פרנץ׳ טוסט במי פריחת הדרים, עם לאבנה בדבש ותפוזים
חלה מאתמול שסופגת בלילה מתוקה עם גרידת תפוז ומי פריחת הדרים, מטוגנת בחמאה עד שנוצר קרום מקורמל, ומוגשת עם לאבנה טרופה בדבש, תפוזים בקינמון ופיסטוקים.
אופן ההכנה
- מחממים תנור ל־100 מעלות עם רשת שמונחת על תבנית. מגררים דק את קליפת התפוז, כ־2 גרם ללא החלק הלבן, ישירות לתבנית עמוקה. קולפים את התפוז בסכין ומסירים את כל החלק הלבן המריר, ואז חותכים לחתיכות מעל קערה כדי לשמור את המיץ. מוציאים גרעינים, מפזרים קורט קינמון ומשאירים להשריה בזמן הבישול. קוצצים גס את הפיסטוקים בסכין.
- מוסיפים לגרידה שבתבנית את הסוכר, שאר הקינמון והמלח ומערבבים בקצות האצבעות, כדי לפזר את הקינמון בסוכר בלי גושים. מוסיפים את הביצים וטורפים במטרפה דקה, עד שלא מרגישים עוד את גרגירי הסוכר בתחתית. מערבבים פנימה את החלב ו־6 גרם מי פריחת ההדרים. בקערה טורפים את הלאבנה עם שאר מי פריחת ההדרים, 3 גרם, ו־5 גרם דבש, עד שהיא חלקה ומבריקה.
- מחממים 10 גרם חמאה במחבת בקוטר 24 ס״מ על אש בינונית־נמוכה. ברגע שהחמאה מתחילה להימס, מניחים שתי פרוסות חלה בבלילה למשך 45 שניות עד דקה מכל צד, עד שהמרכז רך בלחיצה באצבע אך הפרוסה אינה מתפרקת. מניחים לעודפי הבלילה לטפטף מעל התבנית במשך 2 שניות, ומניחים בחמאה, שמעלה קצף ורק מתחילה להזהיב. מכניסים מיד את שתי הפרוסות הנותרות לשאר הבלילה.
- מטגנים 3–4 דקות בלי להזיז את הפרוסות, עד שהתחתית זהובה־שחומה בצבע קרמל בהיר והפרוסה מחליקה מעצמה כשמנענעים את המחבת. מוסיפים 5 גרם חמאה, הופכים במרית רחבה ומטגנים עוד 2–3 דקות: הצד השני זהוב, קרום דק מתפצח תחת המרית, והמרכז חוזר לצורתו כשלוחצים באצבע במקום להגיר נוזל. אם החמאה מתכהה לפני שהלחם מזהיב, מנמיכים את האש. בינתיים הופכים את הפרוסות שמושרות בבלילה: הן סופגות את כל השאר. אם נותר מעט נוזל, משרים עוד דקה. לעולם לא יוצקים בלילה למחבת.
- שומרים את הסבב הראשון על הרשת בתנור, ללא כיסוי כדי שהקרום יישאר פריך. מנגבים את המחבת בנייר סופג, מוסיפים 10 גרם חמאה ומטגנים את הסבב השני באותה דרך, עם 5 גרם החמאה האחרונים בזמן ההפיכה. הפרוסות האלה ספוגות יותר ועדינות: מרימים אותן במרית רחבה ומניחים לעודפים לטפטף מעל התבנית כמה שניות. אם אחרי טיגון הצד השני המרכז עדיין מגיר נוזל בלחיצה, מכסים את המחבת ומשאירים דקה על אש נמוכה.
- מגישים שתי פרוסות לכל סועד עם כף נדיבה של לאבנה במי פריחת הדרים, חתיכות תפוז והמיץ שלהן. מפזרים פיסטוקים על הלחם והלאבנה, מסיימים בזילוף דבש, 10 גרם, ואוכלים מיד כשהקרום עדיין פריך.
מה יש בצלחת
מתכון
737 קלוריות · חלבון 27 גרם · פחמימות 75 גרם · שומן 35 גרם
כמויות לסועד
- 85 גרם חלה
- 55 גרם ביצים
- 60 גרם חלב 3%
- 7.5 גרם סוכר לבן
- 0.25 גרם מלח דק
- 0.35 גרם קינמון טחון
- 4.5 גרם מי פריחת הדרים למאכל, ללא סוכר
- 15 גרם חמאה
- 100 גרם תפוז
- 75 גרם לאבנה 5%
- 7.5 גרם דבש
- 7.5 גרם פיסטוקים קלופים
טיפים לבישול
משתמשים בחלה מאתמול או משלשום, שסופגת את הבלילה בלי להתפרק; חלה טרייה נקרעת בהשריה. תמצית מרוכזת של פריחת הדרים אינה נמדדת כמו מי פריחת הדרים לא מרוכזים: בוחרים במי פריחת הדרים כדי להשתמש בכמויות שבמתכון. הסבב השני מושרה זמן רב יותר וסופג את כל הבלילה: לא משליכים דבר ולא יוצקים בלילה למחבת. לקרום כמו של קרם ברולה מפזרים 1/2 כפית סוכר על הצד העליון ממש לפני ההפיכה. עם שתי מחבתות בקוטר 24 ס״מ, בכל אחת 10 גרם חמאה ועוד 5 גרם בהפיכה, שני הסבבים מיטגנים יחד ואין צורך בתנור.
פרנץ׳ טוסט מחלה לבקרים חגיגיים, בניחוחות המאפים של יהודי תוניסיה ושל ישראל: פריחת הדרים, תפוז ופיסטוק.
תגובות וחוות דעת
עדיין אין תגובות שפורסמו.
שתפו את החוויה שלכם
השם הפרטי שלכם יוצג לצד התגובה. אין צורך בכתובת אימייל נוספת. התגובות נבדקות לפני הפרסום.