פריטטה בתנור עם קישואים, בולגרית ונענע, לצד לחם קלוי
הפריטטה של בתי הקפה בישראל: קישואים שמטגנים עד להזהבה קלה, גבינה בולגרית מלוחה, נענע ובצל ירוק, נאפים בתבנית לוהטת ומזהיבים מתחת לגריל. מגישים עם גרידת לימון, שמן זית שלא חומם ולחם קלוי.
אופן ההכנה
- מחממים תנור ל־190 מעלות, או 170 מעלות טורבו, עם הרשת באמצע. שוטפים את הקישואים, מסירים קצוות ומגררים בצד הגס של המגררת. פורסים דק את הבצל הירוק. מפרידים את עלי הנענע, שומרים כעשרה עלים קטנים להגשה וקוצצים את השאר. מגררים את קליפת חצי הלימון בצד הדק של המגררת וחותכים אותו ל־2 פלחים.
- מחממים 10 גרם שמן זית במחבת בקוטר 26 ס״מ על אש בינונית־גבוהה. מוסיפים את הקישואים, הבצל הירוק ו־1 גרם מלח, מפזרים היטב ומבשלים 7–8 דקות, תוך ערבוב בכל דקה. הקישואים מגירים מים, ואז תחתית המחבת מתייבשת שוב והם מזהיבים בחלקם. כך הם נעשים מתוקים והפריטטה לא יוצאת מימית. מכבים ומניחים להצטנן מעט במחבת.
- בזמן שהקישואים מתבשלים מורחים 10 גרם שמן על התחתית והדפנות של תבנית בגודל 22 × 22 ס״מ ומכניסים לתנור החם ל־5 דקות. הביצים ייצרבו במגע עם התבנית והתחתית תזהיב. שוברים את הביצים לקערה, מוסיפים 1 גרם מלח ופלפל וטורפים במזלג 30 שניות. מפוררים את הגבינה לחתיכות גדולות.
- מוסיפים לביצים את הקישואים שהצטננו מעט, הנענע הקצוצה ו־120 גרם הגבינה ומערבבים. מוציאים את התבנית הלוהטת בכפפות, יוצקים את התערובת, שרוחשת בשוליים, ומיישרים לשכבה אחידה במרית. מפוררים מעל את 40 גרם הגבינה שנותרו.
- אופים באמצע התנור 13 דקות, או 15 דקות בתבנית קרמיקה. הפריטטה מוכנה כשהשוליים זהובים ונפרדים מהתבנית, והמרכז התפוח כבר לא רוטט כשמנענעים בעדינות. קצה סכין שננעץ במרכז צריך לצאת בלי ביצה נוזלית; אם יש מדחום, הוא צריך להראות 70 מעלות במרכז. אם צריך, ממשיכים עוד 2–3 דקות. מעבירים למצב גריל ומשאירים 2 דקות בהשגחה, כדי להזהיב את פני הפריטטה ואת חתיכות הגבינה. לא ממשיכים מעבר לכך: המנוחה משלימה את הבישול, וביצה שמבושלת מדי נעשית גומית.
- מוציאים את התבנית ומשהים 5 דקות. בינתיים מכניסים את 4 פרוסות הלחם מתחת לגריל שעדיין חם, דקה מכל צד, עד להזהבה. חותכים את הפריטטה לארבע, מזלפים את 5 גרם שמן הזית שלא חומם ומפזרים את גרידת הלימון ועלי הנענע ששמרנו. מגישים שני חלקים לסועד עם לחם קלוי ופלח לימון לסחיטה מעל.
הגרסאות החלופיות ושלביהן נמצאים בהמשך המתכון.
גרסה קלה יותר
הפריטטה הדקה יותר מכילה פחות גבינה מלוחה ופחות כיסים קטנים וקרמיים של פטה. הקישוא, הנענע והלימון בולטים יותר, עם שיעור גדול יותר של ירקות ביחס לתערובת הביצים.
- ביצים : 275 גרם
- פטה / גבינה בולגרית : 100 גרם
- לחם : 90 גרם
טורפים 5 ביצים במקום 6. בשלב 4 מוסיפים 70 גרם גבינה לביצים ו־30 גרם מעל. השכבה דקה יותר, ולכן בודקים כבר אחרי 11 דקות, או 13 דקות בתבנית קרמיקה.
בשלב 6 קולים 2 פרוסות לחם של 45 גרם, אחת לסועד.
5 ביצים ופחות גבינה ולחם; הטעם מגיע מהקישואים המטוגנים, הנענע וגרידת הלימון.
מה יש בצלחת
מתכון
831 קלוריות · חלבון 44 גרם · פחמימות 51 גרם · שומן 48 גרם
כמויות לסועד
- 165 גרם ביצים
- 150 גרם קישואים
- 80 גרם פטה / גבינה בולגרית
- 20 גרם בצל ירוק
- 5 גרם נענע
- 12.5 גרם שמן זית כתית מעולה
- 1 גרם מלח דק
- 0.5 גרם פלפל שחור טחון
- 30 גרם לימון
- 90 גרם לחם
טיפים לבישול
למחרת אפשר לאכול קר בתוך פיתה או ג׳בטה עם מעט עגבנייה: זהו הפנינו אלה פריטטה האיטלקי, שמתאים לארוחת צהריים בשבת בלי לבשל. הפריטטה נשמרת מכוסה במקרר יומיים. לא מקצרים את שלב 2: כל עוד המחבת אינה יבשה, הקישואים עדיין צריכים להגיר מים, והבישול הזה נותן את הטעם. בקיץ אפשר להחליף חצי מהנענע בשמיר.
פריטטה של בתי קפה בישראל, עם גבינה בולגרית ועשבי תיבול; קישואים מטוגנים בשמן זית כמו בפריטטה די זוקיני.
תגובות וחוות דעת
עדיין אין תגובות שפורסמו.
שתפו את החוויה שלכם
השם הפרטי שלכם יוצג לצד התגובה. אין צורך בכתובת אימייל נוספת. התגובות נבדקות לפני הפרסום.