Pancakes au yaourt et aux myrtilles

Préparation

1. Laver les myrtilles et les sécher sur du papier absorbant. Mettre le sucre dans un grand bol, y râper finement le zeste d'un demi-citron lavé, sans le blanc, puis frotter zeste et sucre entre les doigts 30 secondes, jusqu'à ce que le sucre soit humide et parfumé. Ajouter la farine, la levure, le bicarbonate et le sel et mélanger au fouet.
2. Faire fondre tout le beurre 20 à 30 secondes au micro-ondes dans une petite tasse et le laisser tiédir 2 minutes. Dans un second bol, battre au fouet les œufs avec 150 g de yaourt et le lait, puis incorporer en fouettant les trois quarts du beurre fondu (25 g) ; garder le reste (environ 1 c. à s.) dans la tasse pour la poêle. Verser sur les poudres et mélanger à la spatule juste assez pour qu'il ne reste plus de farine sèche, en gardant les petits grumeaux. Laisser reposer 5 minutes : des bulles se forment en surface.
3. Pendant le repos, allumer le four à 90 °C avec une plaque dedans. Chauffer la poêle antiadhésive 3 à 4 minutes à feu moyen, puis baisser à moyen-doux : elle est prête quand une goutte d'eau y grésille et s'évapore en 2 secondes. La graisser en couche très fine avec un pinceau ou un papier absorbant plié trempé dans le beurre de la tasse. Pour régler le feu, cuire d'abord un petit pancake test d'une cuillère à café de pâte : il doit dorer en 2 minutes.
4. Déposer trois tas de pâte d'environ 65 g (une petite louche bien pleine, ou 4 c. à s. bombées), en triangle, à 1 à 2 cm les uns des autres et sans toucher le bord : ils s'étalent à 9-10 cm. Parsemer chaque disque d'une dizaine de myrtilles (12 g) en les enfonçant à peine. Cuire 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que des bulles crèvent en surface et que le bord devienne mat ; si le dessous fonce avant, baisser le feu tout de suite. Retourner une fois à la spatule large et cuire encore 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que le centre rebondisse sous le doigt et qu'aucune pâte ne perle sur le côté quand on appuie.
5. Poser les pancakes sur la plaque du four, sans les empiler (sans four, sous un torchon propre). Refaire deux fournées, 3 puis 2 pancakes, avec le reste de la pâte et des myrtilles, en regraissant la poêle à chaque fois ; si le beurre a figé dans la tasse, le refondre 10 secondes. Servir quatre pancakes par personne avec une cuillerée de yaourt (50 g), les myrtilles restantes et un généreux filet de silan (30 g chacun, 1 c. à s. et demie).