Insalata caprese — tomate, mozzarella et basilic
Des tomates mûres, une boule de mozzarella par convive, égouttée mais moelleuse, et du basilic frais, assaisonnés au dernier moment à l'huile d'olive ; une petite pincée d'origan relève les tomates, quelques grains de fleur de sel la mozzarella.
Ingrédients pour 2
| 350 g | Tomates (grappe ou rondes) 3 belles tomates mûres (grappe ou cœur de bœuf), jamais passées au frigo |
| 250 g | Mozzarella fraîche fior di latte (boule de 125 g dans son eau) 2 boules de 125 g (poids égoutté), une par assiette, mozzarella casher |
| 10 g | Basilic frais une douzaine de feuilles |
| 25 g | Huile d'olive vierge extra 2,5 c. à s., fruitée douce, soit 1 c. à s. bombée par assiette |
| 0,5 g | Origan séché 1 pincée, sur les tomates |
| 1,5 g | Sel fin 1/4 de c. à c., sur les tomates |
| 1 g | Fleur de sel quelques grains sur chaque tranche de mozzarella, au service |
| 0,5 g | Poivre noir en grains quelques tours de moulin au service |
| 100 g | Pain (baguette ou pain de campagne) 2 belles tranches, pour saucer (facultatif) |
Préparation
- Sortir la mozzarella du réfrigérateur 30 minutes avant de servir et l'égoutter dans une passoire, hors de son liquide, sans la presser : elle doit rester souple, pas sèche. Les tomates se gardent hors du frigo et s'utilisent telles quelles. Pendant l'égouttage, couper les tomates en rondelles de 7 à 8 mm ; rincer, vérifier et sécher le basilic.
- Couper les deux boules de mozzarella en tranches de même épaisseur que les tomates. Disposer tomates et mozzarella en alternance dans deux assiettes, une boule par assiette, sans les empiler en hauteur.
- Juste avant de servir, répartir le sel fin et la pincée d'origan sur les tomates, quelques grains de fleur de sel sur chaque tranche de mozzarella, puis quelques tours de moulin de poivre sur l'ensemble. Glisser les feuilles de basilic entre les tranches, en déchirant les plus grandes à la main.
- Verser les 25 g d'huile en filet généreux sur les deux assiettes et servir immédiatement, avec le pain. Si un peu de liquide s'est formé au fond, le laisser : l'huile et le jus de tomate forment une vinaigrette légère que l'on sauce avec le pain, sans noyer les tranches.
Dans l’assiette
Recette
560 kcal · protéines 26 g · glucides 31 g · lipides 36 g
Quantités par personne
- 175 g Tomates (grappe ou rondes)
- 125 g Mozzarella fraîche fior di latte (boule de 125 g dans son eau)
- 5 g Basilic frais
- 12,5 g Huile d'olive vierge extra
- 0,25 g Origan séché
- 0,75 g Sel fin
- 0,5 g Fleur de sel
- 0,25 g Poivre noir en grains
- 50 g Pain (baguette ou pain de campagne)
Conseils
Égoutter la mozzarella, mais ne pas la sécher longuement comme pour une pizza ; la sortir du frigo plus tôt (jusqu'à 1 heure) ne lui fait que du bien. Préparer seulement les tranches à l'avance : la mozzarella au frais, les tomates à température ambiante ; saler et huiler au service. Ne pas ajouter de vinaigre : les tomates apportent l'acidité. Avec une mozzarella di bufala casher quand on en trouve, c'est une autre entrée ; dans ce cas pas d'origan, basilic seul. Sans le pain, l'entrée est sans gluten. Entrée lait à associer à un plat lait ou parve.
Insalata caprese de Campanie, avec basilic frais et une discrète pincée d’origan sur la tomate.
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