טוסט טונה מוקרם עם גבינה וצלפים
טוסט הטונה של בתי הקפה בישראל: טונה בשמן זית בתערובת מיונז, חרדל, צלפים ומלפפון חמוץ, מתחת לאמנטל מבעבעת ובין שתי פרוסות לחם שהוזהבו בחמאה.
אופן ההכנה
- מחממים תנור ל־200 מעלות במצב טורבו ומוציאים את החמאה כדי שתתרכך. מעבירים את הטונה למסננת ומניחים לה להסתנן בלי ללחוץ: מעט השמן שנשאר בה שומר על עסיסיותה. קוצצים דק את הבצל, הצלפים והמלפפון החמוץ, וקוצצים את הפטרוזיליה.
- בקערה מפוררים ומועכים את הטונה במזלג עם המיונז, החרדל, מיץ הלימון, הבצל, הצלפים, המלפפון החמוץ, הפטרוזיליה והפלפל. התערובת צריכה להיות קרמית ומבריקה ולהחזיק תלולית קטנה. אם היא מתפוררת, מוסיפים כפית מיונז. פורסים את העגבנייה דק וסופגים את הלחות בנייר סופג.
- מורחים שכבה דקה של חמאה על צד אחד של כל פרוסת לחם, עד הקצוות. מניחים את 4 הפרוסות בתבנית מרופדת בנייר אפייה, הצד המרוח בחמאה כלפי מטה, ואופים 3 דקות. הצד העליון צריך להיות יבש וכמעט לא זהוב, והתחתית מתחילה להזהיב.
- מוציאים את התבנית בלי להפוך את הפרוסות. על הצד היבש של שתי פרוסות מורחים את תערובת הטונה עד הקצוות ומכסים באמנטל. משאירים את שתי הפרוסות האחרות לצדן בתבנית. אופים 7–8 דקות. לאחר 4–5 דקות, כשהפרוסות ללא מילוי זהובות היטב בתחתית, מוציאים אותן במרית ושומרים בצלחת ליד התנור כדי שיישארו חמות; אפייה ממושכת יותר תקשה אותן כמו צנימים. הפרוסות עם המילוי נשארות עד הסיום: הגבינה נמסה, מבעבעת ומתחילה להזהיב בשוליים, והתחתית המרוחה בחמאה זהובה היטב. אם יש בתנור מצב גריל, מפעילים אותו לדקה האחרונה עם דלת פתוחה מעט ובהשגחה רצופה: האמנטל מבעבעת ומקבלת כתמים זהובים.
- מוציאים את התבנית, מחלקים את העגבנייה מעל הגבינה החמה וסוגרים בפרוסות ששמרנו, כשהצד הזהוב כלפי חוץ, תוך לחיצה קלה. ממתינים דקה להתייצבות קלה של הגבינה, חוצים כל כריך באלכסון ומגישים כריך אחד לסועד.
הגרסאות החלופיות ושלביהן נמצאים בהמשך המתכון.
ללא דגים
- טונה בשמן זית → ביצים 220 גרם (4 ביצים קשות לשני כריכים ללא דג)
- מוסיפים מלח דק 1 גרם (קורט, לביצים בלבד)
- בזמן שהתנור מתחמם בשלב 1, מכניסים את הביצים לסיר קטן עם מים רותחים ומבשלים ברתיחה עדינה 10 דקות. מקררים תחת מים קרים במשך 3 דקות ומקלפים. בשלב 2 קוצצים אותן גס במזלג במקום הטונה: החלמון נמעך והחלבון נשאר בחתיכות. ממליחים בקורט ומערבבים עם אותו רוטב: מיונז, חרדל, לימון, בצל, צלפים, מלפפון חמוץ, פטרוזיליה ופלפל. טועמים: התערובת צריכה להיות מתובלת היטב כמו גרסת הטונה. ממשיכים באותו אופן.
- למנה אחת מכל סוג מבשלים 2 ביצים ומשתמשים בקופסת טונה אחת, 112 גרם. בשלב 2 מחלקים תחילה בין שתי קערות את המיונז, החרדל, הלימון, הבצל, הצלפים, המלפפון החמוץ, הפטרוזיליה והפלפל. מוסיפים לקערה אחת ביצים קצוצות וקורט מלח, ולשנייה את הטונה. בשלב 3 מניחים את שתי הפרוסות המיועדות לביצים בקצה אחד של התבנית, על פיסת נייר אפייה משלהן. בשלב 4 ממלאים תחילה את פרוסת הביצים, בתערובת ואז באמנטל, ורק אחר כך את פרוסת הטונה, עם כף נפרדת לכל מילוי.
