בטטה צלויה עם קוטג׳ בשום ועירית, זעתר ואגוזי מלך קלויים
הבטטה של בתי הקפה בתל אביב: צולים בטטה עד שהיא מתקרמלת, ממלאים בקוטג׳ קריר עם שום, לימון ועירית ומוסיפים שמן זעתר, צ׳ילי ואגוזי מלך קלויים.
אופן ההכנה
- מחממים תנור ל־200 מעלות במצב טורבו. מקרצפים את הבטטות תחת מים, מייבשים וחוצים לאורך. מורחים בקצות האצבעות 8 גרם שמן, מעט פחות מכף, על הצדדים החתוכים וממליחים ב־1.5 גרם מלח, קורט נדיב. לא מוסיפים תבלינים בשלב הזה, כי הם יישרפו במגע עם התבנית.
- מניחים את חצאי הבטטה על תבנית מרופדת בנייר אפייה, כשהצד החתוך כלפי מטה. צולים 35–45 דקות לפי העובי: חוד סכין חודר למרכז ללא מאמץ, וכשמרימים פינה במרית הצד החתוך זהוב־שחום ומקורמל.
- בזמן הצלייה מכינים את המלית. אם הקוטג׳ מפריש מי גבינה, מסננים במסננת דקה 5 דקות. מגררים לקערה דק את הקליפה של חצי הלימון ואת השום, מוסיפים את הקוטג׳, 2 כפיות מיץ לימון, 10 גרם, את העירית והפלפל, מערבבים ושומרים במקרר. בקערית מערבבים את הזעתר עם 12 גרם שמן זית, כף נדיבה; השמן צריך להישאר נוזלי.
- ב־5–6 הדקות האחרונות של הצלייה מפזרים את אגוזי המלך השלמים בפינה פנויה בתבנית: הם מפיצים ריח קלוי וקליפתם מתכהה מעט, בלי להשחיר. מצננים מעט במשך 2 דקות וקוצצים גס בסכין.
- הופכים את הבטטות במרית, מועכים מעט את התוכן במזלג בלי לנקב את הקליפה וממליחים ב־1 גרם מלח, קורט. ממלאים בקוטג׳, מזלפים בכף שמן זעתר ומפזרים אגוזי מלך קלויים ושבבי צ׳ילי. מתבלים את הרוקט בקערה עם 8 גרם השמן שנותרו, 2 כפיות מיץ לימון, 10 גרם, וקורט קטן של מלח, 0.5 גרם. מגישים בטטה שלמה לכל סועד עם הסלט.
הגרסאות החלופיות ושלביהן נמצאים בהמשך המתכון.
גרסה קלה יותר
- אגוזי מלך : 15 גרם
- שמן זית כתית מעולה : 20 גרם
מורחים בקצות האצבעות רק 4 גרם שמן על הצדדים החתוכים של הבטטות, ומתבלים את הרוקט ב־4 גרם שמן. שומרים את 12 גרם השמן לזעתר.
מחצית מכמות האגוזים ופחות שמן על הבטטות ובסלט; שמן הזעתר, השום והצ׳ילי נותנים את הטעם.
מה יש בצלחת
מתכון
626 קלוריות · חלבון 20 גרם · פחמימות 62 גרם · שומן 30 גרם
כמויות לסועד
- 300 גרם בטטה
- 125 גרם קוטג׳ טבעי 5%
- 15 גרם אגוזי מלך
- 14 גרם שמן זית כתית מעולה
- 2 גרם זעתר
- 0.5 גרם צ'ילי גרוס
- 1.5 גרם שום
- 30 גרם לימון
- 4 גרם עירית
- 30 גרם רוקט
- 1.5 גרם מלח דק
- 0.25 גרם פלפל שחור טחון
טיפים לבישול
לארוחה במשרד צולים את הבטטות והאגוזים יום מראש, מצננים במהירות ומכניסים למקרר. לוקחים בקירור: את חצאי הבטטות בלי למעוך בכלי אחד, קוטג׳ בשני, רוקט ללא תיבול בשלישי, שמן זעתר בנפרד, ובצנצנת קטנה נוספת את השמן, מיץ הלימון והמלח של הסלט. את האגוזים ושבבי הצ׳ילי שומרים בשקית נפרדת כדי שהאגוזים יישארו פריכים. מחממים את הבטטות עד שהן חמות במרכז, מועכים את התוכן כשהוא חם, ואז מוסיפים את המלית והתוספות ומתבלים את הסלט בזמן הארוחה. בלי מיקרוגל אפשר לאכול את הבטטה גם בטמפרטורת החדר, אחרי שמוציאים מהמקרר שעה מראש. אוכלים למחרת.
בטטה עם קוטג׳ מבתי הקפה בתל אביב: בטטה צלויה במילוי גבינה טרייה, זעתר ושמן זית, מותאמת לארוחת צהריים שאפשר לקחת לדרך.
תגובות וחוות דעת
עדיין אין תגובות שפורסמו.
שתפו את החוויה שלכם
השם הפרטי שלכם יוצג לצד התגובה. אין צורך בכתובת אימייל נוספת. התגובות נבדקות לפני הפרסום.