חומוס ביתי — גרגירי חומוס יבשים, טחינה ולימון
חומוס כמו בחומוסיות של יפו: מבשלים את הגרגרים עד שהם נמעכים בין שתי אצבעות, וטוחנים בעודם חמים עם הרבה טחינה, לימון וקוביות קרח. מגישים פושר עם זילוף שמן זית, פיתה חמה, בצל חי וחריף מפלפל ירוק בצד.
מצרכים לשניים
| 100 גרם | חומוס יבש (גרגירי חומוס) חצי כוס, מושרים מהערב הקודם; מתקבלים 230 גרם חומוס מבושל, בערך קופסת שימורים אחת |
| 5 גרם | סודה לשתייה כפית אחת: מחצית למי ההשריה ומחצית לבישול |
| 110 גרם | טחינה גולמית 7 כפות גדושות, 100% שומשום, כגון אל ארז או הר ברכה; הטחינה קובעת את טעמו של החומוס, אז לא חוסכים |
| 120 גרם | לימון לימון אחד: מיץ מחצי לימון, 2 כפות, לחומוס; החצי השני לחריף ולפלח להגשה |
| 5 גרם | שום שן אחת, ללא הנבט המרכזי |
| 5 גרם | מלח דק כפית שטוחה |
| 1 גרם | כמון טחון 1/4 כפית (לא חובה) |
| 120 גרם | מים 4 קוביות קרח, כ־100 גרם, ובהמשך מים קרים מאוד בכפות אם הקרם סמיך מדי; לא כולל מי השריה ובישול, כ־2 ליטר מי ברז, שמהם שומרים כוס קטנה |
| 20 גרם | שמן זית כתית מעולה 2 כפות, להגשה |
| 1 גרם | פפריקה מתוקה קמצוץ, להגשה |
| 10 גרם | פטרוזיליה כמה גבעולים, קצוצים דק |
| 80 גרם | פיתות פיתה אחת חתוכה לרבעים לשני סועדים; 2 פיתות אם החומוס הוא הארוחה כולה |
| 15 גרם | פלפל חריף ירוק פלפל ירוק חריף אחד, קצוץ דק עם כף מיץ לימון וקמצוץ מלח, להכנת החריף לשולחן (לא חובה) |
| 60 גרם | בצל יבש 1/2 בצל חתוך לפלחים, חי, כמו בחומוסייה (לא חובה) |
אופן ההכנה
- יום קודם שוטפים את גרגירי החומוס, מכסים במים קרים בכמות של פי 3 מנפחם ומוסיפים 1/2 כפית סודה לשתייה. משרים 12 שעות, ולפחות 8 שעות. אם הטמפרטורה במטבח גבוהה מ־25 מעלות, משרים במקרר. למחרת שוטפים ומסננים: הגרגרים הכפילו את נפחם.
- שמים בסיר בנפח 3 ליטר את החומוס המסונן ואת 1/2 כפית הסודה לשתייה שנותרה. מערבבים ללא נוזלים על אש גבוהה 2 דקות, כדי לעזור לקליפות להשתחרר. מוסיפים 1.5 ליטר מים קרים, מביאים לרתיחה ומסירים בכף מחוררת את הקצף והקליפות שצפים. מנמיכים לבעבוע עדין ומבשלים ללא מלח וללא מכסה 45–60 דקות, לפי גיל הגרגרים. גרגר צריך להימעך בין שתי אצבעות ללא כל התנגדות, כמעט למחית. אם יש ספק, מבשלים עוד 10 דקות: בישול יתר נותן חומוס חלק יותר; גרגרים שלא התרככו מספיק לא יתנו מרקם חלק.
- בזמן הבישול שמים בקערת מעבד המזון או הבלנדר את הטחינה, המיץ מחצי לימון, השום הכתוש והמלח. טוחנים דקה: התערובת מסמיכה ומתבהרת, וזה תקין; החומוס ירכך אותה בהמשך. מכינים את התוספות: חותכים את חצי הלימון הנותר לשני פלחים. קוצצים דק את הפלפל הירוק עם קמצוץ מלח, מניחים בקערית וסוחטים מעל פלח לימון לקבלת החריף. חותכים את חצי הבצל לפלחים. מוודאים שיש 4 קוביות קרח במקפיא, ומשאירים אותן שם עד שלב 5, ממש לפני ההוספה.
