סלט קינואה ישראלי עם פטה, עשבי תיבול וסומאק
סלט הצהריים של בתי הקפה בתל אביב: קינואה שקולים ומתבלים בלימון בעודה חמה, קוביות מלפפון ועגבנייה, בצל ירוק, הרבה עשבי תיבול, קוביות פטה בסומאק וגרעיני דלעת קלויים לפריכות.
אופן ההכנה
- קולים את גרעיני הדלעת בסיר בקוטר 16 ס״מ, ללא שמן, על אש בינונית במשך 3–4 דקות, ומנערים לעיתים קרובות. הגרעינים מתנפחים, מתפצפצים, מזהיבים קלות ומפיצים ריח אגוזי. מעבירים מיד לצלוחית עם קורט מלח, 0.3 גרם, כדי לעצור את הקלייה. שומרים את הסיר.
- שוטפים את הקינואה במסננת דקה תחת מים קרים תוך שפשוף במשך 30 שניות; השטיפה מסירה את מרירות הספונין. מסננים היטב תוך ניעור. מעבירים לסיר שעדיין חם ומייבשים על אש בינונית במשך 2 דקות תוך ערבוב, עד שעולה קול פצפוץ וריח קלוי. מוסיפים 210 גרם מים ו־2 גרם מלח ומביאים לרתיחה על אש גבוהה במשך 2–3 דקות. מכסים, מנמיכים לאש הנמוכה ביותר ומבשלים 12 דקות: המים נספגים במלואם, וכל גרגר נעשה שקוף ומוקף בחוט לבן קטן ומסולסל. מסירים מהאש ומניחים מכוסה ל־10 דקות בלי להרים את המכסה, כדי שהגרגרים יסיימו לתפוח ומרכזם לא יהיה גירי.
- בזמן הבישול מכינים ויניגרט בקערית: מגררים דק את קליפת חצי הלימון, סוחטים 25 גרם מיץ, מעט פחות מ־2 כפות, ומוסיפים את יתרת המלח, 1.7 גרם, את הפלפל ומחצית מהסומאק. מערבבים להמסת המלח, מוסיפים שמן זית וטורפים במזלג. חותכים את המלפפונים לקוביות בגודל 1–1.5 ס״מ, לא קטנות יותר כדי שיישארו פריכות, וחוצים את העגבניות. פורסים דק את הבצל הירוק, כולל החלק הירוק. מפרידים את עלי הפטרוזיליה והנענע וקוצצים גס. חותכים את הפטה לקוביות בגודל ס״מ; אם הגבינה הבולגרית מתפוררת מעט, זה בסדר.
- מפרידים את גרגרי הקינואה במזלג, מפזרים בכלי גדול ומזלפים מיד שליש מהוויניגרט תוך ערבוב: הקינואה החמה סופגת אותו. מצננים 10 דקות, הופכים פעם אחת וממתינים עד שהיא קרה למגע. טועמים אותה לבדה: היא צריכה להיות טעימה כבר עכשיו, מומלחת עד המרכז ולימונית. אם צריך, מוסיפים קורט מלח.
- להגשה מידית מערבבים בקערת הסלט את הקינואה הקרה, המלפפונים, העגבניות, הבצל הירוק, עשבי התיבול ויתרת הוויניגרט. טועמים; אם הפטה עדינה, מוסיפים קורט מלח לירקות. מחלקים לשתי צלחות, מניחים את הפטה מעל בלי לערבב, מפזרים עליה את יתרת הסומאק ומוסיפים את גרעיני הדלעת ברגע האחרון.
- לאריזה למחרת לא מערבבים. מניחים בתחתית שתי קופסאות אטומות את הקינואה המתובלת והקרה היטב, ומעליה מלפפונים, עגבניות ובצל ירוק. מניחים את הפטה למעלה ומפזרים עליה סומאק. מרכיבים ערב קודם עם עגבניות שלמות, או באותו בוקר עם עגבניות חצויות. מכינים שלוש צנצנות קטנות לכל קופסה: מחצית מעשבי התיבול הקצוצים בראשונה, מחצית מהגרעינים בשנייה, יבשה היטב כדי שיישארו פריכים, ומחצית מיתרת הוויניגרט בשלישית. סוגרים ומכניסים מיד למקרר. בזמן האכילה מוסיפים את הוויניגרט, עשבי התיבול והגרעינים ומערבבים.
הגרסאות החלופיות ושלביהן נמצאים בהמשך המתכון.
גרסה קלה יותר
- פטה / גבינה בולגרית : 80 גרם
- שמן זית כתית מעולה : 20 גרם
- מלפפון : 260 גרם
פחות גבינה ושמן ויותר פריכות, עם מלפפון נוסף; הסומאק ועשבי התיבול מעניקים את הטעם.
מה יש בצלחת
מתכון
650 קלוריות · חלבון 25 גרם · פחמימות 45 גרם · שומן 39 גרם
כמויות לסועד
- 60 גרם קינואה לבנה יבשה
- 105 גרם מים
- 12.5 גרם גרעיני דלעת קלופים
- 90 גרם מלפפון
- 80 גרם עגבניות שרי
- 20 גרם בצל ירוק
- 60 גרם פטה / גבינה בולגרית
- 10 גרם פטרוזיליה
- 3 גרם נענע
- 30 גרם לימון
- 15 גרם שמן זית כתית מעולה
- 1 גרם סומאק
- 2 גרם מלח דק
- 0.25 גרם פלפל שחור טחון
טיפים לבישול
אפשר לבשל ולתבל את הקינואה ערב קודם; היא נשמרת במקרר יומיים. קופסה שמורכבת בשכבות לפי שלב 6 אוכלים בתוך 24 שעות ומובילים בקירור. אם אפשר, קוצצים את עשבי התיבול בבוקר, כי הנענע משחירה במגע עם הלימון. אם משתמשים במלפפון אירופי גדול, חוצים לאורך ומוציאים את הגרעינים בכפית לפני החיתוך לקוביות, כדי שלא יפריש מים. לגרסת זעתר מחליפים את הסומאק שעל הפטה ב־3 גרם זעתר מעורבבים ב־5 גרם שמן זית.
סלט צהריים של בתי הקפה בתל אביב, המבוסס על סלט ישראלי של מלפפון, עגבנייה, בצל ירוק, עשבי תיבול ולימון, בתוספת קינואה, פטה או בולגרית וסומאק.
תגובות וחוות דעת
עדיין אין תגובות שפורסמו.
שתפו את החוויה שלכם
השם הפרטי שלכם יוצג לצד התגובה. אין צורך בכתובת אימייל נוספת. התגובות נבדקות לפני הפרסום.