סלט עדשים פושר עם פטה, תפוח ואגוזי מלך קלויים
עדשים פושרות בוויניגרט חרדל וחומץ תפוחים, פטה מלוחה, תפוח פריך ואגוזי מלך קלויים, לצד לחם כפרי קלוי.
אופן ההכנה
- שוטפים את העדשים במסננת ומניחים להן להסתנן. קוצצים את הבצל הסגול לקוביות קטנות בגודל 3 מ״מ. בקערת הסלט מערבבים במזלג את החומץ, המלח והחרדל עד שהמלח נמס, ומוסיפים את הבצל. הוא מושרה בחומץ המלוח בזמן שממשיכים בהכנה, וכך חריפותו מתעדנת.
- מניחים את אגוזי המלך במחבת יבשה על אש בינונית וקולים 4–5 דקות תוך ערבוב; נעזרים בטיימר. האגוזים מפיצים ריח קלוי והקליפה הדקה שלהם מתכהה מעט. מעבירים לצלחת, מצננים מעט ושוברים גס בין האצבעות.
- באותה מחבת, על אש בינונית, מחממים את העדשים המסוננות עם 2 כפות המים במשך 2 דקות, תוך ערבוב עדין, עד שעולים מהן אדים והמים מתאדים. אפשר גם לחמם במיקרוגל בכלי מכוסה במשך דקה וחצי. בינתיים מוזגים את השמן לקערת הסלט בזרם דק תוך טריפה במזלג: הוויניגרט נעשה אטום ומסמיך מעט. מוסיפים פלפל. מעבירים את העדשים החמות לוויניגרט, מערבבים ומניחים ל־5 דקות, כדי שיספגו את הרוטב.
- בזמן המנוחה שוטפים את התפוח, מוציאים את הליבה וחותכים את בשרו לקוביות בגודל ס״מ. שוטפים את הפטרוזיליה, מייבשים במגבת מטבח וקוצצים גס את העלים והגבעולים הדקים. מוסיפים את התפוח והפטרוזיליה לעדשים הפושרות ומערבבים בתנועות מתחתית הקערה. טועמים כף ללא פטה: הסלט צריך להיות מתובל היטב וחמצמץ באופן מורגש. אם לא, מוסיפים קורט מלח או מעט חומץ.
- חותכים 4 פרוסות לחם בעובי 1.5 ס״מ וקולים בטוסטר 2–3 דקות, עד שהן מזהיבות. מפוררים מעל הסלט את הפטה לחתיכות בגודל 1–2 ס״מ ומפזרים את אגוזי המלך. מגישים לכל סועד מחצית מהסלט ו־2 פרוסות לחם קלוי, לאיסוף העדשים והרוטב.
הגרסאות החלופיות ושלביהן נמצאים בהמשך המתכון.
גרסה קלה יותר
פחות פטה מעניקה פחות נגיעות מלוחות וקרמיות, והמלפפון מוסיף פריכות רעננה לזו של התפוח. הוויניגרט הפחות שמנוני מרגיש חד יותר ומצפה את העדשים בפחות נדיבות.
- פטה / גבינה בולגרית : 100 גרם
- לחם : 100 גרם
- שמן זית כתית מעולה : 30 גרם
- מוסיפים מלפפון 100 גרם (חצי מלפפון, בקוביות בגודל ס״מ)
בשלב 4 חותכים את המלפפון לקוביות בגודל ס״מ ומוסיפים עם התפוח והפטרוזיליה.
בשלב 5 חותכים 3 פרוסות לחם דקות מעט יותר, 100 גרם בסך הכול.
פחות פטה, לחם ושמן; המלפפון שומר על הנפח והפריכות. הוויניגרט שומר על אותו טעם, עם מעט פחות שמן.
מה יש בצלחת
מתכון
986 קלוריות · חלבון 39 גרם · פחמימות 82 גרם · שומן 54 גרם
כמויות לסועד
- 265 גרם עדשים בשימורים
- 15 גרם מים
- 80 גרם פטה / גבינה בולגרית
- 100 גרם תפוח עץ
- 20 גרם אגוזי מלך
- 20 גרם בצל סגול
- 7.5 גרם פטרוזיליה
- 5 גרם חרדל
- 7.5 גרם חומץ תפוחים
- 1 גרם מלח דק
- 20 גרם שמן זית כתית מעולה
- 0.25 גרם פלפל שחור טחון
- 70 גרם לחם
טיפים לבישול
בוחרים תפוח מוצק וחמצמץ, שמאזן את העדשים הרכות והפטה המלוחה. באמצע השבוע מגישים את הסלט פושר, מיד בסיום שלב 5. לארוחת צהריים בשבת מכינים ביום שישי עד שלב 3, כשהעדשים כבר מתובלות, ושומרים במקרר. גם את הפטרוזיליה קוצצים ביום שישי ושומרים בנפרד בקופסה סגורה. בהגשה חותכים את התפוח לקוביות בגודל ס״מ — במשך לילה בוויניגרט הוא ישחים ויתרכך — ומוסיפים עם הפטרוזיליה, ואחריהם את הפטה והאגוזים שנשמרו בנפרד. מגישים עם לחם טרי, ללא שימוש בטוסטר בשבת. מוציאים את העדשים מהמקרר 30 דקות מראש: הן טעימות יותר בטמפרטורת החדר מאשר קרות ישר מהמקרר.
בהשראת סלט העדשים של הביסטרו הצרפתי, שבו מתבלים עדשים פושרות בוויניגרט חרדל; גרסה ביתית עם פטה, תפוח ואגוזי מלך קלויים.
תגובות וחוות דעת
עדיין אין תגובות שפורסמו.
שתפו את החוויה שלכם
השם הפרטי שלכם יוצג לצד התגובה. אין צורך בכתובת אימייל נוספת. התגובות נבדקות לפני הפרסום.