- מסננים את החומוס הרותח במסננת מעל קערה ושומרים כוס קטנה, 100 גרם, ממי הבישול, לדילול החומוס או להכנת מסבחה. שומרים כף גרגרים שלמים לקישוט. מוסיפים את כל היתר, בעודם חמים, לתערובת הטחינה יחד עם הכמון. טוחנים 2 דקות במהירות הגבוהה ביותר, כשהפקק המרכזי במכסה מוסר כדי לאפשר לאדים לצאת. המחית עדיין סמיכה וגרגרית.
- מוציאים עכשיו את קוביות הקרח. כשהמכשיר פועל, מוסיפים אותן אחת־אחת דרך הפתח במכסה, ואז מוסיפים מים קרים מאוד, כף אחר כף. טוחנים עוד 3–4 דקות: המפגש בין הקור לגרגרים החמים נותן קרם חלק מאוד, בהיר ואוורירי, שנופל לאט מהכף. ככל שטוחנים יותר, המרקם נעשה משיי יותר. טועמים ומתקנים מלח או לימון. אם הקרם עדיין סמיך מדי, מוסיפים כף ממי הבישול החמים במקום מים קרים.
- מגישים פושר: מורחים בכל צלחת עמוקה 2 כפות גדושות, 120–150 גרם, ויוצרים שקע מעגלי בגב הכף. יוצקים שמן זית לשקע, מוסיפים את הגרגרים השלמים ומפזרים פפריקה ופטרוזיליה. מחממים את הפיתה במחבת יבשה על אש גבוהה, דקה מכל צד, וחותכים לרבעים. מגישים ליד פלחי בצל, פלח לימון וקערית חריף. את החומוס שנותר, כמעט מחצית מהכמות, מעבירים לכלי סגור במקרר לארוחת הצהריים שלמחרת.
גרסה קלה יותר
- שמן זית כתית מעולה : 10 גרם
- פיתות : ללא
- מוסיפים מלפפון 120 גרם (מלפפון ישראלי אחד, חתוך למקלות)
- מוסיפים גזר 90 גרם (גזר אחד, קלוף וחתוך למקלות)
בשלב 6 מחליפים את הפיתה במלפפון ובגזר חתוכים למקלות באורך 8 ס״מ, ומסדרים אותם סביב החומוס. מזלפים לשקע רק כף אחת של שמן.
החומוס עצמו נשאר כמו שהוא: מחליפים את הפיתה בירקות טריים ומשתמשים במחצית מכמות השמן.
מה יש בצלחת
מתכון
729 קלוריות · חלבון 24 גרם · פחמימות 57 גרם · שומן 43 גרם
כמויות לסועד
- 50 גרם חומוס יבש (גרגירי חומוס)
- 2.5 גרם סודה לשתייה
- 55 גרם טחינה גולמית
- 60 גרם לימון
- 2.5 גרם שום
- 2.5 גרם מלח דק
- 0.5 גרם כמון טחון
- 60 גרם מים
- 10 גרם שמן זית כתית מעולה
- 0.5 גרם פפריקה מתוקה
- 5 גרם פטרוזיליה
- 40 גרם פיתות
- 7.5 גרם פלפל חריף ירוק
- 30 גרם בצל יבש
טיפים לבישול
הכמות מספיקה לשתי מנות פתיחה ולשתי ארוחות צהריים. החומוס נשמר 4 ימים במקרר בכלי סגור. מוציאים 30 דקות לפני ההגשה, מוסיפים כף מים וטורפים במזלג כדי להחזיר לו את המרקם. שאריות מתאימות לארוחת צהריים למחרת עם ביצה קשה ומלפפונים חמוצים, או בפיתה מגולגלת. לאירוח אפשר להכפיל כמויות באותו מאמץ. משרים בערב הקודם למשך 12 שעות; ההשריה אינה כלולה בזמן המצוין. ללא השריה מחשבים שעה וחצי בישול. לגרסת מסבחה שומרים קצת יותר משליש מהגרגרים שלמים וחמים, ומניחים על החומוס עם מיץ לימון, כמון ומעט ממי הבישול שנשמרו בשלב 4.
חומוס בהשראת החומוסיות בישראל, ובהן אבו חסן ביפו ולינה בירושלים, בשיטת הסודה לשתייה וקוביות הקרח.
תגובות וחוות דעת
עדיין אין תגובות שפורסמו.
שתפו את החוויה שלכם
השם הפרטי שלכם יוצג לצד התגובה. אין צורך בכתובת אימייל נוספת. התגובות נבדקות לפני הפרסום.