Yaourt épais, granola au sésame, silan et tahiné

Name: Yaourt épais, granola au sésame, silan et tahiné
Prep time: 15 min
Total time: 45 min
Yield: 2 portions
Cuisine: israélienne et méditerranéenne
Ingredients: 60 g Flocons d'avoine (3/4 de tasse de 250 ml (environ 10 c. à s. bombées), gros flocons); 25 g Amandes entières (naturelles, avec peau) (une vingtaine, concassées au couteau); 10 g Graines de sésame (1 c. à s.); 25 g Miel (1 c. à s. bombée); 10 g Huile d'olive vierge extra (1 c. à s., une huile douce et fruitée); 22 g Tahiné (pâte de sésame crue) (8 g (1 c. à c. bombée) dans le granola, puis 7 g (1 c. à c.) sur chaque bol ; tahiné pur, bien remué dans le pot); 0,5 g Sel fin (1 pincée, dans le granola); 250 g Labné 5 % (pot de 250 g) (1 pot de 250 g); 150 g Yaourt nature 3 % (pot de 150 g) (1 pot de 150 g); 16 g Silan (sirop de dattes) (1 c. à c. bombée (8 g) sur chaque bol); 100 g Grenades (les grains d'une demi-grenade, environ 100 g net (une grenade de 350 g en donne environ 200 g)); 0,5 g Fleur de sel (1 pincée sur le tahiné, ou du sel fin)

lait petit-déjeuner · israélienne et méditerranéenne · 2/5 · facile · 45 min dont 15 actives

Le bol des cafés de Tel-Aviv : labné adouci de yaourt, granola maison en éclats croquants aux amandes et au sésame, lié au miel, à l'huile d'olive et au tahiné, puis un filet de silan, un filet de tahiné, une pincée de fleur de sel et des grains de grenade.

Ingrédients pour 2

60 g	Flocons d'avoine 3/4 de tasse de 250 ml (environ 10 c. à s. bombées), gros flocons
25 g	Amandes entières (naturelles, avec peau) une vingtaine, concassées au couteau
10 g	Graines de sésame 1 c. à s.
25 g	Miel 1 c. à s. bombée
10 g	Huile d'olive vierge extra 1 c. à s., une huile douce et fruitée
22 g	Tahiné (pâte de sésame crue) 8 g (1 c. à c. bombée) dans le granola, puis 7 g (1 c. à c.) sur chaque bol ; tahiné pur, bien remué dans le pot
0,5 g	Sel fin 1 pincée, dans le granola
250 g	Labné 5 % (pot de 250 g) 1 pot de 250 g
150 g	Yaourt nature 3 % (pot de 150 g) 1 pot de 150 g
16 g	Silan (sirop de dattes) 1 c. à c. bombée (8 g) sur chaque bol
100 g	Grenades les grains d'une demi-grenade, environ 100 g net (une grenade de 350 g en donne environ 200 g)
0,5 g	Fleur de sel 1 pincée sur le tahiné, ou du sel fin

Préparation

Préchauffer le four à 160 °C, chaleur tournante (170 °C sans ventilation). Concasser grossièrement les amandes au couteau de chef sur une planche, en 3 ou 4 morceaux chacune. Dans le saladier, mélanger les flocons d'avoine, les amandes, le sésame et la pincée de sel.
Dans un petit bol, tiédir le miel, l'huile d'olive et 8 g de tahiné 20 secondes au micro-ondes (ou 1 minute dans une petite casserole à feu doux), puis fouetter à la fourchette jusqu'à obtenir une sauce lisse et fluide. Verser sur le sec et remuer 1 minute à la spatule en raclant le fond, jusqu'à ce que tous les flocons brillent.
Verser sur une plaque garnie de papier cuisson et étaler sur une surface d'environ 20 × 30 cm (pas toute la plaque), sur 4 à 5 mm d'épaisseur, puis tasser fermement avec le dos de la spatule en une plaque compacte : c'est ce qui fera les éclats. Enfourner 18 à 20 minutes sans remuer, en tournant la plaque d'un demi-tour après 10 minutes. Premier coup d'œil à 14 minutes : si les bords foncent, baisser à 150 °C. Sortir quand toute la surface est blond doré, les bords ambrés et que la cuisine sent l'amande et le sésame grillés.
Laisser refroidir 10 minutes sur la plaque sans y toucher : la plaque, encore souple à la sortie, durcit en refroidissant. Pendant ce temps, couper la grenade en deux et garder une moitié filmée au frais pour le lendemain ; tenir l'autre moitié face coupée vers le bas au-dessus d'un bol et taper sur la peau avec le dos d'une cuillère en bois pour faire tomber les grains ; retirer les petites peaux blanches. Dans un bol, lisser le labné et le yaourt à la cuillère jusqu'à une crème épaisse et brillante.
Répartir la crème de labné dans deux bols en creusant un peu le centre. Casser le granola froid à la main en morceaux de 1 à 2 cm et en mettre environ 60 g par bol, puis parsemer les grains de grenade, environ 50 g par bol. Finir chaque bol par 1 c. à c. de tahiné et 1 c. à c. bombée de silan en filets croisés, et une pincée de fleur de sel sur le tahiné. Servir aussitôt, pour que le granola reste croquant sur la crème fraîche.

