דייסת שיבולת שועל קרמית עם תפוח, קינמון ואגוזי מלך

אופן ההכנה

1. קולים את אגוזי המלך ללא שמן בסיר בקוטר 18 ס״מ, על אש בינונית, במשך 3–4 דקות תוך ערבוב: הם מפיצים ריח קלוי ומתכהים בגוון אחד, בלי להשחיר. ברגע שמופיע עשן ראשון מעבירים מיד לקרש ומצננים מעט. שוטפים את התפוח, חותכים לרבעים ומוציאים את הליבה. חותכים שליש מהתפוח לקוביות של 5 מ״מ ומשאירים את הקליפה לצבע ולשמירה על הצורה בבישול.
2. מחזירים את הסיר לאש בינונית וממיסים בו את החמאה עד שהיא מעלה קצף. מוסיפים את קוביות התפוח, קורט קינמון מתוך חצי הכפית וכפית דבש, 7 גרם. מקפיצים 4–5 דקות תוך ערבוב מדי פעם: הקוביות זהובות בשוליים, רכות אך שלמות, ומבריקות מקרמל בהיר. מעבירים לקערית עם כל המיץ. לא שוטפים את הסיר, כדי לשמור את המשקעים. בזמן בישול התפוח קוצצים גס בסכין את האגוזים הפושרים.
3. קולפים את שאר התפוח, שני שלישים שהם כ־130 גרם אחרי קילוף, ומגררים גס ממש לפני הבישול כדי שלא ישחים. קליפה מגוררת הייתה משאירה סיבים בדייסה. שמים בסיר את שיבולת השועל, החלב, המים, התפוח המגורר, שאר הקינמון והמלח. מחממים על אש בינונית 4–6 דקות תוך ערבוב ושחרור המשקעים מהתחתית, עד לבועות הקטנות הראשונות.
4. מנמיכים לאש נמוכה ומבשלים 6–8 דקות, תוך ערבוב תכוף וגירוד התחתית. הפתיתים צריכים להיות רכים אך להישאר מעט נגיסים, והכף משאירה שביל שנסגר באיטיות. מסירים לפני שהדייסה נעשית דחוסה, כי היא מסמיכה עוד במנוחה.
5. מניחים ל־2 דקות מחוץ לאש. מחלקים לשתי קערות חמות, מניחים במרכז את קוביות התפוח המקורמלות עם המיץ, מפזרים אגוזי מלך קלויים ומזלפים על כל קערה כפית דבש, 7 גרם, בזרם דק. אם רוצים, מניחים לצד התפוח כף גדושה של יוגורט טבעי קר: החמיצות שלו מדגישה את הקינמון. מגישים מיד, כשהדייסה עדיין רכה וזורמת.