Soupe-repas de lentilles corail, coco et cacahuète

Préparation

1. Mettre 800 g d'eau à chauffer à la bouilloire (650 g pour la soupe, 150 g de réserve pour ajuster). Rincer les lentilles dans une passoire fine sous l'eau froide en les remuant à la main, jusqu'à ce que l'eau soit presque claire, et les laisser égoutter. Peler l'oignon et le hacher fin ; peler la carotte et la râper sur les gros trous. Gratter la peau du gingembre à la petite cuillère, peler l'ail, puis râper gingembre et ail sur les trous fins. Fendre le piment, retirer la moitié des graines et le hacher fin.
2. Chauffer l'huile dans une casserole de 20 cm à feu moyen ; faire fondre oignon et carotte 5 minutes en remuant, sans coloration. Ajouter ail, gingembre et piment, remuer 30 secondes, puis le cumin, le curcuma et le concentré de tomate. Remuer 1 minute en écrasant le concentré au fond : la pâte fonce, brille et attache légèrement. C'est le fond de goût de la soupe, ne pas sauter ce temps.
3. Verser les lentilles égouttées et 650 g d'eau chaude avec 6 g de sel, en raclant le fond pour décoller les sucs. Porter à frémissement et écumer la mousse blanche qui monte. Cuire 18 à 20 minutes à feu doux, couvercle entrouvert, en raclant le fond toutes les 5 minutes ; si la soupe devient plus épaisse qu'une crème liquide avant la fin, ajouter 50 g d'eau chaude. Les lentilles sont prêtes quand elles se défont sous la cuillère.
4. Pendant la cuisson, griller les tranches de pain au grille-pain ou à la poêle sèche, 2 minutes par face, et concasser grossièrement les cacahuètes au couteau. Quand les lentilles sont prêtes, délayer la purée de cacahuètes dans un bol avec une louche de soupe jusqu'à ce qu'elle soit lisse, la verser dans la casserole avec le lait de coco et laisser frémir 3 minutes à feu doux en remuant.
5. Retirer du feu 1 minute, puis fouetter énergiquement 30 secondes, de bas en haut : les lentilles se défont en un velouté épais qui nappe la louche, avec quelques grains de carotte visibles. Si elle est trop épaisse, la détendre avec 50 à 100 g de l'eau chaude de réserve.
6. Incorporer le jus du citron vert pressé, goûter et rectifier avec le reste du sel (1 à 3 g) : la soupe doit être franchement assaisonnée, avec une pointe acide nette ; le citron et la cacahuète l'arrondissent mais ne la salent pas. Répartir dans deux grands bols, parsemer de cacahuètes concassées et de coriandre ciselée, et servir avec le pain grillé.

Les variantes et leurs étapes restent accessibles sous la recette.