תפוחי אדמה בתנור עם זעתר ולימון
פלחי תפוחי אדמה זהובים ורכים מבפנים, זעתר שנפתח בשמן החם בתנור, שום שנצלה בקליפתו וגרידת לימון ומיץ לימון שמוסיפים עם היציאה מהתנור.
מצרכים לשניים
| 350 גרם | תפוחי אדמה 2–3 תפוחי אדמה בינוניים מזן קמחי או רב־שימושי, לא תפוחי אדמה קטנים חדשים במרקם שעוותי; שוטפים וחותכים כל אחד לאורך ל־6–8 פלחים שרוחבם המרבי בגב הפלח 2 ס״מ |
| 35 גרם | שמן זית כתית מעולה 3½ כפות: 20 גרם לצלייה, 5 גרם לזעתר באמצע האפייה, 10 גרם לשמן הסיום עם זעתר, גרידת לימון ושום |
| 8 גרם | זעתר כף גדושה אחת: 5 גרם באמצע האפייה, 3 גרם ביציאה. קוראים את התווית: זעתר קנוי בדרך כלל מכיל מלח, ואז מפחיתים את תוספת המלח ל־1 גרם. בוחרים תערובת ללא חיטה קלויה כדי לשמור על מנה ללא גלוטן |
| 20 גרם | שום 4 שיניים שלמות בקליפתן, לא מעוכות: 2 להגשה שלמות, ו־2 לסחיטה לתוך שמן הסיום |
| 60 גרם | לימון ½ לימון: מגררים דק את הקליפה ואז חותכים ל־2 פלחים |
| 8 גרם | פטרוזיליה כמה ענפים, העלים קצוצים |
| 2.5 גרם | מלח דק 1 גרם, קורט נדיב, עם זעתר קנוי שבדרך כלל מלוח; 2.5 גרם, ½ כפית שטוחה, עם תערובת ללא מלח |
| 1 גרם | פלר דה סל קורט מלח פתיתים בהגשה, אם יש (לא חובה) |
אופן ההכנה
- מדליקים קודם את התנור, עוד לפני שמוציאים את קרש החיתוך: 220 מעלות בטורבו, עם תבנית המתכת הריקה במרכז התנור כדי שתתחמם יחד איתו. שוטפים את תפוחי האדמה וחוצים לאורך עם הקליפה, ואז חותכים כל חצי ל־3 או 4 פלחים. רוחב גב הפלח לא יעלה על 2 ס״מ, כדי להבטיח שיתבשל בתוך 30 דקות. מייבשים היטב במגבת מטבח: פני השטח צריכים להיות יבשים ולא מבריקים, ללא טיפות מים.
- בקערה מערבבים את הפלחים עם 20 גרם שמן והמלח, 1 גרם אם הזעתר מלוח או 2.5 גרם אם אינו מלוח, עד שכל הפלחים מבריקים. מגלגלים בתערובת את 4 שיני השום בקליפתן. מוציאים את התבנית החמה בעזרת מגבת מטבח ומפזרים את הפלחים עם הצד החתוך כלפי המתכת, בלי שייגעו זה בזה: המגע החם מתחיל ליצור קרום כבר מהדקה הראשונה. מניחים את שיני השום במרכז התבנית בין הפלחים, ולא בשוליים חשופים. אופים במרכז התנור 28–30 דקות בסך הכול.
- אחרי 16 דקות הופכים את הפלחים במרית. אם פלח נדבק, מחכים עוד 2 דקות: הוא משתחרר מעצמו כשהקרום נוצר. לוחצים על שן שום בין שתי אצבעות דרך מגבת המטבח; אם היא כבר רכה, מוציאים לצלחת ההגשה, ואם לא, משאירים עד הסוף. מזלפים על הפלחים 5 גרם שמן מעורבבים עם 5 גרם זעתר, מערבבים בתבנית וממשיכים לאפות 12–14 דקות. הטימין והשומשום נפתחים בשמן החם ונצמדים לתפוחי האדמה, והשומשום מזהיב בלי להישרף. המנה מוכנה כששני הצדדים זהובים וחוד סכין נכנס בקלות עד המרכז. אם פלחים קטנים זהובים ורכים לפני האחרים, מוציאים אותם לצלחת ההגשה וממשיכים לאפות את השאר.
- בזמן האפייה מערבבים בקערית את 10 גרם השמן שנותרו עם 3 גרם הזעתר שנותרו וגרידה דקה מחצי הלימון, בלי לגרר את החלק הלבן. קוצצים את הפטרוזיליה. עם היציאה מהתנור סוחטים 2 שיני שום מהקליפות לתוך השמן: השן רכה בלחיצה והתוכן יוצא כשמועכים. מועכים במזלג, יוצקים על תפוחי האדמה והופכים בעדינות במשך 30 שניות; החום משחרר את ריח גרידת הלימון בלי לבשל אותה.
- מחלקים לשתי צלחות קטנות, עם שן שום צלויה בקליפתה בכל אחת. מפזרים פטרוזיליה וקורט פלור דה סל, אם יש, ומגישים מיד עם פלחי הלימון. סוחטים את הלימון רק בצלחת כדי לשמור ככל האפשר על פריכות הצדדים הצלויים.
מה יש בצלחת
מתכון
331 קלוריות · חלבון 5 גרם · פחמימות 32 גרם · שומן 18 גרם
כמויות לסועד
- 175 גרם תפוחי אדמה
- 17.5 גרם שמן זית כתית מעולה
- 4 גרם זעתר
- 10 גרם שום
- 30 גרם לימון
- 4 גרם פטרוזיליה
- 1.25 גרם מלח דק
- 0.5 גרם פלר דה סל
טיפים לבישול
זו מנת פתיחה קטנה או תוספת לחלוקה, ולא מנה עיקרית מלאה: החלבון מגיע מהמנה העיקרית שנבחרה. מגישים לפני מנת פסטה, אורז או קטניות, או דג או עוף צלויים, כמו דניס על הגריל, קבב צלוי עם טחינה או שיש טאווק, ולא לפני מנה שכבר מכילה תפוחי אדמה, כמו חריימה, מרקה או עוף צלוי ברוזמרין. זעתר קנוי כמעט תמיד מכיל מלח, ולכן מוסיפים לתפוחי האדמה רק 1 גרם מלח; עם תערובת ללא מלח משתמשים ב־2.5 גרם. חלק מהזעתר נכנס לתנור כדי שהשומשום יזהיב וייצמד, ואת השאר מוסיפים ביציאה לשמירה על ניחוח עשבי התיבול. לחימום שאריות מפזרים בתבנית ומחממים 8–10 דקות ב־200 מעלות, ומוסיפים לימון רק בצלחת. נמנעים מתבנית עמוקה, שלוכדת אדים ומרככת את תפוחי האדמה.
תפוחי אדמה צלויים מהמטבח הים־תיכוני והלבנטיני, בטאטא בזעתר, עם זעתר, לימון ושום צלוי בקליפתו.
תגובות וחוות דעת
עדיין אין תגובות שפורסמו.
שתפו את החוויה שלכם
השם הפרטי שלכם יוצג לצד התגובה. אין צורך בכתובת אימייל נוספת. התגובות נבדקות לפני הפרסום.