פיתה עם חומוס, ביצה קשה בכמון וגזר באריסה
פיתת הצהריים של הקיוסקים בישראל, בגרסה יהודית־תוניסאית: חומוס בתיבול לימון וכמון, ביצה קשה מצופה במלח וכמון, גזר טרי עם שום, קימל ואריסה, עגבנייה, חמוצים וזילוף טחינה.
אופן ההכנה
- מרתיחים ליטר מים על אש גבוהה בסיר קטן בקוטר 16 ס״מ. מכניסים את הביצים מהמקרר בזו אחר זו בעזרת כף, מנמיכים לאש בינונית ומכוונים טיימר ל־9 דקות ברתיחה עדינה. מעבירים מיד ל־5 דקות לקערת מים קרים עם קרח, או למים קרים זורמים: הבישול נעצר, החלמון נשאר צהוב עז, בדיוק יציב ועדיין רך במרכז, והקליפה יורדת בקלות.
- בזמן הבישול שוטפים, בודקים ומייבשים את הפטרוזיליה וקוצצים את העלים והגבעולים הדקים. קולפים ומגררים דק את הגזרים. מערבבים בקערה את השום המגורר, האריסה, הקימל, 0.5 גרם כמון ו־1 גרם מלח עם 15 גרם מיץ לימון ו־10 גרם שמן, לרוטב אדום וחלק. מוסיפים את הגזר, מעסים 30 שניות ומניחים להתרכך 5 דקות. טועמים ומוסיפים עד 5 גרם מיץ לימון: הגזר צריך להיות רענן וחריף, לא חמוץ מדי. מוסיפים את הפטרוזיליה ברגע האחרון.
- בקערית מרככים את החומוס במזלג עם 10 גרם מיץ לימון, 5 גרם שמן זית ו־0.5 גרם כמון, עד שהוא קרמי ומבריק ונמרח בלי לקרוע את הלחם. בקערית אחרת מערבבים את הטחינה עם 10 גרם מיץ לימון ו־0.5 גרם מלח. היא מתקשה, וזה תקין; מוסיפים את 15 גרם המים הקרים בהדרגה תוך טריפה במזלג, עד שמתקבל רוטב חלק שניגר בפס רציף. חותכים את העגבנייה לקוביות של 1 ס״מ וממליחים ב־0.5 גרם מלח. פורסים את החמוצים בעובי 3 מ״מ.
- קולפים את הביצים תחת זרם מים דק, מייבשים ופורסים בעובי 5 מ״מ בסכין רטובה. מערבבים בצלוחית 1 גרם מלח, 1 גרם כמון וקורט פפריקה: זהו מלח הכמון שבו טובלים ביצה קשה בסגנון תוניסאי. מניחים את הפרוסות שטוחות, מפזרים עליהן את התערובת ומזלפים שמן זית, 5 גרם בסך הכול.
- מחממים כל פיתה 30 שניות מכל צד במחבת יבשה וחמה מאוד על אש גבוהה, או ישירות על להבת גז: היא תופחת, מתרככת ומפיצה ריח של לחם חם, בלי לקבל קרום קשה. פותחים מיד לאורך שליש מהשוליים.
- מורחים מחצית מהחומוס בכל פיתה, עד לתחתית הכיס. מכניסים את פרוסות הביצה המתובלות בצמוד לחומוס, ואז כמחצית מהגזר שמסננים במזלג, קוביות עגבנייה ופרוסות חמוצים. יוצקים רוטב טחינה, מסיימים בקורט פפריקה בפתח ומגישים מיד, פיתה אחת לכל סועד ושאר הגזר בקערה בצד.
הגרסאות החלופיות ושלביהן נמצאים בהמשך המתכון.
גרסה קלה יותר
- חומוס מוכן ללא תוספות : 120 גרם
- שמן זית כתית מעולה : 10 גרם
- עגבניות : 200 גרם
- מוסיפים מלפפון 100 גרם (מלפפון קטן אחד, בקוביות של 1 ס״מ)
בשלב 2 מוסיפים לגזר רק 8 גרם שמן. בשלב 3 מרככים את 120 גרם החומוס בלי שמן, עם הלימון והכמון. חותכים את המלפפון לקוביות יחד עם העגבנייה וממליחים הכול בקורט מלח. בשלב 4 מזלפים רק 2 גרם שמן על הביצים. בשלב 6 מורחים 60 גרם חומוס בכל פיתה ומשתמשים בסלט העגבנייה והמלפפון במקום בעגבנייה בלבד.
שליש פחות חומוס, מחצית מכמות השמן ויותר ירקות עסיסיים: מלח הכמון, האריסה והטחינה עדיין נותנים את הטעם.
מה יש בצלחת
מתכון
760 קלוריות · חלבון 24 גרם · פחמימות 60 גרם · שומן 44 גרם
כמויות לסועד
- 80 גרם פיתות
- 90 גרם חומוס מוכן ללא תוספות
- 55 גרם ביצים
- 80 גרם גזר
- 50 גרם עגבניות
- 20 גרם מלפפונים חמוצים קטנים
- 10 גרם טחינה גולמית
- 7.5 גרם מים
- 60 גרם לימון
- 1.5 גרם שום
- 5 גרם אריסה
- 10 גרם שמן זית כתית מעולה
- 1 גרם כמון טחון
- 0.5 גרם קימל טחון
- 0.5 גרם פפריקה מתוקה
- 4 גרם פטרוזיליה
- 1.5 גרם מלח דק
טיפים לבישול
לקחת לדרך: מכינים את שלבים 1–3 בבוקר או בערב הקודם ושומרים כל מרכיב בקופסה משלו: גזר מסונן, פטרוזיליה קצוצה בנפרד, עגבנייה חתוכה אך לא מומלחת, חמוצים, ביצים קלופות שלמות, חומוס מתובל ורוטב טחינה. שומרים במקרר ואז לוקחים בתיק מבודד. מחממים את הפיתה במחבת בבוקר ועוטפים כשהיא עדיין חמימה במגבת נקייה, ולא מכניסים למקרר: היא נשארת רכה עד הצהריים בלי מיקרוגל. בארוחה מערבבים את הפטרוזיליה בגזר, ממליחים את העגבנייה, פורסים ומתבלים את הביצים וממלאים בתוך שתי דקות. אוכלים בתוך 24 שעות. למי שאוהב, אפשר להחליף את הטחינה בכף עמבה. בסוף השבוע חומוס ביתי, לפי המתכון שלו עם גרגרי חומוס, טחינה, לימון ושום, עדיף על הקנוי; שומרים 180 גרם לפיתה הזאת.
פיתת הצהריים של בתי הקפה והקיוסקים בישראל, עם חומוס, ביצה, סלט, חמוצים וטחינה; ביצה קשה במלח וכמון וגזר עם שום, קימל ואריסה בסגנון תוניסאי.
תגובות וחוות דעת
עדיין אין תגובות שפורסמו.
שתפו את החוויה שלכם
השם הפרטי שלכם יוצג לצד התגובה. אין צורך בכתובת אימייל נוספת. התגובות נבדקות לפני הפרסום.