קארי ירוק תאילנדי עם עוף ואורז יסמין
גאנג קיאו ואן: מחית קארי ירוק מטוגנת בקרם קוקוס שהשמן נפרד ממנו, פרגיות וחציל שסופגים את הרוטב, והרבה בזיליקום, מעל אורז יסמין.
אופן ההכנה
- שוטפים את האורז במסננת דקה תחת מים קרים ומשפשפים בין האצבעות, 3 פעמים עד שהמים צלולים. מניחים בסיר בקוטר 18 ס״מ עם 225 גרם מים, מביאים לרתיחה על אש גבוהה, מכסים ומבשלים 12 דקות על האש הנמוכה ביותר, ואז משאירים למנוחה מחוץ לאש 10 דקות בלי לפתוח. לא ממליחים: הרוטב המתובל היטב ימליח את האורז. בזמן הבישול חותכים את החציל עם הקליפה לקוביות של 2 ס״מ ואת הפלפל ללא הגרעינים לרצועות של 5 מ״מ; מפרידים את עלי הבזיליקום.
- פותחים את קופסת חלב הקוקוס בלי לנער ומוציאים בכף את הקרם הסמיך מלמעלה (כ-100 גרם). מניחים אותו עם השמן במחבת עמוקה בקוטר 26 ס״מ ומחממים על אש בינונית 5–7 דקות תוך ערבוב רצוף: הוא מסמיך, רוחש וטיפות שמן צלול מופיעות בשוליים; מנמיכים מעט ברגע שהוא נדבק לתחתית. מוסיפים את מחית הקארי ומטגנים 2–3 דקות תוך מעיכתה בשמן: היא מתכהה, מפיצה ריח והשמן נצבע בירוק. זה השלב שמעניק לקארי את אופיו: מחית שרק רתחה בחלב נשארת עם טעם נא ועשבוני.
- מגבירים לאש גבוהה, מוסיפים את העוף והחציל ומערבבים 2 דקות לציפוי במחית, עד שהעוף מלבין מבחוץ. יוצקים 200 גרם מחלב הקוקוס שנותר, 20 גרם רוטב סויה (שומרים את הכפית שנותרה), את הסוכר, המלח (אלא אם המחית מלוחה מאוד) ו-50 גרם מים, ועד 100 גרם אם העוף אינו מכוסה עד שני שלישים מגובהו. מביאים לבעבוע עדין, מנמיכים לאש בינונית-נמוכה ומבשלים 10 דקות עם מכסה פתוח מעט, תוך ערבוב פעמיים: החציל מתחיל להתרכך.
- מוסיפים את השעועית הירוקה בלי להפשיר ומבשלים ללא מכסה בבעבוע עדין 7 דקות, ואז מוסיפים את הפלפל ומבשלים עוד 3 דקות: השעועית רכה אך ירוקה, הפלפל התרכך ונשאר אדום עז, החציל נמעך בכף והרוטב הצטמצם ומצפה כף. העוף מוכן כשהחתיכה הגדולה ביותר, שחותכים לשניים, לבנה עד למרכז ללא גוון ורוד ומתפרקת במזלג.
- מסירים מהאש ומגררים מעל המחבת את קליפת חצי הליים (רק את החלק הירוק, ללא הלבן המר), ואז סוחטים פנימה את המיץ: הגרידה מזכירה את עלי הקפיר ליים. טועמים: הרוטב צריך להיות מלוח, מתוק וחריף באופן מובהק בעת ובעונה אחת. מתקנים עם כפית רוטב הסויה ששמרנו, ועם כפית סוכר אם החריפות משתלטת על הכול. מערבבים פנימה את הבזיליקום הקרוע ושומרים כמה עלים שלמים.
- מאווררים את האורז במזלג ומחלקים לשתי קערות עמוקות, ומעליו מניחים את העוף, הירקות והרוטב; מוסיפים את עלי הבזיליקום השלמים. מגישים מיד: הבזיליקום מאבד את הארומה בתוך דקות.
