במשקעי הטיגון ופיקו דה גאיו טרי; גרסה כשרה ללא שמנת וללא גבינה.
תגובות וחוות דעת
עדיין אין תגובות שפורסמו.
שתפו את החוויה שלכם
השם הפרטי שלכם יוצג לצד התגובה. אין צורך בכתובת אימייל נוספת. התגובות נבדקות לפני הפרסום.