טאבולה — סלט פטרוזיליה, נענע ועגבניות
טאבולה לבנטיני ירוק מאוד, שבו הפטרוזיליה והנענע הן העיקר, עם מעט בורגול דק שמתרכך ללא בישול במיץ העגבניות והלימון.
מצרכים לשניים
| 200 גרם | פטרוזיליה 2 צרורות של 100 גרם, לקבלת כ־140 גרם עלים וגבעולים דקים לאחר הניקוי |
| 40 גרם | נענע ¾ צרור של 50 גרם, לקבלת כ־25 גרם עלים מופרדים; שומרים את השאר לתה |
| 250 גרם | עגבניות 2 עגבניות בשלות אך מוצקות, בקוביות של 5 מ״מ |
| 30 גרם | בורגול דק 3 כפות, בורגול דק מס׳ 1, לא מבושל |
| 35 גרם | בצל ירוק 2 בצלים ירוקים קטנים |
| 100 גרם | לימון לימון קטן אחד, לקבלת 35 גרם מיץ |
| 25 גרם | שמן זית כתית מעולה 2½ כפות |
| 4 גרם | מלח דק ¾ כפית: 1 גרם לבורגול, 1 גרם לבצל, 2 גרם לרוטב |
| 0.4 גרם | פלפל שחור טחון 2 קורטים |
| 0.5 גרם | בהרט קורט אחד, משפשפים עם הבצל |
| 100 גרם | חסה ערבית / רומית 6–8 עלים שלמים מלב החסה, להגשה |
אופן ההכנה
- סוחטים את הלימון לקבלת 35 גרם מיץ, כ־3 כפות, מסננים את הגרעינים ושומרים בצד. חותכים את העגבניות לקוביות בגודל 5 מ״מ מעל קערת הסלט כדי לשמור את המיץ, ומסירים את החלק הקשה שסביב הגבעול. שוטפים את הבורגול הדק במים קרים במסננת דקה, סוחטים ביד ומוסיפים לעגבניות עם 20 גרם מיץ לימון ו־1 גרם מלח. מערבבים ומשהים 20 דקות לספיגה בזמן הכנת עשבי התיבול, בלי להוסיף מים: הגרגרים צריכים להתרכך לנגיסה בלי להיעשות רכים מדי.
- בינתיים שוטפים ומייבשים היטב את הפטרוזיליה, הנענע והבצל הירוק במגבת מטבח או במייבש חסה, כי מים על העלים מדללים את התיבול. מפרידים 6–8 עלים מלב החסה, שוטפים, מייבשים ושומרים שלמים במקרר. מסירים את גבעולי הפטרוזיליה העבים, אוספים את השאר לחופנים קטנים ומהודקים וחותכים בסכין לרצועות ברוחב 1–2 מ״מ, בלי למעוך או לטחון: העלים צריכים להישאר מובחנים. מפרידים את עלי הנענע ושומרים שלמים; קוצצים רק ברגע האחרון כדי שלא ישחירו.
- פורסים את הבצל הירוק דק מאוד, גם את החלק הלבן וגם את הירוק. משפשפים בקצות האצבעות עם 1 גרם מלח וקורט הבהרט במשך 30 שניות, כדי לרכך ולתבל. מערבבים בבורגול שספג את הנוזלים ובעגבניות, ואז מוסיפים את הפטרוזיליה הקצוצה ואת הנענע שקוצצים באותו רגע.
- טורפים את 15 גרם מיץ הלימון שנותרו עם 2 גרם מלח, הפלפל ו־25 גרם השמן ויוצקים על הסלט. מערבבים בעדינות בשתי כפות במשך 30 שניות: הטאבולה צריך להיות מבריק, לימוני בבירור ולהישאר אוורירי. טועמים ומתקנים מלח או לימון לפני ההגשה.
- משהים במקרר 5 דקות, מערבבים פעם אחרונה כדי להעלות את המיץ מהתחתית ומחלקים לשתי צלחות קטנות. מגישים בלי להמתין עוד: אחרי יותר מ־20 דקות עשבי התיבול משחירים והעגבניות מגירות נוזלים. מסדרים מסביב את עלי לב החסה, כדי לאסוף בהם את הטאבולה ביד.
גרסה קלה יותר
- שמן זית כתית מעולה : 15 גרם
1½ כפות שמן במקום 2½: מיץ הלימון והעגבניות נותנים את עיקר התיבול.
מה יש בצלחת
מתכון
271 קלוריות · חלבון 9 גרם · פחמימות 20 גרם · שומן 14 גרם
כמויות לסועד
- 100 גרם פטרוזיליה
- 20 גרם נענע
- 125 גרם עגבניות
- 15 גרם בורגול דק
- 17.5 גרם בצל ירוק
- 50 גרם לימון
- 12.5 גרם שמן זית כתית מעולה
- 2 גרם מלח דק
- 0.2 גרם פלפל שחור טחון
- 0.25 גרם בהרט
- 50 גרם חסה ערבית / רומית
טיפים לבישול
הבורגול הוא מרכיב משני ולעולם אינו מתבשל: זהו סלט עשבי תיבול, ולא סלט קוסקוס. הייבוש חשוב לא פחות מהקיצוץ הדק; מים על העלים מדללים את התיבול. אפשר לשטוף ולייבש את עשבי התיבול יום מראש ולשמור במקרר בתוך מגבת נקייה; קוצצים ומתבלים ביום ההגשה. לא קוצצים במעבד מזון, שמחמם ומועך את העלים. לנגיעה חריפה בסגנון לבנוני משפשפים בבצל קורט אחד של פלפל חריף טחון. אפשר להחליף את החסה בעלי כרוב לבן לאיסוף הטאבולה ביד.
המסורת הלבנונית של זחלה וביירות: סלט מזה שמוגש גם בישראל, עם הרבה יותר עשבי תיבול מבורגול וגרגרים שמתרככים ללא בישול במיץ עגבניות ולימון.
תגובות וחוות דעת
עדיין אין תגובות שפורסמו.
שתפו את החוויה שלכם
השם הפרטי שלכם יוצג לצד התגובה. אין צורך בכתובת אימייל נוספת. התגובות נבדקות לפני הפרסום.