גרסה קלה יותר
- פרגיות : 300 גרם
- אורז יסמין (אורז תאילנדי ריחני), לא מבושל : 140 גרם
- חלב קוקוס לא ממותק : 200 גרם
- שמן חמניות : 8 גרם
- שעועית ירוקה קפואה : 250 גרם
בשלב 1 משתמשים ב-175 גרם מים ל-140 גרם אורז.
בשלב 2 משאירים 100 גרם קרם קוקוס (הוא שמטגן את המחית), עם 8 גרם שמן בלבד (כף קטנה).
בשלב 3 משתמשים ב-300 גרם עוף; יוצקים רק 100 גרם מחלב הקוקוס שנותר ו-150 גרם מים. בשלב 4 מבשלים את 250 גרם השעועית הירוקה אותו פרק זמן.
כ-790 קק״ל במקום 1,020: 150 גרם עוף ו-70 גרם אורז לסועד, שליש פחות חלב קוקוס שמוחלף במים, חצי מכמות השמן ויותר שעועית. הרוטב דליל יותר, כמו בקארי היומיומי בתאילנד, אך המחית עדיין מיטגנת בקרם.
מה יש בצלחת
מתכון
1023 קלוריות · חלבון 54 גרם · פחמימות 95 גרם · שומן 45 גרם
כמויות לסועד
- 200 גרם פרגיות
- 90 גרם אורז יסמין (אורז תאילנדי ריחני), לא מבושל
- 150 גרם חלב קוקוס לא ממותק
- 7.5 גרם שמן חמניות
- 22.5 גרם מחית קארי ירוק צמחית וכשרה
- 100 גרם חצילים
- 75 גרם שעועית ירוקה קפואה
- 50 גרם פלפל אדום
- 12.5 גרם רוטב סויה
- 1.5 גרם מלח דק
- 7.5 גרם סוכר חום
- 12.5 גרם בזיליקום
- 20 גרם ליים
- 162.5 גרם מים
טיפים לבישול
המחית קובעת הכול, כולל כשרות: כמעט כל מחיות הקארי הירוק התאילנדיות המסחריות (Mae Ploy, Maesri, Aroy-D, Cock) מכילות מחית שרימפס (kapi) או רוטב דגים. לא משתמשים במחית שעל תוויתה מופיעים shrimp paste, kapi, fish sauce או anchovy: קוראים את רשימת המרכיבים ולא רק את הסמל, ודורשים הכשר על הצנצנת. מוצרים שיש לבדוק בחנות: Flying Goose בגרסה הצמחית ו-Thai Kitchen; עד שנבדקה צנצנת מתאימה, מכינים את המחית הביתית (הדרך הרגילה). חריפות: 45 גרם למחית בינונית, 30 גרם למותג חריף מאוד, ומשלימים לפי הטעם בשלב 5. חלב קוקוס שמוסמך בגואר גאם, הנפוץ בישראל, אינו נפרד בקלות: תוספת השמן מבטיחה שהמחית בכל זאת תיטגן. הקארי מתחמם היטב למחרת על אש נמוכה, עם כמה עלי בזיליקום טריים; אפשר להכין את הפלפל ואת המחית הביתית יום מראש. רבע קופסת חלב הקוקוס שנותר נשמר במקרר 3 ימים או בהקפאה. בזיליקום רגיל ייתן גרסה עדינה יותר מבזיליקום תאילנדי.
גאנג קיאו ואן ממרכז תאילנד, מותאם לכשרות (רוטב סויה במקום רוטב דגים, מחית ללא שרימפס); טכניקת הפרדת הקרם והכמויות מבוססות על https://hot-thai-kitchen.com/green-curry-new-2/
תגובות וחוות דעת
עדיין אין תגובות שפורסמו.
שתפו את החוויה שלכם
השם הפרטי שלכם יוצג לצד התגובה. אין צורך בכתובת אימייל נוספת. התגובות נבדקות לפני הפרסום.