כמיה של שומר ותפוז עם זיתים שחורים וכמון
סלט התפוזים של יהודי תוניס (סלטה בורטגל), מתובל בכמון ובנגיעה של אריסה, כאן עם שומר פריך בפרוסות דקיקות: כמיה רעננה לפתיחת ארוחה של רטבים אדומים ותבשילים.
מצרכים לשניים
| 270 גרם | שומר פקעת אחת במשקל 250–300 גרם, כ־220 גרם לאחר ניקוי; שומרים את העלעלים |
| 300 גרם | תפוז תפוז גדול אחד או שניים קטנים (כ־210 גרם פרי ללא קליפה והחלק הלבן) |
| 40 גרם | זיתים שחורים / זיתי קלמטה 10–12 זיתים מגולענים (או מגלענים בלחיצה בצד השטוח של להב הסכין), משקל מסונן |
| 25 גרם | בצל סגול כמה פרוסות דקיקות |
| 2 גרם | כמון טחון 1/2 כפית |
| 6 גרם | אריסה כפית שטוחה; או קורט (1 גרם) פלפל חריף טחון |
| 5 גרם | פטרוזיליה כמה ענפים, עלים בלבד |
| 4 גרם | נענע 6–8 עלים, לתוספת רעננות (לא חובה) |
| 30 גרם | לימון 1/4 לימון, כ־12 גרם מיץ |
| 20 גרם | שמן זית כתית מעולה 2 כפות |
| 2.5 גרם | מלח דק 1/2 כפית שטוחה: 2 גרם ברוטב והיתר בצלחת |
| 0.5 גרם | פלר דה סל קורט על התפוזים, במקום יתרת המלח (לא חובה) |
| 0.3 גרם | פלפל שחור טחון קורט קטן |
אופן ההכנה
- ממלאים קערה במים קרים מאוד ובקוביות קרח. שוטפים את השומר, שומרים את העלעלים, מסירים את הבסיס הקשה ואת החלקים הפגומים. חוצים, מסירים את הליבה המשולשת אם היא עבה, ופורסים במנדולינה לפרוסות בעובי 2 מ״מ (או בסכין חדה מאוד, דק ככל האפשר, עד שהפרוסות מעט שקופות). פורסים גם את הבצל האדום דק מאוד. משרים את השומר והבצל במי הקרח 10 דקות: הפרוסות נעשות פריכות והבצל מתעדן.
- בינתיים מקלפים את התפוזים מעל קערה כדי לאסוף את המיץ: מסירים את הקליפה ואת כל החלק הלבן, ואז חותכים את הפרי לחצאי פרוסות בעובי 5 מ״מ ומוציאים גרעינים. סוחטים את השאריות והחלק המרכזי מעל הקערה: צריך כ־2 כפות מיץ. להגשה מוקפדת יותר, חותכים פלחים נקיים בין הקרומים וסוחטים את הקרומים לתוך הקערה.
- מגלענים את הזיתים לפי הצורך בלחיצה בצד השטוח של להב הסכין, ואז חוצים. מערבבים בקערת מיץ התפוזים את האריסה (כפית שטוחה) והכמון (1/2 כפית). מוסיפים את מיץ רבע הלימון, 2 גרם מלח (קצת פחות מחצי כפית), פלפל ושמן זית (2 כפות). טורפים במזלג 20 שניות, עד שהרוטב כתום, עכור, אחיד ומעט סמיך.
- מסננים את השומר והבצל ומייבשים במגבת מטבח נקייה או במייבש חסה: הם צריכים להיות קרים ויבשים היטב. מערבבים בקערה עם מחצית מהרוטב.
- מחלקים את השומר בין שתי צלחות, מסדרים מעל את חצאי פרוסות התפוז, מפזרים זיתים ויוצקים את יתרת הרוטב. מפזרים על התפוזים את קורט המלח שנותר (או פלור דה סל), קוצצים ומוסיפים את הפטרוזיליה (ואת הנענע, אם אוהבים), מוסיפים את עלעלי השומר ומגישים מיד, קר ורענן.
מה יש בצלחת
מתכון
237 קלוריות · חלבון 3 גרם · פחמימות 17 גרם · שומן 15 גרם
כמויות לסועד
- 135 גרם שומר
- 150 גרם תפוז
- 20 גרם זיתים שחורים / זיתי קלמטה
- 12.5 גרם בצל סגול
- 1 גרם כמון טחון
- 3 גרם אריסה
- 2.5 גרם פטרוזיליה
- 2 גרם נענע
- 15 גרם לימון
- 10 גרם שמן זית כתית מעולה
- 1.25 גרם מלח דק
- 0.25 גרם פלר דה סל
- 0.15 גרם פלפל שחור טחון
טיפים לבישול
קונים תפוז גדול אחד או שניים קטנים (300 גרם בסך הכול); המשקל מתייחס לפרי השלם. לא מתבלים את הסלט מראש, כדי שלא יאבד מהפריכות. לחיסכון בזמן אפשר לנקות ולפרוס את השומר כמה שעות מראש ולשמור במי קרח במקרר; את התפוז מקלפים ברגע האחרון. מתאימים את כמות האריסה לעוצמת החריפות שלה: 6 גרם לנגיעה מעוררת בלי חריפות ממש, 10 גרם לחריפות מורגשת. הכמיה מתאימה לצד מרקה טלה, דג בתנור וקוסקוס.
כמיה של יהודי תוניס: סלט תפוזים עם זיתים שחורים, כמון ואריסה (סלטה בורטגל), כאן עם שומר (בסבס).
תגובות וחוות דעת
עדיין אין תגובות שפורסמו.
שתפו את החוויה שלכם
השם הפרטי שלכם יוצג לצד התגובה. אין צורך בכתובת אימייל נוספת. התגובות נבדקות לפני הפרסום.