סלט קפרזה — עגבניות, מוצרלה ובזיליקום
עגבניות בשלות, כדור מוצרלה שלם לכל סועד, מסונן אך רך, ובזיליקום טרי, עם שמן זית ברגע האחרון. קורט אורגנו מדגיש את העגבניות, וכמה גבישי פלור דה סל משלימים את המוצרלה.
מצרכים לשניים
| 350 גרם | עגבניות 3 עגבניות יפות ובשלות, אשכול או לב השור, שלא הוכנסו למקרר |
| 250 גרם | מוצרלה טרייה 2 כדורים של 125 גרם (המשקל לאחר סינון), אחד לכל צלחת; מוצרלה כשרה |
| 10 גרם | בזיליקום כ־12 עלים |
| 25 גרם | שמן זית כתית מעולה 2.5 כפות, שמן פירותי ועדין, ככף נדיבה לכל צלחת |
| 0.5 גרם | אורגנו יבש קורט, על העגבניות |
| 1.5 גרם | מלח דק 1/4 כפית, על העגבניות |
| 1 גרם | פלר דה סל כמה גבישים על כל פרוסת מוצרלה, בהגשה |
| 0.5 גרם | גרגירי פלפל שחור כמה סיבובים של מטחנת פלפל בהגשה |
| 100 גרם | לחם 2 פרוסות יפות, לניגוב המיצים (לא חובה) |
אופן ההכנה
- מוציאים את המוצרלה מהמקרר 30 דקות לפני ההגשה ומסננים במסננת, מחוץ לנוזלי האריזה, בלי ללחוץ: היא צריכה להישאר רכה ולא יבשה. את העגבניות שומרים מחוץ למקרר ומשתמשים בהן כך. בזמן הסינון פורסים את העגבניות בעובי 7–8 מ״מ, ושוטפים, בודקים ומייבשים את הבזיליקום.
- פורסים את שני כדורי המוצרלה באותו עובי של העגבניות. מסדרים לסירוגין עגבניות ומוצרלה בשתי צלחות, כדור אחד בכל צלחת, בלי לערום לגובה.
- ממש לפני ההגשה מפזרים את המלח הדק וקורט האורגנו על העגבניות, כמה גבישי פלור דה סל על כל פרוסת מוצרלה וכמה סיבובים של פלפל על הכול. מכניסים את עלי הבזיליקום בין הפרוסות, וקורעים ביד את הגדולים.
- מזלפים בנדיבות 25 גרם שמן על שתי הצלחות ומגישים מיד עם הלחם. אם הצטבר מעט נוזל בתחתית, משאירים אותו: השמן ומיץ העגבניות יוצרים רוטב קל שמנגבים בלחם, בלי להציף את הפרוסות.
מה יש בצלחת
מתכון
560 קלוריות · חלבון 26 גרם · פחמימות 31 גרם · שומן 36 גרם
כמויות לסועד
- 175 גרם עגבניות
- 125 גרם מוצרלה טרייה
- 5 גרם בזיליקום
- 12.5 גרם שמן זית כתית מעולה
- 0.25 גרם אורגנו יבש
- 0.75 גרם מלח דק
- 0.5 גרם פלר דה סל
- 0.25 גרם גרגירי פלפל שחור
- 50 גרם לחם
טיפים לבישול
מסננים את המוצרלה, אבל לא מייבשים אותה זמן רב כמו לפיצה. הוצאה מוקדמת יותר מהמקרר, עד שעה לפני ההגשה, רק משפרת אותה. אפשר להכין מראש רק את הפרוסות: שומרים את המוצרלה במקרר ואת העגבניות בטמפרטורת החדר, וממליחים ומוסיפים שמן בהגשה. לא מוסיפים חומץ, כי העגבניות נותנות את החמיצות. כשמוצאים מוצרלה די בופאלה כשרה, מתקבלת מנה אחרת; במקרה כזה משתמשים רק בבזיליקום, בלי אורגנו. בלי הלחם המנה ללא גלוטן. זו מנה ראשונה חלבית שמתאימה למנה עיקרית חלבית או פרווה.
סלט קפרזה מקמפניה, עם בזיליקום טרי וקורט עדין של אורגנו על העגבנייה.
תגובות וחוות דעת
עדיין אין תגובות שפורסמו.
שתפו את החוויה שלכם
השם הפרטי שלכם יוצג לצד התגובה. אין צורך בכתובת אימייל נוספת. התגובות נבדקות לפני הפרסום.