פנקייק יוגורט ואוכמניות

אופן ההכנה

1. שוטפים את האוכמניות ומייבשים על נייר סופג. שמים את הסוכר בקערה גדולה ומגררים לתוכה דק את הקליפה של חצי לימון שטוף, בלי החלק הלבן. משפשפים את הגרידה והסוכר בין האצבעות במשך 30 שניות, עד שהסוכר לח וריחני. מוסיפים את הקמח, אבקת האפייה, הסודה לשתייה והמלח ומערבבים במטרפה.
2. ממיסים את כל החמאה בכוס קטנה במיקרוגל במשך 20–30 שניות ומצננים מעט במשך 2 דקות. בקערה שנייה טורפים את הביצים עם 150 גרם יוגורט והחלב, ואז מוסיפים תוך טריפה שלושה רבעים מהחמאה המומסת, 25 גרם. שומרים את השאר, ככף, בכוס לשימון המחבת. יוצקים על החומרים היבשים ומערבבים במרית רק עד שלא נותר קמח יבש, ומשאירים גושים קטנים. מניחים ל־5 דקות: נוצרות בועות על פני הבלילה.
3. בזמן המנוחה מחממים תנור ל־90 מעלות עם תבנית בתוכו. מחממים את המחבת בעלת הציפוי המונע הידבקות 3–4 דקות על אש בינונית, ואז מנמיכים לבינונית־נמוכה. היא מוכנה כשטיפת מים רוחשת ומתאדה בתוך 2 שניות. משמנים בשכבה דקה מאוד בעזרת מברשת או נייר סופג מקופל שטובלים בחמאה שבכוס. כדי לכוון את האש מכינים קודם פנקייק קטן לניסיון, מכפית בלילה: הוא צריך להזהיב בתוך 2 דקות.
4. מניחים שלוש מנות בלילה של כ־65 גרם כל אחת, מצקת קטנה מלאה היטב או 4 כפות גדושות, בצורת משולש ובמרחק 1–2 ס״מ זו מזו, בלי לגעת בשוליים. הן מתפשטות לקוטר 9–10 ס״מ. מפזרים על כל עיגול כ־10 אוכמניות, 12 גרם, ומשקיעים אותן קלות בלבד. מטגנים 2–3 דקות, עד שמופיעות בועות ומתפוצצות על פני השטח והשוליים נעשים מט. אם התחתית מתכהה קודם, מנמיכים מיד את האש. הופכים פעם אחת במרית רחבה ומטגנים עוד 1–2 דקות, עד שהמרכז חוזר לצורתו בלחיצה באצבע ולא מבצבצת בלילה מהצד כשלוחצים.
5. מניחים את הפנקייקים על התבנית שבתנור בלי לערום; בלי תנור מכסים במגבת נקייה. מכינים עוד שני סבבים, 3 פנקייקים ואז 2, משאר הבלילה והאוכמניות, ומשמנים את המחבת בכל פעם. אם החמאה התמצקה בכוס, ממיסים שוב 10 שניות. מגישים ארבעה פנקייקים לכל סועד עם כף גדולה של יוגורט, 50 גרם, שאר האוכמניות וזילוף נדיב של סילאן, 30 גרם לכל סועד, כף וחצי.