מרק תירס עם עוף וסרטי ביצה

אופן ההכנה

1. מסננים את התירס. שוברים את הביצה לכוס מדידה עם פייה וטורפים במזלג. פורסים דק את הבצל הירוק ומפרידים בין הלבן לירוק. מקלפים את הג׳ינג׳ר וחותכים ל־3 פרוסות עבות. בודקים שרצועות העוף שהקצב הכין דקות, וחוצים את העבות יותר. מערבבים עם 5 גרם רוטב סויה, 3 גרם קורנפלור ו־10 גרם מים, ושומרים במקרר 10 דקות בזמן המשך ההכנה. לא ממליחים את העוף המוכשר.
2. שמים בסיר 190 גרם תירס ו־150 גרם מים וטוחנים ישירות בו בבלנדר מוט בעוצמה מלאה במשך דקה, תוך הטיית הסיר, עד שמתקבלת מחית חלקה וקרמית עם שברי קליפה קטנים בלבד. מוסיפים את 95 גרם הגרגרים השלמים, שנותנים מרקם נגיס, את 300 גרם המים הנותרים, קוביית המרק המפוררת, פרוסות הג׳ינג׳ר והחלק הלבן של הבצל הירוק. מביאים לבעבוע עדין ומבשלים 5 דקות על אש בינונית, תוך ערבוב לעיתים קרובות, כי התירס הטחון נדבק מהר לתחתית.
3. מוציאים את פרוסות הג׳ינג׳ר ומנמיכים לבעבוע חלש. מכניסים את רצועות העוף בחופנים קטנים ומפרידים מיד במזלג; ציפוי הקורנפלור גורם להן להידבק אם מוסיפים הכול יחד. מבשלים דקה וחצי, עד שהן מלבינות ואטומות בכל העובי, ללא ורוד כשחותכים רצועה. מערבבים את 7 גרם הקורנפלור הנותרים ב־40 גרם מים קרים, יוצקים תוך ערבוב ומבשלים בבעבוע עדין דקה, עד שהמרק מצפה קלות כף.
4. שומרים על בעבוע חלש מאוד, מסובבים את המרק פעם אחת בכף ויוצקים את הביצה הטרופה בזרם דק מפיית כוס המדידה. ממתינים 20 שניות בלי לגעת, מערבבים בעדינות פעמיים ומכבים: סרטי הביצה יציבים, צהובים ומשיים.
5. מחוץ לאש מתקנים קודם את המרקם: המרק צריך להישאר נוזלי. אם הוא סמיך מדי, מוסיפים 30–50 גרם מים חמים. אחר כך טועמים: התיבול צריך להיות מורגש. לפי הצורך מוסיפים את קורט המלח, 1 גרם, ולא יותר אם העוף המוכשר כבר מלוח היטב. מוסיפים פלפל לבן ושמן שומשום, מחלקים לשתי קערות חמות ומפזרים את החלק הירוק של הבצל.