אג מלט: ביצים קשות קצוצות באותו רוטב בדיוק, עם אותו לחם מרוח בחמאה ואותה הקרמה. חלבי, ללא בשר, באפייה על אותה תבנית.
גרסה קלה יותר
טונה במים יוצרת מילוי פחות שומני וסיבי יותר, גם כשמדללים אותו בנוזלי הקופסה. פחות מיונז וחמאה מפחיתים את הקרמיות ואת ניחוח החמאה של הלחם, והגבינה נשארת נמתחת.
- טונה בשמן זית : ללא
- מיונז : 25 גרם
- חמאה : 10 גרם
- מוסיפים טונה במים 224 גרם (2 קופסאות של 160 גרם, מסוננות בלי ללחוץ; שומרים בצד 2 כפות מנוזלי הקופסה)
בשלב 2 מערבבים טונה במים עם 25 גרם מיונז. אם התערובת מתפוררת, מדללים ב־1–2 כפות מנוזלי הקופסה, במקום כפית המיונז הנוספת שבשלב 2, עד שהיא קרמית ומחזיקה תלולית קטנה.
בשלב 3 מורחים על הפרוסות שכבת חמאה דקה מאוד, 10 גרם בסך הכול.
טונה במים, מעט פחות מיונז וחמאה; נוזלי הקופסה שומרים על מילוי קרמי והלחם נשאר זהוב.
מה יש בצלחת
מתכון
823 קלוריות · חלבון 53 גרם · פחמימות 52 גרם · שומן 43 גרם
כמויות לסועד
- 90 גרם לחם לבן פרוס
- 7.5 גרם חמאה
- 112 גרם טונה בשמן זית
- 35 גרם גבינת אמנטל כשרה
- 20 גרם מיונז
- 5 גרם חרדל
- 7.5 גרם צלפים
- 10 גרם מלפפונים חמוצים קטנים
- 2.5 גרם פטרוזיליה
- 20 גרם לימון
- 12.5 גרם בצל סגול
- 60 גרם עגבניות
- 0.25 גרם פלפל שחור טחון
גרסה ללא דגים
762 קלוריות · חלבון 32 גרם · פחמימות 51 גרם · שומן 46 גרם
כמויות לסועד
- 90 גרם לחם לבן פרוס
- 7.5 גרם חמאה
- 35 גרם גבינת אמנטל כשרה
- 20 גרם מיונז
- 5 גרם חרדל
- 7.5 גרם צלפים
- 10 גרם מלפפונים חמוצים קטנים
- 2.5 גרם פטרוזיליה
- 20 גרם לימון
- 12.5 גרם בצל סגול
- 60 גרם עגבניות
- 0.25 גרם פלפל שחור טחון
- 110 גרם ביצים
- 0.5 גרם מלח דק
טיפים לבישול
להכנה במחבת בסגנון טונה מלט אמריקאי מרכיבים כריכים סגורים, עם החמאה מבחוץ: לחם, אמנטל, טונה, אמנטל ולחם. משחימים על אש בינונית־נמוכה עם מכסה 3–4 דקות מכל צד, עד שהלחם זהוב והגבינה נוזלת בשוליים; מוסיפים את העגבנייה הקרה בהגשה. לאריזה לדרך קולים בבוקר את 4 הפרוסות בטוסטר ללא חמאה, ומורחים שכבה דקה של חמאה כשהן עדיין פושרות. מובילים את תערובת הטונה בקירור, ואת האמנטל בפרוסות דקות ואת העגבנייה בנפרד, ומרכיבים בזמן האכילה. אם יש במקום תנור או טוסטר אובן, מספיקות 6 דקות ב־200 מעלות. נמנעים ממיקרוגל, שמרכך את הלחם. אם אין תנור במקום, מרכיבים כריך קר עם אמנטל בפרוסות דקות, או ממלאים פיתה בתערובת עם עגבנייה ומעט בצל; מתקבל כריך טונה טעים, אך לא טוסט מוקרם. אוכלים באותו יום.
טוסט טונה וגבינה של בתי הקפה בישראל, קרוב משפחה של הטונה מלט האמריקאי, בתוספת צלפים ולימון.
תגובות וחוות דעת
עדיין אין תגובות שפורסמו.
שתפו את החוויה שלכם
השם הפרטי שלכם יוצג לצד התגובה. אין צורך בכתובת אימייל נוספת. התגובות נבדקות לפני הפרסום.