מוזלי בירכר עם תפוח מגורר, לימון ואגוזי לוז

אופן ההכנה

1. בקערת הערבוב מערבבים את הדבש בחלב במטרפה או במזלג עד שהוא נמס. מוסיפים את היוגורט, שיבולת השועל, הצימוקים וקורט המלח ומערבבים היטב עד לתחתית. מכסים ומכניסים למקרר ל־30 דקות: בסופן פתית שיבולת שועל נמעך בקלות בנגיסה ללא טעם של קמח נא, והתערובת מסמיכה ומצפה את הכף.
2. בינתיים קולים את אגוזי הלוז במחבת קטנה ויבשה על אש בינונית, 4–5 דקות, תוך ניעור תכוף: עולה ריח של אגוזי לוז קלויים והקליפות נסדקות. מעבירים למגבת ומשפשפים להסרת רוב הקליפה, מצננים מעט במשך 2 דקות, ואז קוצצים גס בסכין על הקרש לחתיכות של 2–3 מ״מ, לא לאבקה.
3. בסוף זמן המנוחה, אם רוצים ריח עשיר יותר, מגררים תחילה מעט קליפה מהלימון השלם מעל קערה בינונית, בצד הדק של הפומפייה. חוצים את הלימון וסוחטים חצי לתוך הקערה; שומרים את החצי השני במקרר לשימוש אחר. שוטפים את התפוחים, חותכים לרבעים ומסירים מכל רבע את הליבה. מחזיקים כל רבע בצד הקליפה ומגררים בפומפייה גסה ישירות מעל הקערה, ומערבבים עם המיץ לאחר כל תפוח: בשר הפרי נשאר בהיר.
4. מוסיפים את התפוח עם הלימון וכל המיץ לשיבולת השועל המושרית ומערבבים היטב עד לתחתית: הבירכר קרמי, עם רצועות תפוח שנראות היטב. אם הוא סמיך מדי, מדללים בכף או שתיים חלב; אם הוא נוזלי מדי, מחזירים למקרר ל־10 דקות.
5. מחלקים לשתי קערות ומפזרים את אגוזי הלוז הקלויים רק לפני ההגשה כדי לשמור על פריכותם. אוכלים קר, ללא בישול.