Les variantes et leurs étapes restent accessibles sous la recette.

Version allégée

Ce que ça change au goût :

Le bol contient moins de bouchées de granola croustillant et moins de notes grillées d'amande et de sésame. Sans tahini en finition, le labné et le yaourt paraissent plus acidulés face au silan et à la grenade.

Flocons d'avoine : 42 g
Amandes entières (naturelles, avec peau) : 18 g
Graines de sésame : 7 g
Miel : 18 g
Huile d'olive vierge extra : 7 g
Tahiné (pâte de sésame crue) : 6 g
Fleur de sel : retiré

Aux étapes 1 et 2, réduire le granola d'un tiers (42 g de flocons, 18 g d'amandes, 7 g de sésame, 18 g de miel, 7 g d'huile, 6 g de tahiné) et l'étaler sur environ 20 × 20 cm ; cuisson 16 à 18 minutes.

À l'étape 5, servir environ 45 g de granola par bol et finir avec le silan seul, sans tahiné ni fleur de sel.

Un tiers de granola en moins et pas de tahiné au service : la crème de labné, la grenade et le silan gardent tout le caractère du bol. Avec un labné allégé, encore une centaine de kilocalories de moins pour deux.

Dans l’assiette

Recette

582 kcal · protéines 25 g · glucides 51 g · lipides 29 g

Quantités par personne

30 g Flocons d'avoine
12,5 g Amandes entières (naturelles, avec peau)
5 g Graines de sésame
12,5 g Miel
5 g Huile d'olive vierge extra
11 g Tahiné (pâte de sésame crue)
0,25 g Sel fin
125 g Labné 5 % (pot de 250 g)
75 g Yaourt nature 3 % (pot de 150 g)
8 g Silan (sirop de dattes)
50 g Grenades
0,25 g Fleur de sel

Conseils

Le vrai usage : une fournée pour la semaine. Tripler le granola (180 g de flocons, 75 g d'amandes, 30 g de sésame, 75 g de miel, 30 g d'huile d'olive, 24 g de tahiné, 1,5 g de sel, soit 1 bonne pincée), le tasser sur une plaque entière de 30 × 40 cm et cuire 22 à 25 minutes, même four, sans remuer. Une fois complètement refroidi, le casser et le garder 10 jours dans un bocal hermétique : il fait trois petits-déjeuners pour deux, et les matins suivants le bol se monte en 5 minutes. Selon la saison, remplacer la grenade par des figues fraîches en quartiers (été) ou une orange en suprêmes (hiver) ; à défaut, une pomme lavée, coupée en quatre, épépinée à la pointe du couteau et taillée en dés de 1 cm avec la peau au moment de servir, arrosée de quelques gouttes de citron. Pour des éclats encore plus gros, ajouter 1 c. à s. de blanc d'œuf battu (15 g) au mélange avant de tasser ; le reste du blanc se garde 3 jours au frais dans un petit pot fermé, le jaune va dans une omelette le jour même.

Matériel : four, plaque de cuisson, papier cuisson, planche et couteau de chef, saladier, petit bol (miel, huile, tahiné), spatule, cuillère en bois, 2 bols de service

Le « granola-yaourt » des cafés israéliens de Tel-Aviv, servi sur un laitage épais avec silan et tahiné ; granola maison à l'huile d'olive et au sésame.

Yaourt épais, granola au sésame, silan et tahiné

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