חלומי בזעתר עם בורגול בעגבניות וסלט ישראלי

אופן ההכנה

1. מרתיחים 350 גרם מים בקומקום. קולפים את הבצל הסגול, פורסים דק 60 גרם לבורגול וחותכים את 50 הגרם שנותרו לקוביות של 3 מ״מ לסלט, תחילה בכיוון אחד ואז בכיוון השני. בסיר בקוטר 20 ס״מ עם מכסה מחממים 15 גרם שמן על אש בינונית ומרככים את הבצל לבורגול 5 דקות תוך ערבוב, עד שהוא שקוף ומזהיב בשוליים.
2. מוסיפים את רסק העגבניות, הכמון והפפריקה ומערבבים דקה: התערובת מתכהה, מבריקה ומדיפה ניחוח. מוסיפים את הבורגול הגס ומערבבים 30 שניות לציפוי, ואז יוצקים 350 גרם מים רותחים ומוסיפים 3.5 גרם מלח. מביאים לרתיחה, מכסים ומבשלים על אש נמוכה 12 דקות בלי לערבב, עד שהמים נספגים ונוצרים חורים קטנים על פני הבורגול. מכבים ומשהים מכוסה 5 דקות. אם נשאר נוזל בתחתית, מבשלים ללא מכסה על אש נמוכה 2 דקות. אם הגרגרים עדיין מוצקים והסיר יבש, מוסיפים 3 כפות מים, מכסים וממתינים עוד 3 דקות.
3. בזמן הבישול מכסים את הבצל לסלט במים קרים ל־5 דקות ומסננים, כדי לעדן את החריפות. חותכים את העגבניות והמלפפונים לקוביות של 5 מ״מ, קוצצים את הנענע והפטרוזיליה ומערבבים עם הבצל בקערה בלי לתבל. סוחטים את הלימון לקבלת כ־35 גרם מיץ ושומרים בקערית. חותכים את גוש החלומי ל־8–10 פרוסות בעובי 1 ס״מ ומייבשים היטב בנייר סופג.
4. ממש לפני טיגון הגבינה מתבלים את הסלט ב־25 גרם מיץ לימון, 15 גרם שמן, 2.5 גרם מלח וחצי מהפלפל ומערבבים. מאווררים את הבורגול במזלג בסיר ומשאירים מכוסה, כדי שיישאר חם בזמן טיגון החלומי.
5. מחממים את 10 גרם השמן שנותרו במחבת נון־סטיק בקוטר 24 ס״מ על אש בינונית במשך כדקה, עד שהשמן מרצד. מניחים את הפרוסות בשכבה אחת ומטגנים 2–3 דקות בלי להזיז, עד שהתחתית זהובה היטב. הופכים ומטגנים 1–2 דקות בצד השני, עד שגם הוא זהוב והגבינה מתרככת בלחיצה במרית.
6. מחוץ לאש יוצקים על הפרוסות במחבת את 10 גרם מיץ הלימון שנותרו; המיץ רוחש ומצפה את הגבינה. מפזרים זעתר ואת שאר הפלפל ומסדרים מיד בשתי צלחות את הבורגול, הסלט בלי הנוזל שנשאר בתחתית הקערה ופרוסות החלומי. מגישים בלי להמתין, כי החלומי מתקשה כשהוא מתקרר.

הגרסאות החלופיות ושלביהן נמצאים בהמשך המתכון.